О, как оказывается! А куриный как тогда обзывается?

Согласен с вашей иронией - жопу сракой обозвали! :)

А я всегда делаю говяжий... (назовите, как хотите).
Первое - это купить правильные ингредиенты! Читай - говяжьи коленки. Вот тут телятина не пойдет, нужно зрелое мясо с обилием соединительной и хрящевой ткани.
1.Отмачиваю минимум четыре часа.
2. После варки (чайная ложка соли, средний огонь, снятие пены) в течении часа бульон весь сливаю. Зачем сливать? Дальше и позже объясню я или помогут. Мозговые косточки вытрясаю, содержимое присаливаю, наливаю - употребил, закусил (готовить вообще надо всегда в хорошем расположении духа и организма :) )
3.Снова чистая вода, только закипело - поставить на чуть-чуть бульканье. Добавил луковицу (можно даже чуть-чуть с шелухой для цвета), морковку целую, перец душистый, перец горошком (кому что нравится)! NB!Лавруху кладем только в конце варки! Солим тоже!
И оставляю на плите до утра. КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАТЬ! Сильный газ дадите - выкипит все. Ночью не поленитесь проверить процесс.
4. Утром разбираю все: хрящи и мясо от костей. Если все было правильно, то кости жуются.
5. Мясо не кручу, а разбираю вилками. Распределяю на дно пары судков, сверху варенная морковка кружочками-цвяточками, выправляю на соль, И ЧЕСНОЧКА ДАВЛЕННОГО от души! Заливаю бульоном и на балкон (не на мороз! в прохладу!). Мой холодец застывает через 2-3 часа!
Вкус СВОЙ, ЕСТЕСТВЕННЫЙ, не забитый специями. Желейка желто-темная. Жир, когда станет коркой, снимаю и убираю. Когда еще жирок вяленький - оставляю.
Жду ваших рекомендаций! :smoke:
З.Ы. Этот рецепт перенял от отца, шахтера Кузбасса, и слова отцова придерживаюсь, ибо так принято в Сибири.

Насчет миллионов не знаю. Но то, что есть плов ферганский и ташкентский - это точно. А также есть пловы Самарканда и Бухары, которые отличаются не только ингредиентами и инструментами (в Бухаре готовят в медных, а не чугунных, казанах и другой формы), но и технологий процесса приготовления. А есть пловы Киргизии, Таджикистана, Казахстана, Туркмении, татар и других тюркских народов (Кавказ, Персия)

Дима, были бы руки, а мастер (Ошпаз) сготовит и в электрочайнике. Но девушка с Киева может сготовить и в сковороде, если умеет. :laugh1: Вот лучше б она рецепт борща дала киевского. А то последний раз его едал году в 86, когда приезжали туда с КИИГА играть.

Без зиры плова нет... Именно она добавляет тот самый аромат, который мы, европейцы, первый раз слышим в плове.
Ну, а то что в плове король РИС, а не мясо, я понял только через 3-4 года готовки. Умение правильно приготовить рис и раскрыть его вкус в плове -вот истинное умение ОШПАЗА (повара, готовщика плова).
А вот курдюк в плове использую только в культовых целях :) : сделать шкварки, посыпать их солью и мелкошинкованным лучком и с хорошей лепешкой (предварительно подогретой на мангале) с друзьями мужского полу вкусить грамм писят холодной водочки, закусив оным... И повторить.. сразу... пока курдюк не остыл! Вот это этап готовки вообще сакральный мужской момент. Дима, кто там рос, тот поймет! :friends:

Про зиру правильное разделение. Есть светлая ирано-персо-индийская (светлая). Нормальная зира, и сготовите с ней прекрасно, и будет ее аромат! Но если есть местная (можно я буду говорить НАША, наша азиатская, я ведь рожден в СССР), то будет еще лучше. Она ароматнее, и аромат у нее тоньше, пикантнее!
А как правильно выбирать и пробовать зиру? Если вы положите в ладонь несколько зерен зиры и разотрете их большим пальцем другой руки, а потом вдохнете этот аромат, а потом еще раз.... А потом отряхните руки и с умным видом скажите торговцу: - А ЧЕРНАЯ ЗИРА есть??? Вас тут сразу зауважают, поймут, что вы с понятием и на рис пойдут сИКИДКИ. :)

Леха! Раньше тож специями грешил. Но как то пришел на Пирамиду за рисом к своему продавцу из Азии. Говорит: - Рис привезли -супер! Беру пару кил и прошу специй, как обычно. А он мне говорит: - Извини, брат, но специй, кроме зиры (чЁрной, лучшей) не дам, и не проси! Не порти вкус плова. Это прекрасный самодостаточный рис и к нему не надо специй. Постарайся раскрыть вкус этого риса. "И тогда я постиг Дзен". Рис был просто БОМБА! Я потом сразу взял еще пару кил ( а надо было забрать весь мешок!).

Тошкент!!!

Вершина одна, дорог к ней много....

Во-первых, девзра дивзре рознь! Из разных мешкой рис будет себя по разному вести себя в плове (не буду углубляться в рисоводство и земледелие). А есть еще Кара-Колтак, Чунгара, Лазарь, Басмати и т.д. И эконом вариант, с которым проще сготовить плов - пропаренный рис

Дядя Коля! Если человек может, он из говна конфету сделает! Из минимума и неначем шедевры кулинарии изваяет.

В Фергане это дополнение к плову называли ШАКАРОБ

Моя скво была в культурном шоке от простоты и "функциональности" этого салата. Помидорка, лучок, соль, черный перчик и фсе! Но! порезать мелко (только острым пчаком), чтоб лук и томат дали сок, а еще встряхнуть в кастрюльке и дать постоять чуть-чуть -БОМБА!

Даже немного завидую! У меня не получилось - завтра к 9:00 на работу.

ЗЫ. В этом теплом сезоне сготовил 10 казанов плова по-фергански (не в коммерческих целях :) ), из них 2 казана на 4кг риса, 3 казана по 3кг, остальные по 2кг риса на казан. 4 из них в Сибири.

Дык,эта,как его-пятница была))))

Чуть было не забыл куропаток ("попутная дичь"))) Самое вкусное с них для меня - это горшочки, в каждый один птиц ложится (предварительно обжариваю на масле) и сверху все подряд, далее духовка на 40 минут и ... Очень вкусно!

SaVa,
Дим, я ж плов только осваиваю, если отлистать пару десятков страниц - увидишь. По вашим рецептам и учился...))))

Видимо на вкус и цвет, я вот к куропаткам абсолютно равнодушен.

В общем начали. Т.к. моя большая холодцовая кастрюля на даче, а из-за снега и пробок ехать туда в лом, варил в двух емкостях. В одной говядину во второй свинину, но все равно все смешаеться. Поставил вчера в 22:00 на самый малый, после того как закипело, пенку снял естественно. Сегодня в 7:30 выключил. В 16:00 когда все остыло, достал мясо, разделал, бульон через сетчатый дрюшлак процедил от специй, перща черного, душистого, лавра и 4 гвоздички. Специи заложил в 6:30. Продолжение позже

Продолжение. Чеснок режу, ни каких давилок не признаю. Бульон на балкон, жир поднимаеться на верх в виде белой корки, снимаю его шумовкой. И ни каких проблем. Ставлю бульон на комфорку, кидаю лук, морковь ну и вариться он с часик. Тем временем раскладываю по одноразовым судкам мясо, чайную ложку с горкой чеснока, перца черного молотого. Кипящим бульоном заливаю и на балкон. Морковь в холодец не кладу, выкидываю вместе с луком. Как то так. Оптимальные судки 750 гр, но в этот раз чет не было, пришлось брать по литру. 12 судков вышло. Казан 8 л, кастрюля 5 л. Ну как то так. Да, варю под крышкой. Процесс снятия жира и заливки бульоном не фотографировал. Употреблять с горчицей, у меня мама ее хорошо делает, магазинная рядом не валялась.

Всех с наступающим! А вот губу лосиную готовил кто нибудь? Рецептик интересно

На самом деле, во французской провинции старые охотники готовят различные блюда из лис, сам не едовал, но они считают это обычным делом... что с них взять, они и лягушек едят:)