Кстати. Всегда у птичек битых убираю гузку. Запах копчиковой железы бывает весьма неприятен.

Плита газовая, температурный режим и время на глаз. Никогда не замарачиваюсь с точными мерами. Как то так.)))

Рукожоплю по маленьку:)

Ага, разок натыкался... Так веточку одну, ее же потом в маслеце пожарю с минуту и на выброс. Ну в этот год прямо "заходит" эта трава...

красота! как солили? сколько коптили?

Ну и утка! Гуску срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!

Медведь25,
Леха, хорошо. что я только отобедал, а то б захлебнулся!
Беру на вооружение! Молодца!!!

Да, красота! Очень аппетитно выглядет. Действительно, устанешь слюну сглатывать. Хорошо время к обеду подходит, что то можно закинуть в топку, а то захлебнешься, глядя на такой шедевр!
Класс!

SaVa,
Сергей В,
Спасибо за оценку мужики!))

Посол 1% нитритной соли, 0,7% поваренной соли растворял в 10% воды от массы продукта и шприцом обкалывал. В пакет и в холодильник на 2-3 дня (курице и суток хватит).
В каптильном шкафу обсушивал при 60 градусах до 37гр. внутри продукта. Далее с дымом при 85 градусах снаружи и 60 внутри. Потом убирал дым, ставил протвинь с водой и доводил до готовности внутри продукта 72 градусов. Общее время приготовления составило около 8 часов.