![]() |
-ШАМАН-,
Дим, понял, спасибо! Чуть духовку похоже не засрал :punish::punish::punish: |
Цитата:
|
Цитата:
Я уже рассказывал, но повторюсь. Всё горячее копчение - суть температурное приготовление мяса с его дополнительной обработкой дымом (продуктом тления опилок). Чем ниже температура обработки - тем дольше будет готовиться мясо. Самый крайний полюс - холодное копчение. Но мы об духовке. Духовка делает две вещи: 1. нагревает мясо ИК излучением, готовит его, если угодно, и 2. нагревает опилки - чтоб они постоянно тлели, так как в закрытой посудине, без доступа кислорода, тления не будет. А в открытой - не будет домочадцев + пожарные приедут, а их компания.. нутыпонел. Резюмируем. Укладываешь весь этот пирог (опилки, поддон, решётка), втыкаешь в середину куска мяса щуп, выставляешь нужную тебе температуру готовности (учитывая, что после выключения нагрева она будет ещё довольно долго подниматься из-за распределения тепла от периферии куска кнутри), и как-то изолируешь провод от щупа. Как запищало - вынимай и оставляй доходить. Не знаю, как ты это будешь делать в случае с крышкой, я просто использую фольгу, когда копчу грудки. Будешь использовать специи - смешивай их с маслом. Я делаю простую вещь - в пиалке сразу смешиваю нужное количество соли и специй, добавляю раст. масло, вымешиваю до состояния замазки, и кулинарной кисточкой из силикона наношу на объект "маринования". Если объект крупный - делаю насечки ножом, если большой и толстый - просто надрезаю почти до конца параллельными линиями горизонтально, замазывая все плоскости. |
Цитата:
|
Цитата:
Хотя, если использовать стеклянную посуду - будет смешанный способ :) Строго говоря, чисто ИК бывает только тогда, если мясо на углём на очень коротком расстоянии лежит, сантиметров 5-7, а выше уже добавляется воздух. Но это нам уже пора в "Кулинарию" :) |
Засрётся духовка, в квартире будет вонять дымом(духовка негерметична), запах дыма будет долго в духовке, т.к. на стенках будет отложение смолы. Коптить в помещении нужно в герметичных коптильнях с гидрозатвором и штуцером под шланг для отвода дыма в окно.
Я занимаюсь копчением исключительно на улице. |
Цитата:
БИКС на авито 18л. продают за 800р + 150 решетка. |
Цитата:
Просто на газовой конфорке. Вообще никаких дымов и вони. |
Цитата:
Знакомый пробовал коптить окуней в духовке в квартире, на кухне месяц воняло... |
Если у знакомого нет головы* - то даа))))
Выше ПОДРОБНО РАЗЖОВАНО как коптить дома в квартире в духовке. За день максимум коптил 10шт кур/по 2кг. По 1шт за заход. Всегда можно чему-то да поучиться :) |
Текущее время: 00:50. Часовой пояс GMT +4. |
Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2025, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot