Вот вот. Именно. Чем больше живу, тем больше наслаждаюсь вкусом ПРОДУКТА. Я уже кетчуп не помню когда ел)). Только остроты добавляю, ну люблю острое.. А так то два кило заморских специй на двести грамм мяса - окуительное блюдо, и главное поспорить в сортах употребляемого сена )). Как говорил мой школьный друг: с майонезом можно съесть даже поролон:laugh1:

ЗЫ: бакланов они ептыть готовят... Ржу не могу

ProvodNick,:friends::):):):):):):):):):drinks: ага!

А причем тут моё имхо, если существует технология приготовления, которую изучают в техникуме?
И тому, что красное мясо более насыщено вкусом есть очень простое объяснение, и тому, то предварительная обжарка усиливает восприятие вкуса, и тому, что мы ощущаем даже и не вкус вовсе, а почти исключительно запахи и консистенцию, и именно потому так распространены специи - всему этому есть строгое научное объяснение. Так что не руки готовщика, а именно и только знания его, и умение этими знаниями пользоваться.
Настроить себя на то, что кусок варёной кабанятины вкуснее, потому что был добыт самостоятельно - конечно можно, но правильно приготовленная банальная курятина, объективно физиологично - будет вкуснее. Если вас, к примеру, обвешать датчиками мониторинга активности мозга. Да просто - по слюноотделению. Лимбические структуры мозга обмануть или заставить невозможно.

Хотя, что я спорю.. Хотите есть пресную еду - ешьте, на доброе здоровье.
А я буду есть вкусно :cool:

Артем Громов,
Вопросов больше не имею...Все ясно. Сегодня правильно настроюсь и съем чего нибудь из дичи не вкусной))).

Вона как! Ептыть... А все нормальные люди уверены, что специи исторически были использованы исключительно, что б жрачка не протухла. И именно поэтому чем жарче климат, тем острее пища в национальных кухнях. А тут оказывается английские ученые доказали.... Пойду убьюсь ап стену или в кулинарный техникум подамся ))))))))))

А специи ведь не только острые бывают.
Так что - в техникум вас не возьмут. Остаётся..

Здравствуйте, капитан очевидность.

Я не понял - вы издеваетесь?

Боже упаси. Удивляюсь. А если в жизни чему то ещё удивляюсь, значит ещё не совсем старый и не всё потеряно. Успехов Вам на кулинарной стезе.

А с чем вы тогда спорите?

Я не спорю. Я - удивляюсь. Простите за повтор.

Понятно. Я раньше тоже удивлялся. Как могут люди, не знающие принципов, базовых, громогласно своё невежество показывать? А потом перестал удивляться.
Видимо привык.

Добавлю чуть для понимания. В силу возраста и 25-летнего сетевого стажа, я никогда не спорю в сети. Я просто высказываю свое мнение, причем редко. Имхо, так сказать.Только не "in my humble opinion ", а имею мнение, хрен оспоришь.

Вы просто очень сильно пытаетесь навязать свое мнение людям, которые кое чего да понимают в готовке пищи, тем более дичи. Датчики, восприятия, вкуснее то то, а не это и т.п. Поэтому я Вам на форуме и рекомендовал (без всякого сарказма) ставить после таких высказываний ИМХО. Не стоит так бурно реагировать.:)

А я вот не перестаю. Приходит человек и на полном серьезе рассказывает, что снег холодный, сахар белый...

Так вы и не вооружены для спора, как с вами спорить-то?
Мне кажется, что вы просто ошиблись дверью, нет?
Тут написано "Кулинария", а вы, похоже, искали "Жориво, хавка"? Нет?

А вот скажите, почему почти каждый второй, приходящий на сайт, пытается самоутвердиться через хамство? Вас так в детстве воспитывали?

ЗЫ: для особо одаренных напомню: сайт называется "самарский охотник", а не найфовка экт. или кулинарные изыски.

Ну это же не означает, что все тут с образованием кулинарного техникума сидят... Далеко НЕТ. Просто тут люди, которые периодически, может постоянно готовят, по рецептам которых готовили и готовят многие товарищи, друзья, коллеги... Перестаньте.

Медведь, я ведь долго не вёлся, согласитесь. Ещё с "джусая". Но если ветер шумит сильно - сильно шумит и бамбук.
Тем более если "далеко НЕТ". Яж ведь готов каждый нюанс объяснить, всё раскрыть. А мне тут - поролон с майонезом, ведро специй на 200грамм мяса, и чушь про сохранение специями.

И да - образование у меня не кулинарное, а медицинское.

Вы просто не правильно поняли шутки, думаю... Про образование Ваше я решил из Ваших постов...:friends::)Без обид...

Принял ✊

Друг делает сыр (пиво варит, домашнюю колбасу - сейчас модно) угощал твёрдым сыром, обваленным в чёрном перце, говорит, что для сохранности так делали и рецепт прошлого.
Артем, в этой теме несколько рецептов приготовления зайца, разные подходы, разных людей, от простого запекания или жарка в казане до маринования в уксусе, лимоне и томатах и дальше сливки или сметана. Интересно узнать ваш подход.

Верно, чтобы можно было съесть не совсем свежее (например куру гриль :) или баклана ))) )

Часто в субботу,на охоте,пеку блины.Получаются вкусные,но какие-то банально-рядовые . Не получаются тонкие и ажурные,как у некоторых поварих.Кто знает рецепт тонких блинов,поделитесь,плиз...)))

нужно теста меньше наливать в сковородку, да маслецем мазать)))

А маслецем мазать до,после,во-время или вместо?))))
Масло на толщину блина не влияет,поверьте!))) Тут дело в другом...

я не писал прямую связь масло-толщина, вроде логика простая,чем больше нальешь тем толще,не?)

Так,наверное,но,лил меньше,делал жиже-всё не то...

видимо подъемная сила велика)))

Как вариант)))мне коллега подсказал,что соду попользовать,она,якобы,способствует утончённости.Полагаю,он у жены проконсультировался))))

Влияние специй на сохранность продукта - всё-же второй, хоть и не менее важный фактырь. Изначально, всё-таки, специи - это про изменение/улучшение/придание вкуса. И влияющих на сохран - куда как меньше.

Зайца не готовил ни разу, но мнение имею :)
И методология, вот лично у меня, она завсегда стоит после целеполагания.
Иными словами - я сначала придумываю собственно блюдо, а уж потом решаю - как именно его готовить.
Что имеем с зайца? Мясо у него с низким содержанием жира, постное.
Что это означает в физике/химии кулинарии?
Самое мягкое мясо - живое. Чем дольше его термически обрабатывать, и чем выше эта температура, тем жёстче становятся его волокна.
На изменение структуры так-же действует изменение кислотности - именно поэтому обрабатывают мясо веществами с высоким содержанием кислот: уксус, лук, лимонный сок, гранатовый сок, помидоры и т.д.
Есть ещё вариант - перенасыщенный белковый раствор. Холодец - ярчайший пример. Жирные сливки и сметана - тоже помогают размягчить мясо.
Если-бы я взялся готовить зайца.. Надо подумать..

Ну, во-первых, было-бы очень интересно завялить зайчатину. Сделать что-то вроде пастромы, вот как раз в перце.
Копчение - тоже, думаю, очень хорошо с зайцем сочетаться должно.

По поводу тушения - я ел в белом соусе, мне не понравилось. Я-бы готовил в красном.
Т.е. не белками, а кислотами воздействовал. Или вообще вот так!
Нашпиговать зайца нейтральным салом (без резких вкусов, типа чеснока), для умягчения.
Проложить и натереть его изнутри и снаружи: солью, чёрным перцем, можжевеловой ягодой (продаётся за копейки в любой аптеке),
и травкой джамбул, которая, на самом деле, есть обыкновенный садовый чабер (у тётки на даче, в Тлт, растёт прямо перед мангалом) :)
Разрезать несколько морковин (лучше всего брать те, которые примерно одного диаметра, не конусовидные), вдоль и положить на фольгу.
На морковины уложить подготовленного зайца. Сверху его закрыть тонкими листами сала, прям совсем тонкими, напросвет.
Укрыть парой веточек джамбула и завернуть фольгу.
Убрать в духовный шкаф, на минимальный газ, часов на шесть.
Лайфхак - очень помогают держать температуру в духовке равномерно и долго - два шамотных кирпича.
Я прямо на под положил. Продаются в Леруе за, по-моему, 60 рублий.
По истечении срока готовки - фольгу раскрыть сверху, зайца измазать поверху мёдом с перцем (горошковым из мельницы),
и врубить полный газ. Пока не зарумянится.
О! Ещё лучше придумал! Зайца класть не на морковь, а на тыкву!

Ну, вот, примерно так я думаю.
(на фото - джамбул)

Артём-решпект!
Есть несколько спорных нюансов,но готовка - как в сексе,нет инструкций)))))

Да не за что :)

Ещё лайфхак, для шашлыков.
Положить на ещё слишком горячие угли, пока жарить рано, лист фольги.
Большой лист, чтоб все угли укрыть. На фольгу бросить ту травку, которую любите (яж не зря писал, что у тетки чабер прям перед мангалом растёт): можно розмарин бросить, можно чабер, можно.. да любую пахучую свежую! травку, какая по нраву.
И поставить над всем этим шампурья с мясом (или решётку, кому как).
Чо происходит?
Во-первых мясо немного подогреется, для дальнейшей жарки.
Во-вторых и в главных - травка будет тлеть на фольге, а дымом этим будет обволакивать мясо. Эдакое полукопчение получится.
Истлела травка? Фольгу долой, жарим мясо.
Очень пикантно получается.

Готовлю абсент,литров 7 стоит без дела!Пахнет так,что - ух! Не пил давно уже...попробовать его вместо травки,на лист))))

Ещё, думаю, можно лесным способом попробовать зайца прикоптить.
По типу финского способа для рыбы - на доске.
Зайца распластать на доске, спиной к доске, и прибить деревянными колышками (как рыбу на фото), а потом натереть "порохом"*.
Доску воткнуть в землю близ тлеющих углей костра, под небольшим углом, но не над углями. В общем - попробуйте рукой, надо, чтоб температура была не как для шашлыка, а сильно поменьше.
Ну, и, думаю, можно на ночь оставить. Если, к примеру, у полена тлеющего..
Рыба, таким способом, офигенно выходит!
______________________
*порох - смесь соли и перца, удобно носить в упаковке от растворимых таблеток витаминов.

Мне кажется - не сработает. Нужен дым, а не пар.

Каких? С удовольствием приму критику.

Супруга говорит: надо молоко горячее брать. Не кипяток, но горячее. Или, говорит, если на кефире, то: стакан кефира и стакан прям кипятка.

Заяца надо обязательно вымачивать, не менее 12 часов ИМХО, тушат по классике зайца в сметане, т.е. воздействуют кислотами. :-) :-) :-)

В чём вымачивать? И главное - зачем?