попробую сначала упрощенку))))

А не трудно выложить результат из коптильного шкафа Вашей продукции?
Мы бы оценили...

Есть вариант с тн "гидрозатвором", если я ничо не путаю. Любой источник огня - хоть на мангал ставь, хоть на плиту дома. Вроде как - дыма нет от него.
Коптили с другом скумбриевича, на мангале, на дым, к сожалению, не обратил внимания :(
Сам заглядываюсь, давноуш, но - тоже руки не доходят, ноги не доносят..

Ну да, тож читал про гидрозатвор, короче брать надо и дело делать, нечего думать...:)

Есть вариант с гидрозатвором, дыма нет, но глаза режет.))) Дома готовить вполне возможно, но желательно в отсутствие членов семьи.

Примерно как лыжи дома смолой мазать, дыма нет , а глаза режет.))))
Сугубо на открытом воздухе все эти процедуры.

однозначно, только на улице
у братки хороший из толстой нержи с годрозатвором,
с собой зачастую легкий походный из сетевых магазинов, разницы практически нет, грамотно посолить, опилки хорошие, температурный режим и в путь ...

Вот это бы как нибудь познать...:)

Шамана мучай, он спец по копчениям.
У товарища шкаф коптильный, как писали выше, как холодного так и горячего копчения, 2 в 1 (типа как у Шамана, но поменьше)
Вот то ВЕСЧ! И колбаску, и мясо, и рыбу, качество копчения в разы лучше.
Если хочешь качественный продукт, однозначно такой смотри, да и горячего копчения не самый полезный продукт получается...

Все виды обработки мяса связаны с денатурацией белков, обезвоживанием и ферментацией. Полярные статусы: сыровял и шашлык.
При сыровяле мы вытягиваем максимум воды, максимально-же ферментируется мясо, создаётся корка, препятствующая обратному набору воды из воздуха, привносим посторонние вкусы минимально.
Шашлык-же - обратный случай максимально быстрого копчения на "самом себе". Источник дыма - горящий жир от мяса (пропитанного маринадом, например), источник денатурации белка - ИК излучение от углей.
Всё остальное лежит в этих пределах.
Холодное копчение отличается от горячего t° дыма, а следовательно, принципиально, тем что при х/к не происходит температурной денатурации.
Проходной дым, в данном случае, несёт две функции: приносит запах тления (вид опилок, плюс, например, можно добавить сухие травы - мне очень нравится садовый чабер), и уносит воду - сушит.
Отсюда вывод. Открываем таблицы денатурации белков, смотрим на своё мясо (рыбу, птицу), и выбираем t° режим.
Хочется х/к, т.е. чистой ферментации и сублимации - холодный дым. Хочется г/к - подбираем t°.
Второй важный фактор - время.
Зависит от двух условий - толщина прогреваемого куска.
Чем ниже t° копчения, тем больше требуется времени для равномерной денатурации на всю глубину.
Чем выше t° копчения, тем более выражен будет градиент готовности. Как со стейком. Снаружи пересохшая корка, в центре почти сырое.
Итого. Выбирайте нужный себе окончательный вариант, цель если угодно, и под это подбирайте температуру дыма, калибр кусков, время приготовления.
Важно! Изменение Ph белковой среды - укорачивает время денатурации. Это все виды кислот: лук, лимон, уксус и т.д.
Экспериментируйте :)

Коптилка это конечно хорошо,но лично мне жареная в духовке дичь поинтересней,да и готовится быстрее.

Положите на под (дно) духовки листок фольги, а на него щепотку сухих приправ, любимых, вот и будет лёгкий привкус копчения. Пока мясо ещё сырое. А как истлеют - фольгу долой.

Юзаю коптилку с гидрозатвором. В крышке сделан отвод (трубка с резьбой, изнутри гайка). На неё надевается шланг и выводится в вытяжку. Никакого запаха в доме.

У брата коптилка с гидрозатвором с отводом в форточку или вытяжку. В общем, коптить надо на улице, самый смак, когда открывается коптилка... после готовки и остывания.
Тут и лыжи, как написано выше, лучше смолить на улице, а лучше вообще не смолить.

Рекомендую два канала на ютубе:
Coolинараная пропоганда https://www.youtube.com/user/coolpropaganda
и ЕМКОЛБАСКИ https://www.youtube.com/user/emkolbaski
Там про копчение все разжёвано от и до.
Основная мысль там такова, что не важно какое мясо готовишь (курица, утка, крокодил, жираф) есть 4 стадии:
1) Посол
2) Обсушка
3) Обжарка (копчение)
4) Варка (доведение до готовности)

3 и 4 пункт иногда могут меняться.

ну я там частый гость :)
но тот кто копчением занимается профессионально точно тонкостей больше...

Артем Громов,спасибо-попробуем ещё и так!

Спасибо. Я и слов то, признаться, таких не слыхал...:):):)

Спасибо!:drinks:

Ну вообщем то солидарен с мнением большинства присутствующих гурманов, поэтому решил на х.... все это копчение. Рыба на углях в решетке: быстро, вкусно и наверное полезно...
И так рыба: на что глаз ляжет, и кошель позволит, слегка промываем, обсушиваем, натираем солью со специями ( лежит пакет для рыпп специальных), сбрызгиваем оливковым маслом, пусть полежит пока. Мангал, немного дров дубовых( или не дубовых). Угли готовы, рыбу в решетку, с одной стороны до корочки, затем с другой. Бегом за стол, немного белого в бокал и вкушаем...

Поджарил бекаса на сливочном масле.:)

Кхгр, стесняюсь спросить, это так принято с головой и клювом жарить бекасов?
ПС не жарил...

Ну, и как?
Знаю баклушу тама куликов много.
Стоит бить?

Огонь!:drinks:

Конечно! Это очень вкусная птичка, жирная, приятная на вкус в любом виде...

На вкус как вальдшнеп , обалденный не первого ем. То, что с головой и непотрашенный ,так это был писк кулинарной моды 18-19 веков.), в книжках начитался старых.

Жена к ужину сделала беляшей.Начинка-мясо перепелов,коростелей и куропаток+лук,ч/перец и соль по вкусу.Уже попробовали-вкуснятина!

Блин... Живет же кучка людей :) Без сала даже?

Без сала,хотя жена с Украины.Осенние перепела,да и коростели жирные-руки хрен отмоешь,а мясо куропаток как наполнитель.Ну если честно,то сальца надо бы добавить-хуже не будет.Здесь уже мясо осенних вальдшнепов+немного свиного сала - гораздо интересней!

А ну вас...
:) пойду съем свою копчуху! ))) как раз курочки "поспеют" вот-вот г/к ... ммм))

https://d.radikal.ru/d38/1909/8b/e2b3b15b210a.jpg

Пока идут на форуме баталии: бить ворон или не бить, будут их потом есть или нет...
Короче: грудки кряков, картошечка, лучок. Режем на кусочки, складываем в ёмкость, добавляем соль, специи по душе, немного соевого соуса. Оставляем мариноваться. Слоёное тесто, раскатываем, укладываем на протвенечек, выкладываем начинку, накрывает второй половинкой теста и в духовку. Время и температура исходя из технических возможностей.
С вечера не успел фото, с утра еле вырвал остатки.
Всем приятного!!!

Есть курник, а это уточник! :good2:

Свежедобытого зайчишку приготовил по простенькому рецепту в горшочке со сметаной.
Картошка, лук, заяц (без него никак), морковь, сметана, перец горошком, листочек лавровый.
На раскаленной сковороде обжарил кусочки мяса, после чего выложил в горшочек, немного лука репчатого и слой картошки, следом морковь и еще картоху, немного перца и лучка сверху.
Заливаем жидкой сметаной и в печь :)
Час при температуре 200 гр, потом еще 30 мин при температуре 150.
ГОТОВО!

http://images.vfl.ru/ii/1569224208/0...27947204_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1569224209/9...27947205_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1569224209/d...27947206_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1569224210/a...27947207_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1569224210/3...27947208_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1569224211/c...27947209_s.jpg http://images.vfl.ru/ii/1569224212/b...27947210_s.jpg

ARTEM888,
Респектую! )) Я вообще дичь так стараюсь многую готовить, именно в горшке она самая нежная.

А я в выходные достал лопатку косули (козлика) и решил запечь в духовке. Смотрю тощеват...)) Достал ребра барашка и в них завернул кусок лопатки. Маринад видно на фото: масло оливковое, приправы, соль, перец, чеснок и розмарин. В духовке при 180 градусах запекал часа полтора, потом добавил картошечку и еще 30 минут. Очень всем понравилось! Приятного аппетита!

ОГонь!!!

У нас снег пошёл.В связи с этим надо тоже что-нибудь вкусное приготовить из дичи,для начала пока вымочить.

Тоже стал вымачивать дичь, птицу только, зверя рука не поднимается...))

Вымачиваешь просто в воде или добавляешь чего? Соль, кислоту .....?

Да, поясните про вымачивание пожалуйста. Зачем? В какой воде? Сколько по времени?