Только уксус добавляю.Мясо с запахом дичины никто из домашних и знакомых есть не хочет. Да я сейчас и сам такой.А когда вот когда был студентом ходил вечно голодным и пил всё что горит-вплоть до дров.

Я что б убрать кровь лишнюю. Часто утка пахнет печенью, это излишки крови в тушке. Вымачиваю минимум 3 часа. Раньше не отмачивал.

Избавить от запаха. У меня три утки отчаянно пахли рыбой.
Вода холодная обычная, соль - две горсти, уксус 9% - стол. ложка, времени - полчаса.

И че, Лёх, запах пропадает?

Меня он не напрягал никогда, родня просит. Запах становится меньше в разы... Просто холодная вода, без уксуса и соли.

Да я как то тоже не из брезгливых, вот думаю может отмочить, вдруг и супруга попробует)))

После вымачивания замаринуйте с ложкой горчицы (беру в Ленте в банке грамм по 170). Специи по вкусу. Запах уйдёт.

Аджика!

При какой температуре и сколько вы запекали?

С розмарином не борщИте. Очень мощная специя. Может горчить дичь от него.
Просто совет. Готовлю не один десяток лет уже. Так что вотЪ...

Кстати. Всегда у птичек битых убираю гузку. Запах копчиковой железы бывает весьма неприятен.

Плита газовая, температурный режим и время на глаз. Никогда не замарачиваюсь с точными мерами. Как то так.)))

Рукожоплю по маленьку:)

Ага, разок натыкался... Так веточку одну, ее же потом в маслеце пожарю с минуту и на выброс. Ну в этот год прямо "заходит" эта трава...

красота! как солили? сколько коптили?

Ну и утка! Гуску срезал и ранее. Но теперь все чаще окорочка))) и грудку срезаю. Тут делал так: замариновал в оливковом масле, добавил перец, соль, чеснок. Обжарил, налил 100 гр гранатового вина (оно только и было) и тушил на медленном огне минут 40. К картошечке свежей, да с тем же вином - ум отъешь! ))) Всем приятного аппетита!

Медведь25,
Леха, хорошо. что я только отобедал, а то б захлебнулся!
Беру на вооружение! Молодца!!!

Да, красота! Очень аппетитно выглядет. Действительно, устанешь слюну сглатывать. Хорошо время к обеду подходит, что то можно закинуть в топку, а то захлебнешься, глядя на такой шедевр!
Класс!

SaVa,
Сергей В,
Спасибо за оценку мужики!))

Посол 1% нитритной соли, 0,7% поваренной соли растворял в 10% воды от массы продукта и шприцом обкалывал. В пакет и в холодильник на 2-3 дня (курице и суток хватит).
В каптильном шкафу обсушивал при 60 градусах до 37гр. внутри продукта. Далее с дымом при 85 градусах снаружи и 60 внутри. Потом убирал дым, ставил протвинь с водой и доводил до готовности внутри продукта 72 градусов. Общее время приготовления составило около 8 часов.

Где такая соль продаётся? Я так понимаю она сохраняет розовый цвет мяса?

Нитритную соль брал в русской дымке около "птички" и в магазине sambeer на Гагарина,60. А так в интернете полно объявлений. Те же "Емколбаски".
Как говорят умные люди: нитритная соль выполняет 3 функции:
1. Красивый красноватый цвет мяса,
2. Вкус ветчинности
3. Противодейсвует возникновению бактерии ботулизма.

1 и 2 подтверждаю.

Когда будете покупать, уточняйте давно ли она у них лежит. И много не берите. У неё очень ограниченный срок "хранения". Она конечно не испортится )), но свойства потеряет

Стоит верить? (
Не использую ни в одном своём блюде.
Не готовлю тех блюд, где без этой хвимии ну ни как.

А оно вашему организму ТОЧНО наадо? ((
В домашних условиях (без обученного технолога, закончившего проф.образоват.учреждение, а не "получившего" корочки) - всё это эксперименты над своим (друзей и детей) организмом.

Лечение тоже по совету проходите? Или в мед.учреждение обращаетесь? (когда ни деньгами, ни мольбами уже не помочь).
Эт я так, взгрустнулось. Вспомнил онкоЦентр.

Если это так, значит у Вас на столе не бывает зелени и салатов.

А какой срок примерно?

Если не путаю, месяцев шесть

ОК, спасибо!

Она содержится в зелени и овощах?

Гы...А поваренная не химия????
Прикольно. Еще большой вопрос, что хуже хлор или нитрит ион))))

Я думал тут про рецепты столько настрочили...)))))))

На выходных мучимый простудными оказиями замутил пирожок с ливером. Печень, лёгкие, сердце варим до готовности, лук обжариваем, капусту белокочанную то же обжариваем на топлёном масле или смальце ( ночинка посочнее будет), все это в мясорубку, добавляем соль, специи, с тестом не заморачивался, слоёное покупное. Раскатываем слой, укладываем начинку, сверху второй слой теста, желтком яйца смазыаанм верхушку пирога, в центре дырочку и в духовку. Время и температура на глаз.

Да, во всей зелени: салат, укроп, петрушка, редис, огурцы, капуста, помидоры.

Hunter838,
Отличный рецепт "утятника" :good2:

Ну, наверное не утиное все?:)

Нет. На Ваш выбор и вкус. По возможностям...

Здесь не только мясо перепела,коростеля,вальдшнепа и дикой утки.Здесь есть свинина,рога,копыта-без них холодец не сделать.Но вкусно и как говорит один знакомый-ум отъешь и жопу в кровь расчешешь.

Выглядит вкусно.
Этож какое терпение нужно иметь, чтобы перебрать от косточек эту мелочевку?!
...- когда уток уже некуда девать, супруга пускает их на паштет... то есть там технология параллельная приготовлению холодца, тушки нужно долго варить со специями и потом выбирать мясо , отделять косточки и хрящики. .. но работа муторная до невозможности! Так это крякаши в основном. .. а тут кулички )

Да,возни с этим дохрена,это уж точно.Моё дело подстрелить дичь одной дробинкой чтобы не разбить её,а любого подранка собака без проблем находит.Кроме того, много раз бывали случае когда на след.день после открытия мы идём с ним на водоём и он приносит мне подранков.
Но,кроме собственно дичи,мы собираем на пробу и прочие дары природы.

Груздь! В сметанке! Кажется, на фото чего-то не хватает.... :)