Зачетный перекус!

То же вчера на ночь чревоугодничал....
В готовом виде не поспел фоткнуть. Так что верьте на слово.

Беляшики? Как делали?

Да все банально. Фарш из кабана, много лука, соль, черный перец. Тесто готовое купил, дрожжевое. Поделил на заготовки, руки маслом растительным обильно мазал, муку не использовал. Заготовку руками разминаешь в лепешку потоньше, ложкой фарш в серединку, края к верху собираешь и защипываешь. Затем раскладываешь на протвень, стол, доску, чтоб постояли, отдохнули. Масло в сковороду с высокими стенками, нагреваешь и погнали. Обязательно класть беляш той стороной которую прищипывал при лепке. И тут два вариант можно делать там дырку, для проникновения масла внутрь для более качественной обжарки начинки, либо не делать. Хозяин барин. Я делал. Далее румянишь одну сторону, аккуратно переварачиваешь на другую. Дожариваешь и вынимаешь на поднос с бумажной салфеткой, чтоб стек лишний жирок. Усе готово.

Hunter838 откуда тесто? Последние раза три-четыре покупал в разных местах, при жарке не встаёт хоть тресни...
Раньше в булошной брал, в эти разы и в рачейском, и вперекрёстке..

Перекресток. Домашнее. Сдобное для сладостей.

Надо будет сделать! Отчитаюсь)))

Жаркое из бобра.
Вот теперь я прочувствовал) Очень даже
Надо тушить!

Совсем без привкусов? Мясо и мясо?

Не, ну не говядина точно. Волокнистость другая. Но в этот раз мягкое и нежное вышло. Немного переборщил с остротой, т.к. приправу новую открыл, а так как с индийским туговато) немного переборщил. В этот раз и супруге понравилось мясо.

Ясно. Мне кажется привкус какой то... Только копченый без всего особенного...

Припас на НГ пару уток, добытых осенью, и прикупил одну (правда большую) домашнюю.
Повезу в Катериновку на праздник, будем сравнивать.
Я, к стыду своему, никогда домашних утей не едал :)
Домашку по-китайски замариную: имбирь, чеснок, мёд, бальзамик, кориандр и зира; а дичину: в бруснике и чёрном перце, с добавлением сливочного масла и шушуть крымских трав.
И всё в духовный шкаф!

Сегодня только просматривал рецепты приготовления гуся. Корифеи кулинарии рекомендуют крупную птицу опускать в водный солевой раствор, для качественного пропитывания.
Но гусь, уже замаринован по старинке...

Замариновал на завтрашнюю готовку
http://images.vfl.ru/ii/1577730379/9...29069677_m.jpg
http://images.vfl.ru/ii/1577730380/c...29069678_m.jpg

http://images.vfl.ru/ii/1577730762/f...29069720_m.jpg
Неохота заморачиваццо. Банальное блюдо, по сути. Но вкусно, отвечаю...

На завтра нужно заморочиться)

Так я и говорю, что без изысков блюдо.
Замариновал бедро. Завтра в несколько слоёв фольги и в духовой шкаф на два с гаком часа.
Все довольны, все кидают чепчики в воздух. И просто и вкусно.
Отвал башки...

Итак, новогодняя еда кончилась. Отправляемся в магазин, берём уточку.
Сутки в холодильнике на разморозке.
Пару часов в холодной подсоленной воде.
Маринад: чеснок головка, перец чёрный, перец болгарский на тёрке,
Чабрец, соль, масло растительное, карри.
Достаём утку из воды, даём стечь, натираем маринадом, оставляем на пару часов.
Фаршируем яблоками и апельсином, в сердцевину заложил кусочек копчёного сала.
Зашиваем брюхо, крылья, шпигуем чесноком и можжевелом и на вертел.
Два часа в духовке, чередуя вертел и турбо гриль.
За пятнадцать минут до готовности, мажу тушку мёдом с кунжутом.
Всё! Приятного аппетита!

Тож попробовал приготовить. Дольше всего сохла клюква. Мясо высохло норм. Перемолол в миксере, добавил перец, соль, молотый грецкий орех и молотую клюкву. Сухая смесь очень похожа на корм для рыбок, но вкусна. Вот остальное, видимо, зависит от сала. Вероятно, лучше нутряной жир. Но я вытапливал свиное сало. Его запах немного портит общее восприятие. Хотя простому мужику очень даже понравится. Говорят, это очень питательно и долго не приедается. Друг попробовал порцию на вылазке. Доедать не стал, оставил порцайку про запас. Я понял, оставил ему и свою. Завтра идем в поля, возьму ему еще... )))

Я его почему назвал "зимний", потому как не сушил ничего, а прямо так в блендере пробил. Храню в морозилке, а на выходе - всё равно холодно, не тает. Прям сушить буду перед тёплым сезоном.

Очень вкусно - рецепт гуся.

Гусь, запеченный с картошкой и сметаной
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_226572.jpg
Сегодня я предлагаю запечь гуся вместе с гарниром из картофеля и лука. Мясо гуся станет нежным и мягким благодаря маринаду, а картошка пропитается всеми соками мяса при запекании и станет необыкновенно вкусной.
Продукты
(на 4 порции)
Гусь – 1,2 кг
Картофель (мелкий) – 1-1,5 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Сметана 20% - 200 г
Аджика или острая томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок сушеный молотый – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Петрушка сухая – 1 ч. л.
Паприка молотая – 1 ч. л.
Перец красный чили молотый – ½ д. л.
Перец черный горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Подготавливаем все необходимые продукты.
Как приготовить гуся, запеченного с картошкой и сметаной:

Разделываем тушку гуся. Острым ножом вырезаем весь жир внутри и снаружи (обычно много жира у домашних гусей). Также отрезаем шею.
Разрезаем гуся на части. Отделяем крылья и ножки.
Разрезаем грудку со спинкой.
Грудку нарезаем на небольшие кусочки. Спинку также режем на части. Мясо тщательно моем.
Замачиваем гуся. В глубокую емкость кладем мясо, заливаем водой (1,5 л). Добавляем очищенный лук (1 шт.), разрезанный на 4 части. Добавляем лавровый лист, 1 ст. ложку соли и 4 горошины черного перца. Закрываем крышкой и оставляем гуся в маринаде в холодильнике на ночь.
На следующий день достаем мясо гуся из холодильника. Не моем его, а просто обтираем бумажными полотенцами.
Кладем мясо гуся в емкость, солим, перчим по вкусу. Натираем аджикой или острой томатной пастой со всех сторон. Ставим мясо мариноваться на 2-3 часа в холодильник.
Картофель моем, очищаем. Мелкий картофель оставляем целым, если крупнее - разрезаем на части.
В жаростойкую форму кладем картофель и посыпаем его всеми специями, а именно: кориандром, укропом, петрушкой, чесноком, паприкой, молотым черным и красным перцем, добавляем перец горошком и 0,5 ч. л. соли.
Все хорошо перемешиваем.
Очищенный лук (2 шт.) нарезаем полукольцами.
Кладем лук к картофелю со специями и перемешиваем.
В форму к картофелю с луком кладем замаринованное мясо гуся.
Сверху заливаем сметаной и наливаем 0,5 л воды. Форму закрываем крышкой или фольгой. Ставим форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовим гуся с картофелем, луком и сметаной при этой же температуре 2 часа. Через 1,5 часа снимаем крышку или фольгу и оставляем гуся с картофелем в духовке на 30 минут для образования румяной корочки.
Гусь, запеченный с картошкой и сметаной, готов.
Приятного аппетита!

Прочь все праздничные посиделки по норам. Все в сад...
Замечательная приблуда - Афганский казан простаивал без дела. Решено: в дело его! На дно нарезал сальца кусочками. Мясо крупными кусками говядину и баранину. Туда же: лук кольцами, картошку тонкими кругляшами, шампиньоны пластинками, помидор колечками. Соль, специи и бутылочку темного пива. Закупорил казанок и с собой. Все гермитично, ничего не прольется. Подальше от Новогоднего города... Погода песня, накатались, накопались. Пора к обеду. Лопаткой выкопал снег, поломал дровишек, соорудил подставочку из трех длинных сушин. Костерок сначало лениво, но со времен все ярче набирает обороты... Пора. Сверху над огнем водрузил Казан. Пока то да се, пошел парок из клапанов, убавил пламя, чутка потомил и к столу. Давление спускаем через клапана, крышку прочь. И вот он момент истины. Мясо на стол! Ну что сказать мясо имеет свой оригинальный вкус, тает во рту. Всем добра и новых кулинарных открытий!

Ну, огонь!!!:drinks:

Эх, расскажу, вроде после обеда...))) Лось по особенному. В общем кусок лося разделил на порционные куски, но большие, грамм по 350-500. Вдоль надрезал, посолил, поперчил, положил по чуть розмарина. Далее достал маминых огурчиков, порезал. Свиное сало настрогал из морозилки и мелко порубил (очень важно, т.к. мелкие кусочки практически растворятся, а жирнота мяса останется). Все это уложил на мясо и сложив его пополам закрепил зубочистками. Тушил в пакете, в который добавил две столовых ложки рассола из банки огурцов. Время в пакете - 1 час, с открытым пакетом - 45 минут. На 30 минут оставил потомиться в выключенной духовке. Отличное блюдо для всей семьи, дети кушали на УРА! Всем приятного аппетита!

Добавлю фотки

Лёшенька, ну какая же Вы сволочь )))). Ну нельзя же так..

:friends::):):):)Специально после обеда...

Просто пельмени.

Остался фарш. Добавил зелени. И просто чебуреки.

То же недавно экспериментировал с чебуреками. Тесто готовое, чебуречное, уже кругленькое. НО! В этот раз я решил использовать мясо рубленное. (На будущее, рубить мельче). Порубил, соль, перец, зелень, соевый соус, приправу заморскую, замешал и на час оставил. Поджарил все это дело и далее выкладываем на тесто, сверху кусочек сыра потолще и заворачиваем. Жарим... Очень да же ничего вышло.

Вот сразу видно тлетворное влияние Новогодних каникул и безудержного застолья. Тема тонет... Но сдаваться рано, и посему решили намутить колбас. Госты гостами, но тяга к эксперементам и поиски чего нибудь - этакого в крови нашей сидит крепко. А если ищо впрыснуть тудой алкоголя, то нас и не остановить вовсе.
Брал мясо зверя, птицы, домашнего скота, прослойка, сало. На куски резал, солил, специй всяких ( паприка, перец черный, кардамон, чеснок, мускатный орех). В холод мариноваться. Затем крутим на крупной мясорубке. Вымешиваем тщательно фарш. Добавляем ледяную воду и снова мешаем. Свиную чреву на жерло мясорубки и набиваем колбасу. Часть запекал в духовке, контролирую температуру ( должна достичь внутри колбас до 68-72 градусов). Остальную в тандыр на угли с дымком. Получилось мммаа!

Качественно ! :)

Е-мое! Ниже пояса удар, я блин, никак не овою колбасы, даже обидно, просто времени не хватат!!!:drinks::) Сейчас про сазана напишу , есть чего рассказать!

Сазана привезли к НГ друзья, угостили! Решил особенное изобразить, т.к. рыбина была большая, килограмма 3-4. Голова и хвост с плавниками в уху. Икру приготовил по простому (вычитал) - обжарил с яйцом куриным, укропом и солью с перцем и на бутерброды! Сазана же напичкал специальным составом - рис с грибами (отварить/обжарить), на 40 минут в духовку вместе с рыбой! Ум отЪешь!!!

Блиин... ( а я икру сазана соседям раздаривал, и чуть побольше, от 10кг рыП).
https://b.radikal.ru/b29/2001/37/c63a3834d384.jpg
Ну прям желания возиться не возникало...

Икра норм? ))

Аппетитно Алексей! =)

Спасибо! Бутеры классно получились, мне понравилось очень!

Она и солёная очень даже не плохая!

Да, сазан весчь! Давно в планах, но не судьба...
Раз зашла рыбная тема, то давнишний рецептик с просторов интернетовских, до которого руки не доходили. Или желание...
Щуку филеим, крутим фарш, в блендере крутим лук репчатый, туда же творог, затем фарш рыбный, соль, хмели сунели (укроп не был дома, а так его тудой прямиком). Взбиваем до однородной массы, добавляем манки, чтоб придать фаршу способность трансформироваться в котлету. Лепим и на сковородку. Ну и спустя некоторое время, приятного аппетиту!!!

Hunter838 гурман однако)
Тут не давно услышал что из сазана шашлык делают!
Ни кто не пробовал?

Шашлык это давно...
Но, кости плоские, как пластинки, портят впечатление.
Мясо по вкусу отлично!

Крылышки по моему рецептику:)
Берём крылья, добавляем: соевый соус, бальзамический, горчица, чеснок, соль, индийскую приправу, тунисскую аджику, карри и мёд.