Достал вчера зайца из морозилки на ночь в воду менял ее 4раза добавил туда перец рассол помидорный бокал .утром все слил морковь лук нарезал как для плова .добавил туда майонез мариновал пол часа.все это в мультиварку на 2 часа еще туда 2 ложки сметаны с водой добавил .тушил но заяц жестковат.вопрос кто как готовит.

Обычно в рукаве в духовке 180гр. 1.5 - 2 часа. Возраст зайца влияет на жесткость мяса, но определить его сложно :)

Немного пиццы...

Люблю я мясо.
Быстро маринованный шашлык
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_101558.jpg
А не пойти ли нам на пикник?.. Но какой же пикник без шашлыка!
Продукты
(на 8 порций)
Свинина (ошеек) или баранина (обязательно свежее мясо) - 2 кг
Лук репчатый - 1 кг
Лист лавровый - 2-3 шт. (по вкусу)
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль - 2 ст. ложки (по вкусу)
Шафран (порошок) (по желанию) - 1 щепотка

Лук репчатый очистить, вымыть. Половину лука нарезать кольцами. Вторую половину измельчить в блендере (или мясорубке) в кашицу.
Мясо вымыть, разрезать на порционные куски.
Мясо выложить в миску (не применять алюминиевую посуду), посолить, поперчить. Добавить лук. Все хорошо вручную перемешать. Мясо мариновать около 60-90 минут (т.е. пока мы занимаемся мангалом и прогорают дрова).
Нанизывать кусочки свинины на шампуры на небольшом расстоянии друг от друга, вперемешку с луком, так, чтобы в процессе приготовления мясо прожарилось равномерно со всех сторон.
Выложить шампура на мангал на минимальное расстояния от углей. Жарить шашлыки на мангале над горячими углями, без пламени, до готовности, периодически переворачивая шампура, до золотистой корочки (в течение 15-20 минут).
Чтобы определить готовность шашлыка, можно сделать продольный надрез ножом на одном из мясных кусочков - если появится из надреза прозрачный сок, то шашлык готов.
Быстро маринованный шашлык готов.
Приятного аппетита!

Самый правильный с моей точки зрения шашлык! :)
Только вот
маловато будет. Всю жизнь брали мясо исходя из расчёта 0,5 кг на человека.

Аж слюньки потекли). Эх, на шашлык что ль съездить. Дача то теперь есть)

Можно поинтересоваться? Ошеек, это я предполагаю какая то часть у шеи? Так и спрашивать у продавцов? Я шейку постоянно выбираю. Не то?

Ну а 0,5кг на одного у нас это было верхней планкой. Максимум. Обычно 300гр хватает. Салатики, зелень и обязательно лаваш в глубокую миску стелю, туда кусочки нежнейшей шейки и заворачиваю минут на 5-10. И мням... Но вот шафран не добавлял, надо попробовать. Точно надо на шашлык)))

Кстати, давно хотел поинтересоваться. Кто какие размеры кусочков предпочитает? И используете ли уксус, как раньше? Я в последнее время на крупные перешел и без уксуса давно. Если нужно побыстрее, то в томатах отлично маринуется и нежным становится. Главное не сжечь до полной готовности. В кафешках и ресторанах относительно маленькие. Но, там понятно, быстрее нужно пожарить. Хотя, помню в Казахстане, да Киргизии отменный шашлык делали (сейчас не знаю, наверняка такой же) и так же не крупные кусочки. Эх, помню 10 сомов хватало на порцию шашлыка, мороженое и бутылку 0,5 колы) Ну, или кто любил, запивал Максым-Шоро, но для меня гадость еще та была:prankster: Я лучше кумысу литр и на боковую, пока автобус по перевалу между Бишкеком и Алма-Атой с остановкой у Медведя. Кто в курсе, тот поймет). Ой, что-то воспоминания нахлынули, сорян:) Просто фанат кухонь Азии:prankster:

Луковую кашу с мяса нужно убрать иначе она подгорает на мясе. Сам лично проводил этот эксперимент по такому способу маринования взятого из собственной башки. Экспериментов с шашлыком я сделал много и понял что главное в шашлыке это свежее мясо молодого животного, его достаточно посолить и по перчить и будет класс! Если вам попалась старое животное то хоть в соляной кислоте маринуйте будет подошва от кеда. :declare:

В реальном времени) побёг к мангалу!

Да что ж вы делаете то:good2:
Кстати, кусочки то же не самые маленькие.

Шашлык:
Свиная шея (не мороженная). Беру 250-300гр на человека. Мясо прямоугольниками, примерно 5×3×3 см. Соль, перец, половина среднего лимона на кило мяса и пара лавровых листов. Лука 1/3 от веса мяса (а вообще, чем больше, тем лучше). Режу очищенную луковицу на кольца, и не разбивая их, в руке чуть придавливаю, чтобы пустить из него сок. Доливаю фильтрованной воды, чтобы та покрывала мясо. Пару часов и Всё.
Готовлю быстро, но аккуратно. Главное- не пересушить. Лук всегда, либо отдельно жарю на решётке (редко), либо выбрасываю (часто). Но, под шашлык, чтоб есть, готовлю лук отдельно: ооочень тонко кольцами и мариную в воде с уксусом.

Очень маленькие. изначально задумывалось Азу, но по некоторым причинам пришлось отложить, и перенести на пару дней.
Поэтому решено замариновать!
Но всё равно,как ни крути говядина суше. И с мяса надо спрыгивать...

А мы и не запрыгивали на него шибко...
Овощи наше все...
Брокколи, цветная, картошечка, морковка, лучок, кусочек свининки. Маринуем в соли, масле, специях, чесноке. На протвень, чутка водички, потомили и газку. Подрумянили и на стол!

Разбавим Азией чутка:)
Горячо любимый нами тайский суп Том Ям. Берём основу из баночки. Добавляем кокосовое молоко. Морепродукты. Снимаем с плиты по готовности морепродуктов. Наслаждаемся!

Ну Азия так Азия. В выходные немного " покашеварил". Прогрел тандыр. В меню были: самса, лопатка маринованная и чугунок овощей на углях.

Я бешбармак из оленя готовил ... еще на днюху правда))

Пора на Масленичное меню замахнуться!

Вчера пек по просьбе дочки) Джем увидела и захотелось. А захотелось, кстати, вовремя. Но, блинную муку пожалуй больше не буду использовать. Тонких из нее не сделать. Да и половник надо прикупить)

Мы с дочкой тоже такие иногда делаем. Только не на всю сковороду, а поменьше. Развожу на воде пресное тесто пожиже и так же маленькой чашкой на разогретую сковороду разливаю. Улетают с джемом или вареньем на ура!
Хотя в них нет ничего такого особенного. Может дело в совместном времяпрепровождении? :)

Рыбный день,никаких изысков
Карасики жареные,оладушки с икры

Пожарить стейками супруга нос воротила, а я не хотел в духовке, т.к. уже приелось) И тут мой взгляд зацепился за приспособление, на котором курицу целиком жарят, как гриль. Ну и понеслась душа в рай!) Прикинул, надрезал, замариновал как полагается и надел чулком на стойку да в духовку. Промариновалось очень хорошо! Да еще с пюрешкой и домашним лечо. Уплетала да же дочка, хоть к мясу и равнодушна.
P.S. Мечтаю о тандыре... Дострою дачу, обязательно выложу на участке.

Давно не писал, отмечусь немного. Готовили на традиционной встрече с охотниками-форумчанами в честь 23 февраля. Чтобы сильно не отвлекаться от стола, решили пойти наиболее лёгким рецептом. Делается слоями. На дно казана лук, мясо(использовалась баранина/говядина, 70%/30%), лук, помидоры, перец болгарский, морковка, баклажаны, картофель и зелень. Овощей и зелени не жалеем. Соль по вкусу, из приправы только хмели сунэли. Заливаем все это пивом(много не надо, т. к. от овощей соку будет не мало) , ставим на медленный огонь и забываем не менее чем на час. Затем открываем крышку, вдыхаем аромыты блюда, накладываем и кушаем Хашламу по Армянски. Съели целый казан, значит думаю всем из присутствующих понравилось...)))

Ухххх, записал в рецепты:good2:

Че-то фотки не загрузились

Хорошо тогда посидели...)))

Рецептов подобного блюда на самом деле очень много, так сказать на все национальности и на любой вкус и цвет. В основном идут без добавления пива или вина, а просто в собственном соку от овощей, но для этого на дно казана нужно положить курдючный жир или сало, чтобы не пригорело мясо и лук, которые лежат на дне казана. Я записал самый наипростейший, так сказать без лишних заморочек. Накидал всего, поставил на огонь и просто жди. Если есть время и настроение, то готовлю немножко по другому.

Нус, с Праздником! Блины были на завтрак. Харош. Пооода шепчет. Тандыр во двор и погнали. Для начала уха. В Афганском казане. Картошка, лук, морковь, рыба, специи , соль и заливаем водой. Водрузил на тандыр. Чего за зря воздух греть. Пол часа. Клапана спускаем. И за стол. Тем временем курицу по полам. Блин крупновато. Еще раз по полам. Специи, соль, масло и соевый соус. Мариновалась три часа. На решетку и в тандыр. На дно сковородку и картошку дольками. Иначе жир с куры течет на угли. Подгорает. Мясо пропитывает. Не айс привкус. 40 минут и на стол. Зачетно получилось гости рады.
Ну и простите ради Христа, если чего не так!

красотень!
еще бы автор фото повернул, шоб шею старую не клинило ))

У меня такая же проблема с новым телефоном. Фотки вертикальные, а выкладываются горизонтальными. Я прежде, чем выкладывать сюда, делаю скриншот фотки и его загружаю. Тогда не переворачивает. Хз почему так.

Ну вот все Вам не так. И не эдак. ))))Напросился бы в гости, научил как фотки перевертать по науке и шеей бы не пришлось крутить, и наелся бы от пуза.
В догонку кину пару фото. Тот же тандыр. Свинина на кости, маринованная и немного картофеля.

Печеночный торт из печени косули.
Коржи - пропускаем через мясорубку печень и половину репчатой луковицы, в массу добавляем 4 -5 яиц и 2/3 стакана муки. соль, перец, хмели-сунели. Выпекаем на сковороде с подсолн. маслом коржи диаметром примерно 18-20 см. (если делать больше то будут ломаться при переворачивании).
Крем- обжариваем морковь 5-6 шт средних, лук 3-4 шт., по отдельности, потом смешиваем добавляем майонез где то 2/3 стакана и взбиваем на блендере в кремообразную массу.В крем добавляем рубленный укроп и пару измельченных зубчиков чеснока.
Далее собираем торт смазывая коржи кремом и укладываем друг на друга, посыпаем тертым сыром и украшаем на свой вкус. Вложение 52965

Хантер, вот добъёшь скоро меня своими изысками, не вытерплю и напрошусь:)
Ушёл терпеть дальше)

Шеи индюшки. Мням...

Сегодня заказывали пиццу, в неважно где, и пришла мне в голову идея.
А чоб не сделать пиццу "по-аджарски"?
Тонкое тесто, сыр, зелень и сырое яйцо. Тесту - как раз сготовиться, когда яйцо станет всмятку.. Надо испробовать.

Пысы. Для нажористости и аутентичности можно добавить варёный маш, кинзу, чеснок, сыр положить солёный, а для мясоедов - баранину варёную.
Ну, типа осетинского пирога, только пицца :)

8 марта. Шея. Тыква. Афган казан. На дно покрошил пару луковиц, налил масла, соль, сверху уложил куски шеи. Посыпал кариандром, присолил, немного чеснока, чероого перца. Поверх всего уложил тыкву кубиками. Закрывать крышкой сразу не стал. Поставил на угли, лук зажарился, пошел хорактерный запах, мясо стало отдавать сок, залил стакан воды и закрыл крышкой. 40 минут и на стол. Девочки оценили!

Так уж получилось что я " самоизолированный "на 14 суток ( хотя сам видел что заболевание прогрессирует за 3- 5 дней ) но до 4 апреля соблюдаю закон и пытаюсь сам себя развлечь )) от интернета и тв башка уже опухает.
Решил заняться приготовлением уток, потому что из мяса я как ни стараюсь, получается просто жареное мясо)))
Итак...сейчас вырвал "блок" мороженных утей, отколол килограмма два, замочил в соляном растворе ...жду оригинальных рецептов))

Как я уже успел понять - к любой дичине хорошо вваливает кисло-сладкое.
Оригинального тут, конечно, мало, но яб использовал клюкву и можжевеловые ягоды. Или вишню с апельсином. Чоб велосипед не изобретать..

Или.. Или.. Можно по китайскому пути пойти (хоть нынче это и странно звучит :) )

Специи: кардамон/зира/перец горошком.
Добавки: перетёртый калёный кунжут, соевый соус, вкусный уксус (я бальзамик пользую) и мёд.
Посыпать зелёным луком.
Оч хорошее сочетание.

Чабрец, сметана, горчица в помощь.
Было дело, на бутылке делали, на костре...уммм)

Быстро, просто, вкусно.

450гр. муки
300мл. тёплой воды
1ч/л соли
1ч/л сухих дрожжей
1ч/л сахару
Желток одного яйца
1ч/л кунжута
1ч/л нигеллы (чёрный такой "брат-кунжут", он-же сейдона)

Дрожжи с сахаром залить половиной воды, тщательно размешать, поставить на "булькотение".
Сразу после этого: просеять муку над ёмкостью, в которой замешивать.
Добавить в неё соль. Перемешать венчиком.
Влить остатки воды в дрожжевой стартер, он к этому времени должен уже "забулькотить", потом всё в тесто и пять минут его вымешивать. Ровно. Оно за пять минут перестанет липнуть к рукам.
Оставить в ёмкости, накрыть кухонным полотенцем, крышкой, завести таймер на 40 минут и уйти вдаль.
Через 40 минут обмять восставшее тесто и оставить его ещё на 20 минут.
Итого: час ничегонеделанья - на подъём.
Зажечь духовный шкаф на полную, если газ, а если электро - на 250 градусей.
Пока он греется - тесто обмять последний раз, пару раз плюхнуть об стол и разделить на четыре шарика.
Сыпануть шушуть муки на стол.
Шарик об стол шлёп, кулаком в центр шлёп, и растягиваем лепёшк.
Тыр-пыр, триста дыр - если есть чекич. Если нету - вилкой потыкайте.
Это нужно, чтобы центр лепёшки больше не поднимался.
Четыре штуки сделали? Желток тщательно размешать и кисточкой нанести равномерно на лепёшки.
Посыпать кунжутом и нигеллой, выложить на противень (без масла, муки снизу на лепёшках - достаточно), и отправить на царствие в духовный шкаф.
Ровно на 20 минут. И опять уйти вдаль.
Как запищит таймер - достать, выложить на доску, побрызгать водой, накрыть кухонным полотенцем, оставить остывать.
Всего дел: 10-15 минут конкретных действий, час на подъём дрожжей и 20 минут духовки. Кароч - ни о чём.
Зато вкусно и здорово. И вкусно ещё :-)

Артем Громов,
Хороший рецепт, возьму себе.