маринуй в разбавленном рассоле уксуса, подольше около суток и все норм будет, уксус размягчает мясо, коза и так не жесткая, считай баранина.
рецептов на просторах полно, кориандра туда, лимончика, лучка побольше...

DK,
Дмитрий, ну чем еще в межсезонье заняться...))))))))) Может есть у кого фирменные рецепты... Я вон рыбалкой думаю все заняться, сейчас рыбу изучаю))))...

Медведь25. Чирок иль сало без разницы, поплавав сутки в тузлуке уже просолены и съедобны. В коптильне пару часов держат для придания мясу/салу консистенции термообработки и запаха дымка соответственно.
Шашлык попробуй замариновать в соевом соусе(3-5 ст. ложек на 1 кг/мяса). Все так же специи, лук, но без соли т.к. соус очень солёный и хорошо размягчает мясо. Особенно этот рецепт подойдёт тем кто не любит уксус (его кислинку в блюде). "Мезим" вам в помощь! :friends:

А коптилка горячего, или холодного копчения?

Мариную как обычно,но добавляю винный или яблочный уксус,в маринаде держу с вечера,т.е. почти сутки.

Пожалуйста.Вчера "поймал" форельку.Рецепт простой,вырезал позвоночник,повыдергивал какие смог,ребра.Смесь(2к1 соль саxар,черный перец столовая ложка).Этой смесью намазал куски положил лаврушку и душистого перца горошком.Кусок на кусок и в xолодильник на 3 дня.

Если каждый косок филе полить четвертинкой (половинкой) сока свежего лимона, можно употреблять на следующий день.

DK,
AndreiMR-133,
samara,
Спасибо за рецепты. Ну вот, хоть темку в межсезонье оживили))))! На выхи замучу из барашка-косули шашлычек, если все срастется...

А мы уже всех млекопитающих и пернатых в морозилке схомячили)))Перешел на водные ресурсы.

Тоже делаю,если надо быстро.Только в этом случае режу тонкими кусочками.Утром заквасил,вечером уже можно закусывать.