А можно мнение не спеца? Точнее не профессионала. Ножей сделано немало, испытано еще больше. Мне кажется, что я нашел свою сталь и дальше искать уже незачем. Это Бёллер М390. Заточку держит лучше всех, точится вполне себе.
Неплоха S30V, но из нее ничего не делал. За меня америкосы сделали милю.
95-я сталь далека от порошков. 110-ю хотел бы но не пробовал. Что-то вроде нее тот же Бёллер К340. Неплохая сталь.

судя по ценникам в интернете такие ножи должны хранится в серванте на видном месте... хотя тут каждый сам решает. но я о другом-то, что при твердости в 62 единицы улучшенная устойчивость к механическим повреждениям (царапинам) это понятно. но как при такой твердости может быть улучшенная устойчивость к ударам я не совсем понимаю... видел нож, который раскололся от удара о бетонный пол, упал плашмя, правда там перекал был, цифру точно не знаю, видел только конечный результат) по этому как бы 60-62 единицы это наверно слишком?

Не хочу показаться снобом, но ни за что не куплю вещь, если не смогу ее эксплуатировать в полном смысле слова. Согласен, что ножи есть за баснословную цену. Но милю я купил б\у, зато оригинал. При этом товарищ мой взял китайскую копию. Очень было показательно подержать их обоих в руках))).
А готовые ножи из М390 тоже считаю очень дороги. Поэтому заказал заготовку-клинок и собрал под свою руку. В итоге сталь вышла в 6300. Розовый палисандр на рукоять и ножны дал друг. Другой выточил бронзовые детальки. А остальное ручки.
Да, при всем при том сталь не треснет при падении на бетон. Порошковые технологии гораздо выше углеродки. Тем более производитель стали один из ведущих в мире. Нержавейка по общепринятому пониманию режет хуже углеродки. Но Бёллеру удалось опровергнуть это утверждение на стали М390. Плюс по удержанию РК она тоже в первых числах рейтинга. У меня другалек в третьем поколении краснодеревщик. Мы покупали сразу два клинка. Он своим ножом что только по работе не делает... Доволен очень.
Третий такой же клинок заказывали для старого охотника, но из стали подешевле К340. Собирал он его по своей руке тоже сам с подсказками и помощью. Доволен сверх меры.
А вот еще один фанат-охотник никак не слушался. Дважды покупал за ту же сумму, но готовый нож. В очередной раз от Южного креста из D2 и карельской березы. Просто ужас. Я замучился нож ему перетачивать. Заточку держит плохо по моим требованиям. Рукоять не пропитана, впитывает грязь. Ножны не обработаны. Вобщем окультурил ему нож и посоветовал избавиться от него.
На фото нож из М390. Внутри ножен подпружиненная качелька. Нож не выпадет из ножен, будучи подвешен к плечу рукоятью вниз и не зафиксирован ремешком. Такой подвес нужен например в костюме Л-1, когда пробираешься по воде в камышах.

честно скажу, я не рублю ножом гвозди, дрова и не открываю банки... хотя нет, несколько раз приходилось) не использую в качестве отвертки. для этого, думаю согласны, есть специально приспособленные для таких целей вещи

Согласен абсолютно. В качестве носимого инструмента использую Лизерман Вэйв, а в последнее время все чаще GAK111, как более легкий и дешевый. И сталь там достаточно мягкая и правится легко. А на работе на кармане всегда Опинель 6. Он при мягкости стали режет даже тупой за счет геометрии.
Зато когда жене надо порезать мясо, рыбу или курицу, то она практически всегда просит мой нож из М390. Это лазер какой-то)).
Уже пару-тройку лет использую для определения устойчивости РК пеньковый канат. Всегда один и тот же. Советский нож из 40Х13 делает 1-5 резов до потери способности резать бумагу. Ножи из китайской 8Cr13Mov до 20 резов. Х12МФ и другие нормальные стали где-то так же. К340 - 70 резов. М390 где-то 90 резов.
Разве это не показатель?

Ради интереса сделал якута из кованой У10А. Рукоять из карелки. Ножны - еловый кап. Ну да, углеродка режет. Геометрия для строгания стружки, сала и мороженой рыбы самая лучшая. Еще им можно сверлить доску... Но вот яблоки и морковку не айс. Да и удержание РК далеко от порошков.

судя по последней фотке "опасная бритва"? или ошибся?

Дане, это ж якут. Геометрия бликует видимо за счет воронения. На самом деле с одной стороны выпуклая линза спуск в ноль. С другой стороны плоскость с проковкой вовнутрь. Ну типа заточенная ложка)). Геометрия такова, что клинок не вязнет в материале при строгании. Его выталкивает наружу. В итоге стружка получается тонкая и ровная. Для розжига самое то. Строганина выходит здорово. Клинок делается под правую или под левую руку. Этот под левшу. Когда-то он был таким. Потом я его делал тоньше, потом заворонил.

Vital1969, да и вообще вопрос к знающим, подскажите. Сделал нож из покупного комлекта, а ножны ждут своего часа. Нож по типу финки, хотел попробовать рукоятку с грибком. Клинок KARESUANDO, рог, кожа, береста, берёза, всё для начинающего.
Чего вышло:
http://i.piccy.info/i9/cb7b217286265...094016_800.jpghttp://i.piccy.info/a3/2019-05-16-08...55x566-r/i.gif
Ножны планируются с деревянным вкладышем, финские шов сбоку. По этому мануалу только без покраски и тиснения: http://proleather.ru/nozhny-dlya-nozha-finskogo-tipa/

Деревяный вкладыш пробовал делать из лиственницы, т.к. не разбухает и клинить клинок не должно, но она оказалось очень твёрдой и колкой, те резцы, что были под рукой - не брали или портили заготовку, глубоко зарываясь. В плане попробовать фрезой из сверла заточенной, но в народных промыслах, явно, обходились проще. Советуют из липы т.к. легко режится и делают ложки и т.п. свистульки. Выбрать под клинок в двух половинках и склеить, а дальше мокрой кожей как описано выше. Жду советов.

Симпатишно, прямо проситься в руку.