Сегодня колдовал на кухне с перепелками.. и придумал такое блюдо... назвал в прикол)))

Надо: Дюжину перепела очищенного. (я шкурку снял)
1 головка лука большая.
1 помидор большой
4 зубчика чеснока средних
зелень 100г лук, кинза, петрушка, (100г общая масса)
200г брусники.
Соль, перец, лавр 2 листочка. специя хмелели-сунели.
Вино красное сухое 15-20г
================================================== ==============================================
Итак! Берем глиняную посудину или что-то типа утятницы.
Капаем туда оливкового масла буквально чайную ложку.
Укладываем слой лука пожатого полукольцами (пожатого руками, что-бы сок дал)
потом слой томата, тоже полу кольцами.
раскидываем грубо нарезанный чеснок.
Раскидываем нарезанную зелень.
и лавр в три угла.
сверху не сильно солим, перчим, и рассыпаем специю
Постель готова...
Потом поём песню баю-баюшки-баю... и обжариваем перепелов в жаровне или глубокой сковороде, на оливковом масле... не обильно так... надо что-бы влага лишняя вышла... подсолим его... по перчим....
Жарим.....жарим......жарим..... как появился приятный запах... льём вино!...
жарим.....жарим......ВСЁЁЁЁ))) он уснул!
Раскладываем его на постель и укрываем нежно с песенкой
Спи мой маленький родной, ты мой птенчик дорогой.
И укрываем брусникой, лучше из леса... у меня с магазина мороженная.
И ставим в разогретую духовку до 200 град на 33-43 мин.
Вот так. должно всё выглядеть как сверху)))

Лучше не постель, а одеяло сверху! Чтоб соки овощей пропитали дичь (жарка сушит). ИМХО

Ты не знаешь о чем ты говоришь))))))) я болдел... и этого достаточно...)))))
Это же все накрыто крышкой...

Все тихо жрут дичь или делиться нечем? Чот темка притихла, а она должна пахнуть ароматом плиты или костра!
Жена ухала на соревнования, "погода нелетная" - в смысле мну "за любой кипишь кроме голодовки", просто деток ненакого оставить. А так бы я в свободный поиск (дичи :))
Потому дома и кулинарю. Ток сготовил "уху из окуней с разбором", доча помогала (папе бальзам на мотор)
(Ключевое слово "крышка"! Согласен, очень гУд!
Так вот! Пауза... Налив... Хрясь!... Так, с чего я начал?
Ага! Ути. Готовка. Рецепты. Варианты.
Узбекистан. ТуркВО. Фергана. Плов!!!
А с Утей??? Сталик (кто в теме знает!) непротив.
Чугун раскаляем (не разогреваем, а именно раскаляем, а то подгорит), масло, лук много, жарим! Влага ушла, дал золото - лятят УТИ (чирки целиком, кряква на три части: ноги 2шт (гузка и железы удаляются) и грудная част напополам, до этого помытые и замоченые в холодной воде, воду менять раза три за три часа). ЖАРИМ жестко 3-5 минут до результата постоянно ворочая. И пошла морква ( в отличии от плова, тут все крупно) - большими пятаками. Еще ЖАРИМ поки-поки. ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ!!! УМЕРННО добавить зиры и семя кориандра. А потом водички и тушим (добавьте барбариса для кислинки, не повредит). Минут через 30 ОВОЩИ все крупно: картошечка, перец болгарский, помидорчики, кабачок и баклажан на вашу бурную фантазию, и чеснок головками, и черный перчик, Лаврушка и т.д.), накрыть крышкой и убрать огонь. И, вот здесь, главное никого близко не подпускать типа "дай понюхать, приоткрыть, а кусочек можно". Пока разминаетесь "Венским" или "Старым Георгом" и вспоминаете дела минувших дней.
Подача под фанфары и визитки стоматолога, ибо грызут с ложками-вилками и фарфором.
Употребить холодную ВОДКУ, в худшем случае дорогой вискарь :).
Сил писать больше нет... захлёбываюсь слюной...help...sos... спасите наши души от этого кишкоблудства!!! :drinks:

Немного рецептов с другого ресурса.
http://forum.ihunter.ru/topic/2653-%...8%D0%B5%D0%B9/
http://forum.ihunter.ru/topic/2652-%...E%D0%BD%D1%8B/

На любителя ОДНОЗНАЧНО!

Ну, все поужинали? Значит подобрели и бить не будут ))).

Итак озвученный однажды рецепт ( http://samarahunter.ru/forums/showth...9+%E4%E8%F7%E8 ) , но теперь из классических ингредиентов (фото 1). Фарш из глухариных грудок (с салом 1 к 5 + на эту бадью пять перепелиных яиц, сырых понятно), фарш из рябчика пополам с луком, белые грибы, перепелиные яйца, сливочное + подсолнечное масло, семена подсолнечника и кунжута, панировочные сухари опять жеж. Да, и конечно соус брусничный заделали.

Приятного аппетита!

Вот это "Приятного аппетита"
Суперррр!!!!

Вот мля травишь душу, травишь, приеду с утра так и быть!
Приятного аппетита!:drinks:
Как тебе к стати плита индукционная?

Вчера на "Серебряной Ладье" ребята готовили шулюм из бакланов, попробовал (первый раз) под рюмочку.............. дичь как дичь.........вкусная:good2:

Если это мне то спасибо ))). Плита норм., хотя я газ предпочел бы, но тогда место жительства менять надо ))

Классический рецепт для баранины ))). Я так на открытие осенней пару лет уже делаю. Salex соврать не даст. Только я еще нут добавляю, ну и на мой вкус баклажаны с кабачками - лишнее. Да, картошку кладу чуть позже прочих овощей. И ещё после укладки последнего овоща накрываю все капусным листом (листьями). Ну и над угольками томлю подольше, казан походный у меня из чугуния - сам варит еще полчаса )).

Да, Николай, именно с баранины срисовано! А твой рецепт - практически думляма, ток из ути. :drinks:

Факт.. ))))

Вот Проводник аа... :) хорошо хоть клавиатура у меня защищена от влаги...

...да чет устал от мытарства))) занялся уикэндом))) раки да буженина из кабаньего отрока...да именно отрока))) пивка....так что то хорошо стало)

Плов из КРЯКАША!
Рецепт таков: всё как с бараном, ток из крякаша. :declare:
Вложение 10019

Нарыл тут на ганзе и долго думал в приколы или сюда. 15 страниц про приготовление и рецепты а как я готовлю там не нашел.
Очень часто вместо плова
в нашей северной стране блин
люди делают такое,
что цензурного названья
ни фига блин не имеет,
без зиры блин и шафрана,
не слыхав о барбарисе,
думая, что можжевельник
это что-то типа ёлки,
только нафиг по-ирландски,
из хреновейшего риса,
с кубиками блин бульона,
варят месиво в кастрюлях,
заливают туда кетчуп,
и потом сидят, гордятся
и знакомых угощают
этим гр*****м говном блин,
охреневшие придурки.
Кстати, также с шашлыками,
когда мелкие кусочки,
с помидорами и луком
нифига не замочивши,
долго держат над кострами
и потом всю эту гадость,
пересушенную так блин,
что сломаешь нафиг зубы,
и похожую скорее
не на мясо вовсе даже,
а на кал окаменевший
ископаемых овечек,
жрут, счастливые как дети
(лучше б стряпали из грязи
пирожки и блин котлеты,
в плане жрачки те же яйца,
только в профиль, а по сути
всё на много гармоничней
и разумнее б смотрелось,
типа дауны решили
поиграть друг с другом в "кухню",
все довольны, все смеются,
все сидят в соплях от счастья,
а потом пойдут играться
в" маму-папу" или даже
в "подчинённых и начальство" -
всем нормальным людям ясно,
что смеяться над больными
очень плохо, пусть играют,
из говна сосиски лепят,
только лучше их держать блин
за каким-нибудь забором,
чтоб детишек не пугали,
и ваще на всякий случай
не пускать на производство,
в крайнем случае в парламент,
и пускай себе решают
офигенные вопросы,
типа кто за кем сначала
выступать сегодня будет,
выбирать кандидатуры,
долго спорить за регламент,
так, глядишь, пройдёт неделя,
а за ней и месяц следом,
тут и время для каникул
подоспеет незаметно,
я бы даже по червонцу
отправлял им каждый месяц,
чтоб они там заседали,
жрали бы в своей столовой,
только б в люди не совались,
без того порою страшно,
особливо если пьяный
ночью шарится в потёмках,
что в Мадриде, что в Стамбуле,
что в Берлине с Ливерпулем,
про Москву и Магаданы
я ваще молчу тихонько).

Значит, плов. Ваще-то пловов
туча хренова рецептов,
всех их даже хрен запомнишь
и готовить задолбешься,
лучше блин запомнить принцип
одного из направлений
пловотворчества узбеков
(настоящий плов прилично
всё равно тебе не сделать,
это надо брать барашка,
сразу резать и готовить
в казане, с хорошим рисом,
сыпать грамотно приправы,
в общем, проще блин поехать
и пожрать его на месте,
где умелые узбеки
дорогому нафиг гостю
сами всё сварганят ловко,
только кушай и не пукай),
у тебя ж казана нету,
и барашка хрен достанешь,
разве только у юннатов
при какой-нибудь блин школе
поменять его на водку,
в общем, нефиг напрягаться,
просто блин сходи на рынок
и баранины купи там,
чтоб кусочки пожирнее
(если будет жир курдючный,
то купи его немного),
а потом ищи приправы.
Для тебя простейший способ,
если ты найдёшь торговца
явно не из Подмосковья,
попросить нижайше: - "дядя
(или тётя, кто уж будет),
я студент, тупой, как пробка,
окажите мне любезность,
подберите мне, придурку,
всё, что блин для плова надо."
И любой нормальный дядя
скажет: - "Вах! Нэ бэспакойся", -
и начнёт в пакет фигачить
всяких разных прибамбасов
(если дядя будет добрый,
то легко тебе расскажет
что он складывает на фиг,
и, запомнив это нафиг,
ты потом легко сумеешь
сам собрать такое дело).
Если дядь и тёть с усами
не увидишь за прилавком,
а увидишь толсту бабу
из Перми или Бобруйска,
не проси её, не надо,
не испытывай судьбу *****,
ведь она всего скорее
в этих гр*****х приправах
разбирается не больше,
чем свинья в комплексных числах,
или блин в кватернионах,
и всерьёз считает пловом
дробь с говяжею тушёнкой.


Значит так, возьми шафрана
(он обычно сука дорог,
если денег очень мало -
куркумы по крайней мере),
так же ягод барбариса,
есть ещё фигня такая,
типа семечек укропа,
называется зира блин,
розмарин, конечно, в тему,
с красным перцем осторожней,
если дофига насыпешь,
жрать всё это можно будет
только если всё лицо блин
вплоть до самого желудка
обернуть презервативом,
но таких, пардон, изделий
мне в продаже не встречалось.
Перечисленное выше -
обязательные штуки,
да, ещё, пожалуй, нужен
красный (только сладкий!) перец,
дальше можно изголяться
с кориандром и шалфеем,
лист лавровый не помеха,
корень имбиря опять же,
можно также нафигачить
чуть мускатного ореха,
в общем, тут тебе свобода,
как научишься основе,
вспомнишь сам, что есть гранаты,
сливы, тот же можжевельник,
тыква, финики и много
есть чего на белом свете,
что при грамотном подходе
в плове будет офигенно,
а тушёнку с клейкой кашей
пусть едят олени в тундре,
если ягеля не хватит
или просто нефиг делать.


В общем, мясо и приправы
у тебя уже на кухне,
фигли с этим дальше делать
ты, естественно, не знаешь,
не волнуйся, хлопни водки,
и, пока она всосётся,
поищи сперва посуду,
что-нибудь жаровни типа,
лучше с толстыми краями
и какою-нибудь крышкой
(сковородки и кастрюли
менее всего годятся),
и отличный жир бараний
в ней стопи и выкинь шкварки.
Поруби кусками мясо
(если это, скажем, грудка,
что, бесспорно, офигенно,
то фигачь с костями вместе)
и кидай в свою жаровню
с раскалённым нафиг жиром.
А теперь бери морковки,
но не три её на тёрке,
а уж если резать вилы,
три хотя бы на корейской,
чтоб красивою соломкой
всё смотрелось, а не кашей,
лук фигачь на полукольца,
не жалей, почикай много,
и, когда воды в кастрюле
не останется нисколько
(в смысле сока, что в начале
много вытечет из мяса),
лук с морковкой пообжарь блин
(но слегка), туда же кинув,
и тогда пора настанет
для приправ и, собснно, риса,
что конечно блин помытый
и в воде замочен тёплой
два часа уж как томится
в ожиданьи твоих действий
(кстати, рис какой попало
не бери, а в той же лавке,
где приправы брал и мясо,
разузнай про специальный
пловный рис, на крайний случай
можешь сделать с золотистым,
но смотри, чтоб зёрна были
подлиннее, чем обычно).
В общем так, фигачь приправы,
соли тоже сыпь по вкусу,
засыпай всё нафиг рисом
(на кило примерно мяса
я обычно два стакана
или три порой кидаю),
и... конечно, ты подумал,
вспомнив снова нафиг детство,
что теперь ты всё просёк блин,
и уже с довольной харей
собираешься фигачить
два ведра воды в жаровню,
чтоб закрыв всё это крышкой
через полчаса захавать
той же самой блинской каши,
про которую писал я
для примера "как не надо
никогда блин нафиг делать",
но тебе же буквы пофиг,
ты же блин венец творенья,
до фига ты очень умный
и простые сука вещи
прямо на лету хватаешь.
В общем, если в самом деле
ты туда воды залил, блин,
то купи себе галоши
и одень их сразу обе
на свою тупую тыкву,
потому что в ней мозгов блин
как в ногах, и даже меньше,
так что будет справедливо
приспособить её к бегу,
и никто тогда не будет
говорить тебе советов,
потому как безголовым
и трёхногим долбо...м
можно только удивляться,
ибо слов не понимают.

Если всё же ты поставил
свои вёдра нафиг на пол
и читаешь с удивленьем,
что же надо делать дальше,
делать вот что: для начала
разравняй весь рис красиво,
а потом блин тонкой струйкой
по ножу или по стенке
лей воды, чтоб еле-еле
прикрывала рис, и крышкой
закрывай, огонь убавив
до разумного предела.
Чуть попозже можно дырок
в этом рисе понаделать,
если уж совсем неймётся,
заодно, увидев в дырку,
что вода уж испарилась
и на дне лишь жир бараний,
выключай свою плиту блин,
размешай всё равномерно
и оставь стоять под крышкой
где-нибудь минут на двадцать.


То, что будет в результате,
тоже лишь напоминанье,
лишь аллюзия на пищу,
называемую пловом,
и любой туркменский дятел
рассмеётся тебе в харю,
если ты под видом плова
дашь ему своё творенье,
но у нас в стране суровой,
в кабаках с дизайном стрёмным,
в многочисленных столовых,
по заснеженным равнинам
на блин тыщи километров
пораскиданных нелепо,
ты отведаешь такого,
что, освоив мой рецептец,
ты начнёшь однажды думать,
что твоя родная бабка,
очень даже блин возможно,
в пору молодости бурной
позабавилась с узбеком
и азербайджанских генов
в ДНК твоё внесла блин,
и теперь по зову предков
ты фигачишься по рынкам,
и шафран какой попало
фиг тебе уже подсунешь.


Есть ещё рецептов много,
этот - самый распростецкий,
не рецепт, а даже принцип,
направление для мыслей,
раз освоив это дело,
ты потом без лишней спешки,
сможешь просто приготовить
плов из курицы, к примеру,
он хорош бывает с тыквой
и, понятно, с абрикосом,
кролик может пригодиться,
и ваще, такую штуку
можно сделать и без мяса
(я, конечно, не любитель),
как ты понял, вместо жира
на оливковом блин масле.
Так что кушай на здоровье,
приглашай друзей побольше,
девки, кстати, все фигеют,
обнаружив в плове дыню,
и влюблёнными глазами
начинают часто хлопать,
только если плов бараний,
то, когда от этих взглядов,
дабы хватом показаться,
ты холодненького пива
навернешь красиво залпом
или винчика сухого,
охлаждённого как надо,
то, конечно, позабавишь
этим ты не только девок,
но и сам поразвлечёшься,
правда, вот насчёт о сексе
я бы сильно усомнился.
Почему? А ты попробуй.
Так что если хочешь секса,
пей зелёный чай горячий,
а портвейну в этой жизни
на твою печёнку хватит.

Жесть)))))))

Стихоплёт плюшевый.:wacko:

Круто, как много рифм

У жены предновогодний завал на работе,детей кормить надо,сосиски с макаронами всем надоели,поэтому очень простой рецепт ужина от samara.На первое суп из куропаток.Достал из морозилки парочку.Бульон варю всегда в двух кастрюлях из любой дичи.В одну закидываю куропаток,довожу до кипения и через 3-4 мин перекладываю в рядом закипающую другую кастрюлю(уходят все ненужные запахи и бульон всегда прозрачный).Туда мелкой лапши,пару картофелин,небольшую морковку и лук целиком.Готово.На второе кабанятина в духовке.В моем случае сверху в морозилке лежали ребра.Через чесночницу выдавил и обмазал кусочки чесноком(на 1 кг мяса 3 перышка),слегка поперчил набором "4 перца".посолил, в стеклянную емкость,которую сверху накрыл фольгой.Духовка электрическая 175С и 1 час приготовления,потом снял фольгу,включил верхний гриль и 10 мин для корочки. Готово.А для затравочки - холодец из косули.Рецепт простой,добываешь косулю,лучше две,не все ноги достанутся при разделке,берёшь ноги,кусок шеи и отвозишь к маме.Потом забираешь готовый холодец.Семья накормлена.

мне больше всего вот этот понравился)))

Про две кастрюли первый раз слышу, надо попробовать. А рецепт про мамин холодец я применяю :good2:

Да, душевно! Не хватает 0,5 запотевшей...)

Среди недели никак.Мах баночка пива,да и в выхи не всегда,зависит от графика охот.Тут или водка или охота.

А много-то и не надо, так, для аппетита)

Кто делал прессованное мясо из свиной или кабаней башки?, чем можно марлю заменить?

Смекнул сам. Разбираешь мясо от костей(варится как на холодец 5-6 часов) и складываешь в посуду, потом мясо перемешиваешь со специями и чесноком. Далее из посуды перекладываем не в марлю, а в пищевой пакет, далее кладём в дуршлак и с низу протыкаем дырочки зубочисткой. Дальше дуршлак в ставим в кастрюлю(так чтоб между ду-ком и кас-лей было пространство) на пакет с мясом кладём тарелку, на тарелку банку с водой и прохладное место на прессовку. :friends:
Вчера сделал, сегодня будем пробу сЫмать.

Не могу фото с телефона закинуть.
Рецепт прост и вкусен на мой взгляд.
Мякоть лося режется мелкими кусочками, промывается под проточной водой,затем сок лимона и чуть куркумы, в глиняный горшок и в духовку. Через 2 часа добавляем лук кольцами, поверх мелко шинкованную и посоленную капусту, снова в духовку на пол часа,затем выключаем и через 20 минут достаем!!!
Всем домашним понравилось!!!
Александр, Спасибо и с Полем!!!

Зачетный рецепт
Холодец от мамы))))))))))

Кто КАК косулю готовит? Перепало чуток. хочу в рукаве замутить.

..а я если готовлю " прессованное мясо" из кабаньей головы перекладываю мясо не в пакеты, а в сычуг( всегда забираю домой с охоты)...потом "добиваю" блюдо в духовке, сычуг придает пикантность и эстетику блюду...да еще добавляю шпика, ну это кроме специй))

вопрос
 

ребята может кто поделится рецептом настоя из самогона чтоб на стол поставить и лицом в грязь перед людьми не ударить продукт у меня свеже выгннаный

перегнать еще раз и в дубовые бочки лет на 5 ))

На питерский охотник зайдите.:) Там спецы что только не делают с сим продуктом.:friends:

Вот целый форум самогоньщиков http://forum.homedistiller.ru

Рецепт жаркого из косули:
Мясо обжариваем на сале минут 10-15 до золотистого цвета,
добавляем крупно резанную морковь и 3-5 штук ягод можжевельника,
через 25 минут резанный лук,
через 10 минут средне нарезанный без кожи и середины 3 кислых зеленых яблока,
через 15 минут почишенный и крупно нарезанная головка чеснока,
через 10 минут четверть без шкуры нарезанный лимон и чуть соли,
через 10 минут выключаем и через 5 минут на тарелку!!!!


Всей семье понравилось.

У меня так.Задняя ляшка косули,предварительно вымоченная и несколько часов помариновалась в холодной воде с порезанным луком.Затем солим,перчим,обмазываем без фанатизма горчицей,в рукав закладываем,посыпаем клюквой, пару листочков лаврушки и в духовку на 175С на 2 ч,можно немного поменьше.Вкусно очень было на днях.

Р.с.Мясо уже отстало от костей,поэтому хватит и 1.5ч.