Форум «Самарского Охотника»

Форум «Самарского Охотника» (http://samarahunter.ru/forums/index.php)
-   На привале (http://samarahunter.ru/forums/forumdisplay.php?f=12)
-   -   Кулинария (http://samarahunter.ru/forums/showthread.php?t=487)

Андрюха_63 04.05.2018 09:48

Цитата:

Сообщение от Медведь25
Давно я хотел научиться готовить Плов

Красава, Лёха!!! Уверен со временем будешь совершенствовать и в итоге выведешь свой рецепт приготовления, он и останется лучшим!!! Я сначала подглядывал как готовил узбек, я его просил сделать плов, когда дом они в деревне строили. Потом попробовал сам по его рецепту. Затем, что-то изменил, что-то добавил, рецептов плова миллион. Моим всем нравится. Некоторые форумчане тоже пробовали, вроде не плевались :)

AndreiMR-133 04.05.2018 12:00

На костре приготовить плов сложнее, но вкуснее!

Андрюха_63 04.05.2018 22:02

Цитата:

Сообщение от AndreiMR-133 (Сообщение 273911)
На костре приготовить плов сложнее, но вкуснее!

По мне, так на костре легче... Нужные температуры для зажарки мяса, которых на плите не добьёшься, да сам дымок даёт 100% эффект!!!

Дикий77 04.05.2018 22:19

Вас почитаешь, жрать захотелось������
Леха все класс������������

SaVa 05.05.2018 00:54

Цитата:

Сообщение от Медведь25
Давно я хотел научиться готовить Плов. Не самое простое блюдо

Ай, шайтан-кишкоблуд!!! Снова вкусно написал! Слюной истек!
В этом месяце постараюсь выложить свое приготовление сего узбеЦкого блюда. В том году руки не дошли.

DK 05.05.2018 08:36

Цитата:

Сообщение от SaVa
В этом месяце постараюсь выложить свое приготовление сего узбеЦкого блюда.

Самое интересное, что узбекский плов все готовят по разному :) даже узбеки.
Я обожаю плов с добавлением Нута (горох узбекский) на бараньем курдюке ;).
Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша :)

Андрюха_63 05.05.2018 09:26

Цитата:

Сообщение от DK
Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша

Какой правильный не знаю, но по опыту, рис нужно хорошо промыть от крахмала и добавить нужное количество воды не много и не мало, вовремя тормознуть процесс варки и дать дойти, тогда он и будет рассыпчатым. У меня не всегда получается.

SaVa 05.05.2018 12:11

Цитата:

Сообщение от DK (Сообщение 273945)
Самое интересное, что узбекский плов все готовят по разному :) даже узбеки.

Дима, абсолютно согласен! Пловы Ферганы,Ташкента, Самарканда с Бухарой, Хорезма будут отличаться. И не только составов продуктов, иногда даже технологии приготовления разные.

Цитата:

Сообщение от DK (Сообщение 273945)
Самое главное в плове это правильный рис, иначе будет каша :)

И тут не поспоришь! Король в плове РИС, а не мясо! Важно правильно раскрыть вкус риса. Потому, див-зра - наше все! Хотя и она имеет много сортов и разновидностей.

Цитата:

Сообщение от Андрюха_63 (Сообщение 273948)
Какой правильный не знаю,....

Сорт риса для плова ДИВ-ЗРА, кара-колтак, чунгара, лазарь и т.д. Див-зра выращивается в Средней Азии в долине Сырдарьи в районе Оша, Узгена, Андижана. Рис специально под казан, с ним и вкуснее и проще сготовить. Из магазинных рекомендую длиннозерный пропаренный - в нем меньше всего крахмала.

DK 05.05.2018 12:38

Цитата:

Сообщение от Андрюха_63
Какой правильный не знаю, но по опыту, рис нужно хорошо промыть от крахмала и добавить нужное количество воды не много и не мало

в плове важно не на глаз, а соблюдать пропорции: 200 гр масла на 1 кг риса, 1 кг мяса на 1 кг риса, на 1 кг риса 1,2 литра воды, морковь 1кг на 1 кг риса (плюс морковь должна быть не красная а желтая!!! специальная для плова, она не сладит), (но это как раз под "правильный рис" (как Сава написал Девзира, хотя его всегда называли просто узбекский).
Ну и обязательный атрибут это ЗИРА.
Кстати "правильный" рис можно спросить в развалах у продавцов сухофруктов у нас 300-400 р/кг

ProvodNick 05.05.2018 13:00

Алексей, молодец, продолжаешь совершенствоваться! )). Видов плова, как и любой простой и распространенной пищи - миллион. Ну типа как шашлыка или яичницы ). Имхо, пара самых важных моментов: обжарить мясо обязательно на очень разогретом масле, что бы мясо "закупорилось" и в нем остался сок, и тщательно промыть рис минимум в двух водах, я три раза обычно промываю. Специи я делю - 2/3 в зирвак, 1/3 уже с закладкой риса. Пока сам не начал с экспериментами по специям, самый простой вариант: приходишь на рынок и говоришь, что надо на плов, казан 20 ( это сразу поднимет твой авторитет в глазах продавца ))) литров и просишь сделать не из имеющегося на прилавке, а намолоть при тебе. Все остальное не так важно, к "своему" рецепту придешь путем экспериментов.


Текущее время: 09:09. Часовой пояс GMT +4.

Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2025, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot