Самое главное при выборе ножа - не переплатить
У нас выпускаются вполне достойные ножи (конечно если не делать из куска обработанного металла культ) от АиР Златоуст, Кизляр. Стали разные - у меня например трое основных фикседов:
Mora 2000 (ну как же без нее на рыбалке?)
Финка Лаппи от АиРа
И НР-3 в дамасске
Есть также складени: Victorinox Military, Kershaw Skyline и Spyderco Tenacion
Стали разные у всех. Но нравится наша 100Х13 и дамаск. Из импортных Сандвик вполне соответствует требованиям без переплаты.