Значит так.. Прошу совету от практиков.
Поскольку варочный чан у меня 20литровый, и бродильный тоже, остановился на конечном объёме - 15 литров, а поскольку промежуточная тара только 10литровая - гидромодуль сделал 1/5
Вот такой рецепт составил для начала:
Темный эль
Цвет: 33.4 SRM
Горечь: 79.29 IBU
Начальная плотность: 1.041 (10.25)
Конечная плотность: 1.01 (2.5)
Крепость: 4.09
Размер партии: 15 л
Гидромодуль: 5 л/кг
Время варки: 60 мин.
Эффективность: 65 %
Засыпь 3 кг
2.7 кг солода Пэйл Эль Курский - Базовый солод (цвет 2.4 SRM)
0.1 кг солода Жженый солод - Спец солод (цвет 550 SRM)
0.2 кг солода Блэк - Спец солод (цвет 526 SRM)
Хмель 45 гр
30 гр хмеля Chinook (альфа: 13.7) за 60 минут до конца варки
15 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) за 5 минут до конца варки
Дрожжи: Safale S-04 - Элевые (тем-ра брожения 18гр) (aa: 75%)
Затирание. Температурные паузы
1 пауза 52° - 20 минут
2 пауза 64° - 40 минут
3 пауза 72° - 20 минут
4 пауза 78° - 10 минут
Вода на затирание 15 л, вода на промывку 9.3 л
Время брожения 14 суток.
Теперь собственно вопросы.
1. Насколько важно делать за сутки стартер? Или простая регидратация дрожжей достаточна?
2. Насколько важно делать праймер из того-же сусла? Или простое добавление "сахаров" (сейчас неважно, что именно это будет) достаточно?
3 Насколько применимо использование изюма для карбонизации?
Вопрос больше из разряда - не занесу-ли я в пиво лишних бактерий?
Или продезинфицировать в алкоголе будет достаточно?
4. Не шибко "бедноватый" вкус получится из трёх солодов? Если "да", что изменить: расширить базовый или специальный состав?
5. Насколько реально повторное использование дрожжей из бродильного чана?
6. Почему две недели? Планирую сделать так, верен ли алгоритм?
За день до варки делаю стартер (или не делаю).
Затирка с паузами, йодный тест, слив в промежуточную тару, промывка дробины.
Варка с двумя внесениями хмеля, отлив некоторого количества сусла на праймер (где его хранить?), охлаждение.
Дезинфицирование посуды йодом.
Залив в бродильню, внесение дрожжей, установка гидрозатвора.
Две недели брожения.
Разлив по бутылкам с добавлением праймера.
Выемка оставшихся дрожжей и приготовление нового стартера на завтра.
На следующий день - повтор цикла.
Есть тут слабые места? Где-то я ошибся?
__________________
89179509386
|