Извините отсутствовал ,был в полях. Итак начнём. Японская заточка Hamaguri по русски это значит - конвексная заточка. Повторить и сохранить угол трудно но можно. Вам нужно найти специалиста по заточке парикмахерского инструмента. Конвекс в чистом виде точится на специальном станке если по простому то он называется план шайбой. Япошки извращаются с конвексом и в вручную, но многие считают что это просто очередной маркетинг. Вот так выглядит хамагури в её истинном виде
. Если не получится у вас с заточкой на план шайбе, я бы попробовал вручную, главное чтобы угол основной сохранился. Ну допустим вы наточили. Режит супер. Но через некоторое время чуствуете что нет былой остроты, хотя остро режет. Для регулярной правки нужен мусат или камушек высокой гритности .Но если упущен момент когда мусат или оселок мог помочь то остаётся только обратится к специалисту. Подправлять РК нужно регулярно. За ножом , а тем более с такой хитрой заточкой нужно следить.