Кулинария

[Стрелец 163]

Сообщение от Медведь25

Местная утка (в болоте в моем случае) воняет иногда неимоверно

вот и у меня чирок так вонял, что никакие специи и приправы не помогли даже слегка сбить запах. Так и пришлось оприходовать в урну.
А добытый "в спепях" - был без запаха. Даже вымачивать не пришлось.

[Сергей 777]

Сообщение от Стрелец 163

вот и у меня чирок так вонял, что никакие специи и приправы не помогли даже слегка сбить запах

Все запахи дает подкожный жир. Снятие кожи с перьями и вымачивание устраняет все неприятные запахи...

[Italyanec]

Сообщение от Сергей 777

Все запахи дает подкожный жир. Снятие кожи с перьями и вымачивание устраняет все неприятные запахи...

Снял шкурку с перьями ,не помогло бульен попахивал сабакен съел.

[Стрелец 163]

С чиров жалко сдирать шкуру, да и быстрее будет ощипать.

[Italyanec]

редко попадаются вонючки , собачку побаловать можно ))

[AndreiMR-133]

Как правило чирок - грязевик подванивает т.к. кормится в болоте, а вот чирка -трескунка часто видел в поле и лугах и он практически без запаха.

[Василий163]

Поганок, лысух и чирков варю так:
в первую воду бросаю пару луковиц и одну крупную морковь.
говорят что еще нужно половинку лимона, я не кладу.
даже не чищу, режу на 4-8 частей в зависимости от размера.
кладу в холодную еще воду мясо, чаще всего разрезаю напополам вдоль позвоночника, либо на 4 части.
после закипания варю 15 минут и первую воду сливаю.

мясо промываю в холодной воде и снова кладу в холодную воду.
добавляю снова лук, морковь, перец, лаврушку и т.п. что кладем обычно.
варю до готовности на самом слабом огне.

получается почти без запаха.

[AndreiMR-133]

Слышал ещё, что позвоночник лучше вырезать, якобы горчинка и запах из-за него. Сам обычно не вырезаю. Забываю мяса там все равно нет.

[Мак163]

Сообщение от AndreiMR-133

что позвоночник лучше вырезать, якобы горчинка и запах из-за него.

Верно подмечено, я вырезаю (секатором)

[Медведь25]

Сообщение от AndreiMR-133

Слышал ещё, что позвоночник лучше вырезать, якобы горчинка и запах из-за него. Сам обычно не вырезаю. Забываю мяса там все равно нет.

Тоже наблатыкался местную утку резать на куски, выкидывать позвоночник и гуску... Жир ИМХО не влияет на запах, только у болотных курочек... Лысуху ем только грудку и "ливер"!