Вопросы новичков

[DimOK]

-ШАМАН-,
Дим, понял, спасибо!
Чуть духовку похоже не засрал

[DimOK]

Сообщение от вирус

DimOK
Купи бикс медицинский -на авито 700р. стоит.

Поглядел, что за зверь, спасибо! Откладываю замуту до выходных

[Артем Громов]

Сообщение от DimOK

Есть!

Отлично.
Я уже рассказывал, но повторюсь.
Всё горячее копчение - суть температурное приготовление мяса с его дополнительной обработкой дымом (продуктом тления опилок).

Чем ниже температура обработки - тем дольше будет готовиться мясо.
Самый крайний полюс - холодное копчение.
Но мы об духовке.
Духовка делает две вещи:
1. нагревает мясо ИК излучением, готовит его, если угодно, и
2. нагревает опилки - чтоб они постоянно тлели, так как в закрытой посудине, без доступа кислорода, тления не будет. А в открытой - не будет домочадцев + пожарные приедут, а их компания.. нутыпонел.

Резюмируем. Укладываешь весь этот пирог (опилки, поддон, решётка), втыкаешь в середину куска мяса щуп, выставляешь нужную тебе температуру готовности (учитывая, что после выключения нагрева она будет ещё довольно долго подниматься из-за распределения тепла от периферии куска кнутри), и как-то изолируешь провод от щупа.
Как запищало - вынимай и оставляй доходить.

Не знаю, как ты это будешь делать в случае с крышкой, я просто использую фольгу, когда копчу грудки.

Будешь использовать специи - смешивай их с маслом.
Я делаю простую вещь - в пиалке сразу смешиваю нужное количество соли и специй, добавляю раст. масло, вымешиваю до состояния замазки, и кулинарной кисточкой из силикона наношу на объект "маринования". Если объект крупный - делаю насечки ножом, если большой и толстый - просто надрезаю почти до конца параллельными линиями горизонтально, замазывая все плоскости.

[АЛЕКСЕЙ-163]

Сообщение от Артем Громов

Духовка делает две вещи:
1. нагревает мясо ИК излучением

Я бы всё же предположил конвекционный способ передачи энергии.

[Артем Громов]

Сообщение от АЛЕКСЕЙ-163

Я бы всё же предположил конвекционный способ передачи энергии.

Разумеется. Я просто обобщил.
Хотя, если использовать стеклянную посуду - будет смешанный способ

Строго говоря, чисто ИК бывает только тогда, если мясо на углём на очень коротком расстоянии лежит, сантиметров 5-7, а выше уже добавляется воздух.

Но это нам уже пора в "Кулинарию"

[Toronaki]

Засрётся духовка, в квартире будет вонять дымом(духовка негерметична), запах дыма будет долго в духовке, т.к. на стенках будет отложение смолы. Коптить в помещении нужно в герметичных коптильнях с гидрозатвором и штуцером под шланг для отвода дыма в окно.
Я занимаюсь копчением исключительно на улице.

[DimOK]

Сообщение от Toronaki

Засрётся духовка, в квартире будет вонять дымом(духовка негерметична), запах дыма будет долго в духовке, т.к. на стенках будет отложение смолы.

Принял, спасибо. Пожалуй прислушаюсь.

БИКС на авито 18л. продают за 800р + 150 решетка.

[Артем Громов]

Сообщение от Toronaki

Засрётся духовка, в квартире будет вонять дымом(духовка негерметична), запах дыма будет долго в духовке, т.к. на стенках будет отложение смолы. Коптить в помещении нужно в герметичных коптильнях с гидрозатвором и штуцером под шланг для отвода дыма в окно.
Я занимаюсь копчением исключительно на улице.

Эпизодически копчу куриные грудки. Чугунок, сито, фольга.
Просто на газовой конфорке. Вообще никаких дымов и вони.

[Toronaki]

Сообщение от Артем Громов

Эпизодически копчу куриные грудки. Чугунок, сито, фольга.
Просто на газовой конфорке. Вообще никаких дымов и вони.

У меня частный дом, проще коптить во дворе на улице.
Знакомый пробовал коптить окуней в духовке в квартире, на кухне месяц воняло...

[-ШАМАН-]

Если у знакомого нет головы* - то даа))))

Выше ПОДРОБНО РАЗЖОВАНО как коптить дома в квартире в духовке.
За день максимум коптил 10шт кур/по 2кг. По 1шт за заход.

Всегда можно чему-то да поучиться