Кулинария - Страница 91

Макар · 14.06.2018, 13:07

Делал по такому типу, подтверждаю-огонь

Только вместо шампиньонов маслины ложил

GoshaBest · 14.06.2018, 14:36

Утку вымачивал сутки. Менял воду.

Использовал только грудки без шкуры. Мариновал 6 часов: соль,перец черный и красный, лимон, чеснок.

Обжарил на сильном огне в сотейнике на сливочном масле.

Засыпал зеленым яблоком в дольках. 2 часа при 200*С.

На гарнир молодой картофель.

Отмыл с пристрастием. Не чистил кожуру. Порезал на дольки. Обвалял в специях,соли и оливковом масле.
На бумагу противень и к утиной грудке в духовку.

Всё.
Порция младшему сыну)))

Детям и жене понравилось. В след.раз также сделаю. Жаль брусничного варенья не нашёл. Некогда было((( Побежал искать уже когда утка в духовке стояла.

-ШАМАН- · 14.06.2018, 14:48

Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ? (по времени жарить, в духовке потом ещё печь)
Без претензии.

P.S. чтобы было с шашлыком? продержав по аналогии приблииизииительно "воздействие" тепловой обработкой.

ПыСы: грудка-филе/мякоть... это же птица! Нежнейший продукт (не говоря уже о хоть какой-то питательной среде и полезности по элементам).

GoshaBest · 14.06.2018, 15:11

Цитата:

Сообщение от -ШАМАН-

Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ?

А, мужики то... не знают...

-ШАМАН- · 14.06.2018, 15:22

С 16л стаж у плиты. Могу спросить, зачем так долго?
Если ответ "потомучтА" - ну, значит дело ваше.
А могло быть ешО укуснее!

Медведь25 · 14.06.2018, 16:08

-ШАМАН-,
Я не понял вопроса. Дмитрий, я давно готовлю, именно дичь, поэтому все рецепты описываю подробно, тк много было брака))

-ШАМАН- · 14.06.2018, 16:16

Вопрос про длительное время (в двух рецептах), особенно про грудку (на фото на вид) - повторюсь, БЕЗ ПРЕТЕНЗИЙ. Может быть ЕЩЁ вкуснее, не так долго если подвергать тепловой обработке.
Если грубо сравнить - есть вата в соусе и вата без соуса (подливы), - акцент на слове "вата".
Грудка готовится быстро... Относительно заявленного времени выше.

Только что доел половинку грудки/филе, на гриле приготовленную (это о том, что вообще без какой либо "воды", чтобы акцентрировать внимание про сочность).
Так вот, приготовленная грамотно (не пересушенная; готовил в данном случае не я) грудка, на третьи сутки (лежала в холодильнике, не до неё было), осталась сочной, и съедена была с хлебом, в сухомятку!

Не секрет же, как обыватель относится к данному продукту - готовая она сухая.
Это не так 100%, это от ДЛИТЕЛЬНОГО слишком, времени приготовления.
И так любое мясо - особенно птица.

ProvodNick · 14.06.2018, 16:37

Из общих наблюдений за кулинарией...

1. Никакое мясо никогда не вымачиваю. Вопрос неприятных "запахов" прекрасно решается маринованием/специями/овощами.

2. Все, что готовится на открытом огне/жару (духовка) должно делаться быстро. Если готовить в жидкой среде или её аналоге в духовке - фольга, рукав - можно делать долго. Мясо будет нежным и не потеряет сочности. При этом целесообразна более низкая температура/кипение: духовка 140-160, казан самый малый огонь. Поливание мяса в духовке, кстати, это создание той самой влажной среды.

ЗЫ: На охоте грудки и желудки замаринованные на 40 минут прекрасно жарятся на сковородке в теч. 30 минут, причем грудки кладутся позже. Иван Караваев как то делал по осени.

Sergo63 · 14.06.2018, 22:06

[QUOTE=Медведь25;275433]Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. [COLOR="Black"][B]
Вкусно расписал.+

gosha458 · 25.06.2018, 11:15

Разморозил не много ребрышек кабана и потушил с овощами на костре.

14.06.2018, 14:36	#902
GoshaBest Охотник Регистрация: 14.12.2017 Адрес: Самара Сообщений: 360	Грудка утки Утку вымачивал сутки. Менял воду. Использовал только грудки без шкуры. Мариновал 6 часов: соль,перец черный и красный, лимон, чеснок. Обжарил на сильном огне в сотейнике на сливочном масле. Засыпал зеленым яблоком в дольках. 2 часа при 200С. На гарнир молодой картофель. Отмыл с пристрастием. Не чистил кожуру. Порезал на дольки. Обвалял в специях,соли и оливковом масле. На бумагу противень и к утиной грудке в духовку. Всё. Порция младшему сыну))) Детям и жене понравилось. В след.раз также сделаю. Жаль брусничного варенья не нашёл. Некогда было((( Побежал искать уже когда утка в духовке стояла. Последний раз редактировалось GoshaBest; 14.06.2018 в 14:46.*

14.06.2018, 14:48	#903
-ШАМАН- Охотник Регистрация: 18.05.2016 Адрес: Самара Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com Сообщений: 2,437	Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ? (по времени жарить, в духовке потом ещё печь) Без претензии. P.S. чтобы было с шашлыком? продержав по аналогии приблииизииительно "воздействие" тепловой обработкой. ПыСы: грудка-филе/мякоть... это же птица! Нежнейший продукт (не говоря уже о хоть какой-то питательной среде и полезности по элементам). Последний раз редактировалось -ШАМАН-; 14.06.2018 в 14:52.

14.06.2018, 16:16	#907
-ШАМАН- Охотник Регистрация: 18.05.2016 Адрес: Самара Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com Сообщений: 2,437	Вопрос про длительное время (в двух рецептах), особенно про грудку (на фото на вид) - повторюсь, БЕЗ ПРЕТЕНЗИЙ. Может быть ЕЩЁ вкуснее, не так долго если подвергать тепловой обработке. Если грубо сравнить - есть вата в соусе и вата без соуса (подливы), - акцент на слове "вата". Грудка готовится быстро... Относительно заявленного времени выше. Только что доел половинку грудки/филе, на гриле приготовленную (это о том, что вообще без какой либо "воды", чтобы акцентрировать внимание про сочность). Так вот, приготовленная грамотно (не пересушенная; готовил в данном случае не я) грудка, на третьи сутки (лежала в холодильнике, не до неё было), осталась сочной, и съедена была с хлебом, в сухомятку! Не секрет же, как обыватель относится к данному продукту - готовая она сухая. Это не так 100%, это от ДЛИТЕЛЬНОГО слишком, времени приготовления. И так любое мясо - особенно птица. Последний раз редактировалось -ШАМАН-; 14.06.2018 в 16:23.

14.06.2018, 22:06	#909
Sergo63 Охотник Регистрация: 10.12.2015 Адрес: Тоьтятти Сообщений: 152	[QUOTE=Медведь25;275433]Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. [COLOR="Black"][B] Вкусно расписал.+ Последний раз редактировалось Sergo63; 14.06.2018 в 22:08.

25.06.2018, 11:15	#910
gosha458 Охотник Регистрация: 21.09.2012 Адрес: Самара Сообщений: 2,052	Разморозил не много ребрышек кабана и потушил с овощами на костре. Миниатюры

14.06.2018, 13:07	#901
Макар Охотник Регистрация: 19.10.2010 Адрес: Тольятти,центральный Охотобщество: Кондор Сообщений: 4,056	Делал по такому типу, подтверждаю-огонь Только вместо шампиньонов маслины ложил

14.06.2018, 15:22	#905
-ШАМАН- Охотник Регистрация: 18.05.2016 Адрес: Самара Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com Сообщений: 2,437	С 16л стаж у плиты. Могу спросить, зачем так долго? Если ответ "потомучтА" - ну, значит дело ваше. А могло быть ешО укуснее!

14.06.2018, 16:08	#906
Медведь25 Охотник Регистрация: 08.05.2013 Адрес: Тольятти Охотобщество: ОДОУ Сообщений: 4,523	-ШАМАН-, Я не понял вопроса. Дмитрий, я давно готовлю, именно дичь, поэтому все рецепты описываю подробно, тк много было брака))

14.06.2018, 16:37	#908
ProvodNick Охотник Регистрация: 04.01.2010 Адрес: Тольятти Охотобщество: госбилет Сообщений: 3,091	Из общих наблюдений за кулинарией... 1. Никакое мясо никогда не вымачиваю. Вопрос неприятных "запахов" прекрасно решается маринованием/специями/овощами. 2. Все, что готовится на открытом огне/жару (духовка) должно делаться быстро. Если готовить в жидкой среде или её аналоге в духовке - фольга, рукав - можно делать долго. Мясо будет нежным и не потеряет сочности. При этом целесообразна более низкая температура/кипение: духовка 140-160, казан самый малый огонь. Поливание мяса в духовке, кстати, это создание той самой влажной среды. ЗЫ: На охоте грудки и желудки замаринованные на 40 минут прекрасно жарятся на сковородке в теч. 30 минут, причем грудки кладутся позже. Иван Караваев как то делал по осени.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)