Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 25.10.2020, 07:17   #1621
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,500
По умолчанию

-ШАМАН-,
Молодец! Правда всегда было интересно. Я почему то, непонятно почему, его очень брезгую даже в руки брать, чтоб на берег выкинуть. Задумался, почему...
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.10.2020, 13:02   #1622
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Самара
Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com
Сообщений: 2,396
По умолчанию

Всё по навязанному мнению ))
Я так-то тоже брезгую руками брать... В перчатках ошкуривал =)

А дома, 1,5суток лежал в холодильнике (-1°/+1°), не решался брать
Когда решился, разворачивал пакет мееедленно, и старался не дышать )))
Это всё предрассутки. Запах был от шкуры/пера (когда срезал). От мяса - лишь дичиной и всё.
При мариновании в описанных продуктах пахло просто МЯСОМ, красного цвета. Нежные грудки, как мякоть косули.

Ни кого не заставляю, но побуждаю - иметь сперва личный опыт, и правельные варианты, если уж дичь стреляете, не воротите нос! (к тем, кто считает свою кость "белее").
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.10.2020, 18:05   #1623
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Самара
Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com
Сообщений: 2,396
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25
почему то, непонятно почему
К слову...
А почему (знаешь?) у огурца солёного попку откусывают, а у свежего отрезают?
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.11.2020, 16:22   #1624
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Самара
Охотобщество: маскировка - "бобрУтка" https://bobrutka.simdif.com
Сообщений: 2,396
По умолчанию

До весны (апрель) хочу разнообразить готовку уток (кряква, чирки) разными вариантами блюд (способ приготовления). А то готовлю лишь ШУЛЮМку с кучей разных овощей, да погуще (казан на 8л). Надолго хватает
Но вот одним шулюмом, не осилю НЗ. Да и уже надоел он* )))
Хочу узнать у охотников, какие блюда особенно по вкусу (любимое блюдо из утки) ?
Вроде отложилось в памяти, что и котлеты крутили.
Поделитесь вкусами своими, пристрастиями.
Буду и я приобщаться, длинными морозными днями, готовя уток, 2-3шт в неделю, до апреля месяца. А то всё "потом, да потом" ...

Последний раз редактировалось -ШАМАН-; 06.11.2020 в 16:27.
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2020, 13:05   #1625
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,500
По умолчанию

Добытый козлик оказался упитанным и даже жирным. Заднюю ногу на бастурму. Захотелось не обычного маринада. Основной приправой для бастурмы считается – Чаман, я его тоже использую, но в этот раз поступил так: мясо кусочками-брусками 3-4 см на 5-7 см укладываем на подушку из соли и засыпаем полностью каменной – крупной солью. Мясо даст сок, который лучше бы сливать и досыпать сухую соль. Солилась таким образом трое суток. После промываем холодной водой и отмачиваем 6 часов в холодной воде, периодически ее меняя (я пять раз менял). Обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Занимаемся маринадом специй для обмазки бастурмы! Внимание специи: куркума, острая паприка, копченая паприка, прованские травы и зира (прям как в плов растираем ее), водички туда, перемешиваем и пусть тоже настоится минут 20.
А далее все элементарно просто, обмазываем мясо и развешиваем его на сушилку для белья… Трое суток – все готово, кто по суше любит – четыре нужно подержать. Вкус остренький, соленый, мясо нежное – с пивом или красным сухим вином просто восхитительная закуска. Дети вообще просто так кушают, как чипсы. Цвет – правильно полученную бастурму характеризует ее цвет при срезе – красно-рубиновый.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: крупно срез.jpg
Просмотров: 423
Размер:	88.2 Кб
ID:	55572   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Мясо с солью.jpg
Просмотров: 420
Размер:	74.3 Кб
ID:	55573   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Обмазана.jpg
Просмотров: 412
Размер:	54.8 Кб
ID:	55574   Нажмите на изображение для увеличения
Название: специи.jpg
Просмотров: 408
Размер:	72.5 Кб
ID:	55575   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Сухая на столе.jpg
Просмотров: 413
Размер:	90.6 Кб
ID:	55576  

Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.11.2020, 15:12   #1626
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

Медведь25, попробуйте, на отдельном кусочке, сушку мяса с солью, сахаром и водкой - в равной пропорции. Быстрее вытягивает воду.
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2020, 05:59   #1627
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,500
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Артем Громов Посмотреть сообщение
Медведь25, попробуйте, на отдельном кусочке, сушку мяса с солью, сахаром и водкой - в равной пропорции. Быстрее вытягивает воду.
Вместо специй сделать эту смесь и обмазать кусок? Или добавить к специям? Правда интересно, попробую.
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2020, 06:00   #1628
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25 Посмотреть сообщение
Вместо специй сделать эту смесь и обмазать кусок? Или добавить к специям? Правда интересно, попробую.
До всех специй, просто чтоб быстрее вытащить воду.
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2020, 08:23   #1629
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,500
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Артем Громов Посмотреть сообщение
До всех специй, просто чтоб быстрее вытащить воду.
Артем, да она так в доме сохнет три дня. Попробую прям на одном кусочке, разницу понять.
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2020, 09:44   #1630
Охотник
 
Аватар для DK
 
Регистрация: 01.10.2009
Адрес: РФ
Сообщений: 6,242
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25
Артем, да она так в доме сохнет три дня. Попробую прям на одном кусочке, разницу понять.
Я красную рыбу солил с водкой, она (водка) действительно дубит. Мясо/рыба становиться более плотным.
По поводу сушки в квартире - категорически против, мясо высыхает неравномерно, не правильно. Не ферментируется. Только в проветриваемом прохладном помещении, будет вкуснее, инфа 146%
DK вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 3 (пользователей: 0 , гостей: 3)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:33. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot