Кулинария

[Василий163]

мулян готовим так - варим в большом котле выпотрошеных уток целиком, хороше если несколько из них будут не ободраные а опаленые, со шкурой.
варим целыми тушками до готовности.
самое главное - получить жирный густой бульон.
солим, перчим, добавляем лаврушку. лук и морковь.
утки потом уходят на стол на закусь, а в бульон добавляем немного картошки, когда есть можно и помидор. бывало что и немного промытого пшена, но не обязательно.
доваривается, но обязательно не густой.
главный компонент супа - жирный бульон.
утром горячий бульон идет на ура !!
лучше чем уха.
правильно прокипяченый на ночь со слоем жира сверху никогда не прокиснет, несмотря на погоду.

[-ШАМАН-]

Я лишь обозначил, что и из рыбы есть блюдо под названием шулюм. Дело в процессе/способе приготовления.
Мы же не сравниваем котлеты из рыбы и из мяса? ))
Мы сравниваем название блюда, из из чего (мяса, рыба, птица) его можно готовить.
Надеюсь уха из утки более не уместна для "примера".

ЗЫ: ведь и котлеты из чего-либо (вопрос был именно из чего блюдо может быть) называются уже ж по разному.

[Василий163]

-ШАМАН-,
все нормально.
мы же не спорим. просто не удержался после "котлет" пошутил про уху)))

кстати об ухе:
где то, может быть в сети еще есть рецепт от заядлого рыбака и охотника В.С.Черномырдина...
так называемая "Архиерейская" или тройная уха.
я иногда такую варю, но обычно она готовится на большую компанию.
предстоящее открытие охоты неплохой повод.
весь рецепт пересказывать нет смысла, но суть перескажу.
1. готовится бульон из петуха. не знаю почему, но считается что получается вкуснее чем с курицей... добавляют целую нечищеную луковицу и морковь.
2. петуха на стол, а на его место в бульон бросают речную рыбу (в идеале ёрш и берш - мелкий судак. чистить не обязательно, главное не упустить момент когда сварится. его выбрасывают. вместе с вареной луковицей и вареной морковью.
3. закладывается промытое пшено. потом картошка, лук, морковка, специи и крупные куски рыбы. в идеале конечно стерлядь, но в ухе третья рыба как ни странно не главное. Черномырдин любил судака, многие хвалят сома и сазана.
эта рыба потом пойдет на стол к ухе.
если готовится сазан или сом, то лучше всего удалить жабры, так как они придают ухе специфический вкус.

как и в муляне, в ухе главное - бульон.

так что выражение "Уха из петуха" имеет давние реальные корни, и когда то считалось царским блюдом.

ЗЫ: существует даже ритуал перед подачей ухи за 10 минут до готовности в уху заливают 100 грамм водки. для осветления бульона.
но лучше всего, когда уха готовится не спеша, нельзя давать ей бурлить и все будет хорошо.
а водку можно и в уху налить. трезвее утром будешь)))) испарится.

еще часто макаем в уху горящее полено.
выглядит очень эффектно. якобы убирает лишний запах.
это не обязательно, но традиция есть традиция.

[Мак163]

Нашел за мудреный рецепт, может кто рискнет приготовить

ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты
На 6—8 порций: 1 тушка дикого гуся, 150-200 г шпика, набор ароматических кореньев, 3 стакана вина, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 4-5 головок репчатого лука, 2-3 яблока, 5 ст. ложек жира, молотый черный перец, лавровый лист, зерна гвоздики, молотая корица, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовление
Тушку гуся подвесить за шею в проветриваемом холодном месте на 2-3 дня. Ощипать, удалить внутренности. Отрезать шею и лапки и выдержать 1 день в холодильнике. Затем погрузить в кипящий маринад, приготовленный из вина и уксуса (равных частей), 1 головки лука с воткнутыми в нее зернами гвоздики, лаврового листа и соли и снова выдержать на холоде, по меньшей мере, 1 ночь.
Подкожный жир дикого гуся, всегда отдающий болотом (тиной), удалить и компенсировать его, нашпиговав тушку частью нарезанного тоненькими ломтиками шпика. Затем разрубить ее вдоль пополам и натереть каждую половинку солью» черным перцем и тертой лимонной цедрой. Коренья, оставшиеся лук и шпик мелко нарезать и выложить на противень с предварительно разогретой половиной жира. Сверху положить обе половинки гуся кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу 1/2 часа. После чего перевернуть, смазать разведенной в растительном масле горчицей и подлить немного воды (подливать сбоку противня).
Через 15 минут добавить вино. Дальше запекать мясо также при умеренном нагреве до образования светло коричневого цвета и вынуть. В сок, полученный при жарке, влить небольшое количество теплой воды, протереть через сито, приправить солью, черным перцем, сахаром, тертой лимонной цедрой и лимонным соком и прокипятить (в случае надобности заправить сметаной, кислым молоком или разведенной в небольшом количестве воды мукой).
Готового гуся разрезать на порций и гарнировать картофельным пюре, шашлычным соусом, сырой квашеной капустой, посыпанной красным перцем и заправленной растительным маслом, маслинами, солеными огурцами и др соленьями.

[Медведь25]

На кануне нового сезона по перу 2016г., по старой Русской традиции решил срочно уничтожить последнего (крайнего) селезня кряковой утки с весны. Решил пожарить. Сделал так: нарезал селезня на кусочки, обжарил - добавил водички, соль, перец и травы немного (ближе к корню при нарезке). Потушил маленько минут 10-15. Добавил масло и помидор (переспелый домашний) и чеснок + верхушки зелени. Еще минут 10 и готово. Подавать можно с любым гарниром. Очень вкусно.

[Мак163]

Сообщение от Медведь25

Очень вкусно.

шикарно!

[Медведь25]

Сообщение от Мак163

шикартно!

Спасибо!

[AndreiMR-133]

Медведь25, Судя по ножу РЭМБО крякаша готовил?

[Медведь25]

Сообщение от AndreiMR-133

Медведь25, Судя по ножу РЭМБО крякаша готовил?

Андрей, обычный зоновский нож.... Крякаш ободран, т.к. не до щипания было

[gehsa81]

Кушать захотелось! Выглядит аппетитно, о вкусовых качествах можно и не говорить, вилки будут подгрызаны.