Кулинария

[Иван 1993]

Сообщение от Медведь25

Класс!

Спасибо) тоже имеются чугунки без крышек. Если сильно нужны, то накрываю фольгой

[Медведь25]

Сообщение от gurvinok

Как вариант, можно раскатать тесто и накрыть чугунок.

Фольгой обхожусь

[-ШАМАН-]

Сообщение от -ШАМАН-

Вакуумные пакеты (для хранения, и для приготовления по технологии "СУ ВИД" - под вакуумом в собственном соку).
________________________________________

НЕ ПРОДАЖА! Заказываю для себя (из Китая, с Владивостока; у нас пипец как дорого/900р/шт), и могу присоединить желающих.

Пополняю запасы вакуумных пакетов/рулонный рукав (ребристые внутри, для бытовых вакууматоров они; а промышленные - они не подходят, те гладкие как пакет из плёнки).

Заказываю уже далеко не впервые. Года 4уже коробкой беру, под надобности свои.

Для вашего выбора, ассортимент такой есть:
✓20, 22 см (6метров) х280руб,
✓25 см (6м), 28 см (5м) х300руб.

Такие как на фото:


Прошу звонить для заказа (или Вайбер 89198004727), в одну общую доставку заказ сделаю (доставку раскидаем на всех, поделив на общее кол-во рулонов, считая "за 1ед" - по-штучно у каждого).
----------------
Сейчас на 24 рулона заказ (07.02).
Ещё можете присоединиться.

Подыму. Ещё немного и заказ отправлю на доставку.

[Медведь25]

Холодец из дичи? Конечно это реально! У нас свежедобытый кабан 1,5 лет.

Мясо:
- Голова кабана,
- Язык кабана,
- Две рульки кабана )нижняя часть ноги чуть выше колена.

Маринад:
- Соль по вкусу,
- Перец горошком,
- Лук,
- Чеснок,
- Лавровый лист,
- Кориандр,
- Половинка острого перца.

Рецепт:
- мясо рубим на куски, промываем, укладываем в кастрюлю на специи, заливаем холодной водой.

- варим холодец на медленном огне 6 часов.

- аккуратно вынимаем кусочки и отделяем мясо от кости (аккуратно и внимательно).

- добавляем свежий, нашинкованный чеснок и молотый перец, заливаем бульоном (тот что после варки).

- убираем на 5-6 часов в холодное место (балкон, холодильник).

Подаем нежный и вкусный холодец с лучком, горчичкой и острым перцем!

P.S. Не нужно добавлять желатин или еще что то для твердости холодца, мясо с головы и кости – колени вполне позволят застыть холодцу самостоятельно.

[-ШАМАН-]

Молодец! Аппетитно) И рюмашку...

[ProvodNick]

Сообщение от Медведь25

- аккуратно вынимаем кусочки и отделяем мясо от кости (аккуратно и внимательно).

- добавляем свежий, нашинкованный чеснок и молотый перец, заливаем бульоном (тот что после варки).

Отлично, Лёх. Но между этими двумя пунктами неплохо бульон процедить ))

[Макар]

Сообщение от ProvodNick

Отлично, Лёх. Но между этими двумя пунктами неплохо бульон процедить ))

В точку!

[Медведь25]

Сообщение от ProvodNick

Отлично, Лёх. Но между этими двумя пунктами неплохо бульон процедить ))

Николай, там бульона много было, исключены косточки с бульоном...

[ProvodNick]

Сообщение от Медведь25

Николай, там бульона много было, исключены косточки с бульоном...

Но по фен шую - надо

[Иван 1993]

Всем привет! Давно хотел попробовать сделать колбасу. 11 дней назад взял кусок свиной шеи (750г), нарезал на куски под мясорубку и засолил нитритной солью из расчета 28г на 1кг. Далее нам потребуется:
Черный перец- 2г на 1кг мяса
Мускатный орех- 1г на 1кг мяса
Кориандр- 1г на 1кг мяса
Чеснок- 5г на 1кг мяса.
Для взвешивания приправ очень хорошо подошли весы, которыми взвешиваю порох и дробь)))
Важно, чтобы температура состава не превышала 12 градусов (нужно для того, чтобы жир не размазывался, а оставался кусочками).
Просоленное Мясо отправляем в морозилку на час, для охлаждения. Спустя час, наиболее жирные куски нарезал мелким кубиком, а менее жирные пропустил через мясорубку, добавил приправу, по пропорциям, и все перемешивал в течении минут десяти (важно, чтобы в процессе замешивания, фарш не нагревался).
После того как фарш перемешан, отправляем его снова в морозилку на час (в морозилке включена функция суперзаморозки).
Пока фарш в морозильнике, нарезаем оболочку нужной длины и замачиваем в тёплой воде, для улучшения растяжения. На мясорубку установили «колбасную» насадку. Завязываем оболочку с одной стороны, и насаживаем на колбасную насадку. Фарш достаём из морозилки и начинаем набивать. После набивания оболочки фаршем, завязываем оболочку с другой стороны и протыкаем ее в местах завоздушивания.
Получилось вот так


Натянул сеточку и ещё недоколбаса приняла вот такой вид



Далее наш продукт должен пройти процедуру сыровяления до потери веса порядка 30-35% при температуре 12-15 *С и влажности 75%. У меня специальных камер для сыровялениях продуктов нет, по этому я повесил колбаски в ящике, который установлен в комнате, в которой 12*С, установил под колбаски тарелку с водой, кончики сетки опустил в воду, в надежде что это повысит влажность. Вялиться будут месяц- полтора. По окончании процесса отпишусь, даже если результат будет негативным.