Мужские напитки домашнего приготовления

[Иван Мальцев]

О чём и речь! Очистка ради ритуала или дань современному представлению о состоянии и качестве этанола?!Вопрос вопросов...

[Иван Мальцев]

Сообщение от stress

Апперетив типа:-) :-) :-)

Типа...делаю следующее профилактическое средство от простуд.
Хрен строгаю на полоски(произвольное количество,но без фанатизма),перец с фалангу пальца,чеснок,мёд,гвоздику,кардамон,былки сельдерея,укропа,петрушки.Настаиваю 2 недели.Рекомендую...

[stress]

Сообщение от Иван Мальцев

Очистка ради

ИМХА такая, если из опилок или покрышек гонят, пусть и чистят тогда:-) :-) :-) да, кста сахар ща то ж не але, разводишь и как бэ...в общем сироп кипятить и пенку снимать. ИМХО

С чесноком, вернее после долго хранить нельзя? Или не застаиваеться?

[Иван Мальцев]

Сообщение от stress

С чесноком, вернее после долго хранить нельзя? Или не застаиваеться?

Да его на литр зубок-два.Сам я это не пью...))))

[Hunter838]

Сам я это не пью. Как в в рецепте про сурка!!!

[Иван Мальцев]

Березовый активированный уголь (БАУ-А) обладает очень развитой поверхностью и большим числом пор, среди которых выделяют макропоры (более 50 нм), мезопоры (2-50 нм) и микропоры (менее 2 нм). Микропоры особенно хорошо подходят для адсорбции молекул небольшого размера, а мезопоры - для адсорбции более крупных органических молекул.

Исходные материалы оказывают определяющее влияние на структуру пор активированных углей. Для угля на основе древесины характерна большая доля макропор.

Ректификация сырого спирта основана на отделении примесей, имеющих различную по сравнению со спиртом температуру кипения, в процессе многократной повторной перегонки.
К примесям, кипящим при более низкой температуре, чем этиловый спирт, и отбираемых при перегонке в первых головных погонах, относятся альдегиды и эфиры.
К примесям, имеющим более высокую температуру кипения и отбираемым в хвостовых погонах, относятся высшие спирты и эфиры, объединяемые общим названием - сивушные масла, а также фурфурол, ацеталь и некоторые другие вещества.

Перечисленные выше примеси, содержащиеся в сыром спирте, сильнее действуют на человеческий организм, чем этиловый спирт, и сообщают спирту (особенно сивушные масла) неприятный вкус и аромат. Поэтому очистка спирта-сырца от примесей (ректификация его) является обязательным и непременным условием последующего использования спирта для изготовления водки.

Очистка спирта активированным углем в домашних условиях вполне доступна и дает очень хорошие результаты. Активированный уголь можно приобрести в аптеках, но приобретение такого угля в достаточных количествах часто бывает экономически не оправдано.

В интернете бытует мнение, что активированный уголь довольно хорошего качества и в необходимых количествах можно изготовить и в домашних условиях:

"...при этом после освоения своего рецепта приготовления активированного угля (сорт древесины, качество поленьев, способ сжигания дров, тушения углей и др.) вы можете получить очищенный спирт с такими вкусовыми качествами, которых нет ни у кого. Ведь в старые времена качество напитков винокуров часто отличалось качеством активированного древесного угля, применявшегося для фильтрации."

Отчасти это так, но только отчасти. Дело в том, что активированным уголь становится при нагреве в печи без доступа кислорода и обработке его водяным паром. Поэтому простым сжиганием поленьев Вы можете получить обычный уголь, который также будет обладать определенной сорбционной способностью, но качество такого угля будет далеко от активированного. Активированный уголь обладает очень развитой структурой, а площадь поверхности 1 грамма березового угля достигает 800 квадратных метров. Поэтому рекомендуется купить активированный уголь (для очистки спирта по технологии на спиртзаводах рекомендуется березовый активированный уголь марки БАУ-А).

Способы фильтрации

Теперь необходимо изготовить фильтр. Для этого необходимо взять лейку подходящих размеров, положить на дно немного ваты, а затем положить кусочек марли. На марлю насыпать активированный уголь из расчета 50 г на литр предполагаемого спирта и края марли завернуть во внутрь лейки, чтобы уголь не всплывал. Для полной очистки спирт необходимо пропустить 2-3 раза через такой фильтр. При этом нужно учитывать, что чем медленнее протекает процесс фильтрации, тем лучше очистка.

БАУ-А

Можно провести очистку активированным углем и другим способом. В емкость со спиртом насыпать уголь из расчета 50 г на литр и активно взбалтывать смесь. Взбалтывание повторить несколько раз в течение дня. Затем смесь настоять неделю и отфильтровать через марлю либо фильтровальную бумагу.

Очистку спирта с помощью марганцовки производят в следующем порядке. В отдельной емкости в кипяченой воде разводят марганцовку из расчета 1-2 г на литр самогона. Раствор марганцовки вливают в спирт и тщательно ее перемешивают, а затем отстаивают в течение 8-9 часов. После выпадения осадка спирт фильтруют через фильтровальную бумагу или через фланель. После такой обработки для улучшения качества полученный спирт целесообразно перегнать повторно.

Дополнительная перегонка спирта также способствует его очищению. При этом для дополнительной перегонки рекомендуется спирт разбавить чистой водой (при необходимости) до содержания спирта не более 40%. Для разбавления рекомендуется применять родниковую воду, но можно и простую кипяченую. Во время повторной перегонки также необходимо отобрать сначала легкую фракцию (в объеме 3-8%) с температурой кипения до 75°С, затем основную - улучшенную фракцию с температурой кипения не более 85°С.

Третью фракцию, обогащенную адсорбированными сивушными маслами, можно не собирать. Перед второй перегонкой спирт можно настоять на различных ароматических веществах растительного происхождения.

[Иван Мальцев]

В водочном производстве применяют березовый активный уголь марки БАУ и кокосовый марки КАУ, получаемый термообработкой в токе водяного пара. В настоящее время сырьем для получения углей БАУ (уголь активированный древесный дробленый, ГОСТ 6217-74) служит древесный уголь марки А, получаемый из твердых лиственных пород деревьев, преимущественно из березы. В России основной объем древесного угля производят из смеси лиственных пород древесины, причем твердые породы (бук, дуб, вяз) в сырье практически отсутствуют. В этой связи существует проблема как с сырьем в производстве древесного угля, который необходим для получения активных углей, так и с увеличением выпуска древесного и активированного угля. Применяют также другие виды сырья: лесосечные отходы хвойных и лиственных пород древесины, гидролизного лигнина, гранулы из древесной пыли, бамбука, скорлупы кокосовых орехов, фруктовых косточек и других материалов.

Активные угли всегда содержат химически связанный кислород от 1,5 до 10%.

Органическое вещество углей состоит в основном из углерода (до 96%) и небольших количеств водорода (1–2,5%), азота (0,3– 1,5%) и серы (от 0 до 1%). В состав минеральных веществ входят железо, алюминий, магний, калий, кальций и кремний. Некоторые из минеральных веществ, особенно окислы железа и магния, могут играть роль катализаторов различных химических реакций.

Нормируется масса 1 л угля, которая должна быть не больше 220 г (при определении без уплотнения). Пористость и масса единицы объема угля взаимосвязаны: чем больше пористость, тем меньше масса. Снижение массы активного угля марки БАУ до величины меньшей 200 г/л резко уменьшает его механическую прочность.

Хороший активный уголь при кипячении с ректификованным спиртом, при настаивании водно-спиртовой смеси и раствора едкой щелочи не должен их окрашивать и придавать посторонние вкус и запах.

Для определения активности угля по требованиям ГОСТ разбавленный раствор уксусной кислоты (0,025 моль/дм3) пропускают через уголь. При этом кислота адсорбируется на угле, а прошедший раствор имеет щелочную реакцию. Когда адсорбционная способность угля будет исчерпана, проходящий через уголь раствор будет иметь кислую реакцию, что определяется по изменению окраски бромтимолового синего, добавленного в кислоту. Количество (в см3) кислоты, адсорбированное 50 г угля, считается единицей его угля. Имеются также другие способы (раскисление перманганата калия – проба Ланга, поглощение газообразного хлора и пр.).

Сорбируемость органических веществ возрастает в ряду с ростом молекулярной массы:

Гликоли < Спирты < Кетоны < Сложные эфиры < Альдегиды < Недиссоциированные кислоты < Ароматические соединения

Влияние температуры на сорбцию из водных растворов далеко не однозначно. Дело в том, что при сорбции на микропористых сорбентах веществ, размеры молекул которых близки к эффективным размерам пор, проникновение этих молекул в поры зависит от их кинетической энергии. При достаточной энергии (температуре) молекулы сорбата проникают в окна пор и сорбируются; в противном случае происходит лишь незначительное поглощение на поверхности мезо- и макропор. Иными словами, сорбционная емкость повышается с ростом температуры; это явление называется "активированной адсорбцией". В то же время физическая сорбция, как любой экзотермический процесс, в целом, ухудшается с ростом температуры. Поэтому суммарное влияние фиксируемое проявление этих двух явлений (активной и физической адсорбции) может иметь экстремум (максимум) при определенной температуре. При сорбции из водных растворов этот пик размыт (например, от 20-70ºС сорбция фенола увеличивается, а уксусной кислоты уменьшается).

Для количественной оценки эффективности действия угля при обработке им водно-спиртовых растворов знание одной лишь сорбционной способности недостаточно. Известны случаи, когда уголь с высокой сорбционной способностью не обеспечивал получения водки высокого качества и, наоборот, уголь с меньшей сорбционной способностью давал лучшие результаты.

Улучшение дегустационных показателей водки при очистке сортировки углем объясняется адсорбцией углем примесей спирта, придающих ему неприятные запах и вкус. Определенную положительную роль играет содержащийся в порах угля кислород воздуха, который окисляет этиловый и другие спирты в соответствующие альдегиды и кетоны, а затем – в кислоты, образующие со спиртами сложные эфиры.
Физическая адсорбция вызывается межмолекулярными, или Ван-Дер-Ваальсовыми силами, и происходит главным образом в микропорах активного угля.

Уксусный альдегид из водных растворов адсорбируется свежим углем почти полностью, отработавшим углем – несколько меньше. При адсорбции из водно-спиртовых растворов с 0,0005%-ной начальной концентрацией альдегида наблюдается незначительное его нарастание, происходящее за счет окисления спирта; при концентрации 0,001–0,005% содержание альдегида в растворе незначительно уменьшается. Следовательно, новообразование уксусного альдегида и его адсорбция в значительной мере компенсируют друг друга.
Адсорбция активными углями из водно-спиртовых растворов изоамилового и вторичного бутилового спирта, фурфурола, уксусной кислоты, ацетальдегида и этилацетата происходит тем сильнее, чем выше молекулярная масса примеси и чем ниже крепость спирта.

Кроме физической адсорбции, уголь обладает химической сорбцией, или хемосорбцией. Необратимая сорбция кислорода углем приводит к образованию окислов основного характера которые при взаимодействии с водой дают основание. Гидроксильные ионы, переходящие с поверхности угля в раствор, удерживаются противоположными зарядами поверхности, образуя двойной электрический слой. Такое строение некоторых участков поверхности угля подтверждается значительно большей сорбцией углем марки БАУ кислот, чем щелочей. В пользу этого говорит и лучшая адсорбция кислот свежим углем по сравнению с отработавшим на очистке водочных сортировок.

Известно, что в процессе обработки водно-спиртовых растворов активным углем происходят реакции окисления непредельных соединений и спиртов, реакции этерификации и омыления сложных эфиров.

Какова последовательность состояний, через которые проходит каждая из систем реагент – реагирующая молекула, превращаясь в продукты реакции, иными словами,– каков механизм реакций в условиях обработки водно-спиртовых растворов активным углем, достоверно неизвестно.

При продолжительном контактировании с углем в сортировке возрастает содержание альдегидов. Для его снижения рекомендуется при динамическом способе обработки в колонки укладывать слой силикагеля, который является лучшим адсорбентом альдегидов, чем активный уголь.

Альдегиды являются промежуточным продуктом каталитического окисления этилового спирта и его примесей. Образовавшиеся альдегиды частично адсорбируются на поверхности активированного угля, окисляются до кислот с образованием сложных эфиров, другая часть альдегидов остается в растворе. Новообразование сложных эфиров относится к положительному воздействию активированного угля на органолептические свойства водок.

Большинство реакций катализируется оксидами металлов, всегда содержащимися как примесь в активированном угле. Окислителями могут быть как ионы О2—, посылаемые в раствор адсорбированным на угле кислородом, так и молекулярный кислород, всегда содержащийся в водно-спиртовых растворах, активируемый катализаторами - оксидами металлов.

В некоторых случаях процессы окисления, а затем и этерификации, усиливают за счет нанесения на поверхность активированного угля коллоидно-диспергированного серебра (Тарасов А. В., Завьялов Ю. Ф., Месхи Р. Г.). При этом скорость фильтрации сортировок через слой активированного угля (динамический способ обработки) повышается в 2-2,5 раза.

Каталитические свойства активированного угля зависят от крупности фракции угля, времени контакта и первоначального количества микропримеси в сортировке. Наиболее интенсивный рост альдегидов наблюдается в случае использования порошкообразного угля. При проведении обработки сортировки во взвешенном слое активированного угля оптимальным временем контакта следует считать 15-20 мин, когда скорость каталитического разложения спирта еще не превышает скорости сорбционного процесса.


На фото-моя колонна с БАУ-А.Длинна 1 метр,диаметр 13 см.

[Иван Мальцев]

По ГОСТ Р 51355-99 "Настоящий стандарт распространяется на водки и водки особые, представляющие собой спиртные напитки, полученные специальной обработкой абсорбентом водно-спиртового раствора крепостью 40-45, 50 и 56% с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией." Так что любые попытки изменить технологию автоматически делают напиток не водкой, а ликероводочным изделием. Да и характерный водочный вкус и запах может быть получен только после обработки сорбентами .
Помимо активного угля марок БАУ-А, ДАК и КАУ-В допускается использование обезжиренного коровьего молока и модифицированного крахмала.
Современные многоколонные непрерывно действующие ректификационные установки (а других сейчас не осталось) убирают под ноль практически все примеси, кроме спирта и воды, поэтому промежуточная очистка углем по меньшей мере бессмыслена и связана с дополнительными потерями, пойти на которые никто не решится. Хотя могу подтвердить, что шведские и финские водки, которые я пробовал и которые прошли аттестацию по нашему стандарту, имели очень высокое качество, чего не скажешь о польских.
Возможно речь идет о небольших кустарных эксклюзивных напитках, которые делают на периодически действующих колоннах, тогда возможна и очистка для увеличения количества спирта, позиционированного как "Экстра".

[Иван Мальцев]

Сам механизм улучшения органолептики водно-спиртовой смеси при контакте с древесным углем был случайно открыт в 1785 году академиком Ловицем (имеется в виду химический аспект) при попытках убрать цветность хлебного вина после хранения в дубовой таре. Хотя сама очистка углем известна была и до него. Вообще по праву автором русской водки следует считать именно Товия Егоровича Ловица, русского немца, хотя ему это особых денег и не принесло.

В пищевой промышленности вообще есть много неизученных с точки зрения чистой химии процессов, взять хотя бы примитивные карамели из сахарозы. Однако это не значит, что следует от них отказаться.Очистка активированным углем была открыта более двухсот лет назад, активно исследуется, но до сих пор нет ясного и окончательного понимания всего процесса и его результатов...О,каг!FrownWink

[Иван Мальцев]

Метанол,присутствует,практически во всякой водке,другое дело,что его доля мизерна!БАУ-А (я пишу,что знаю) в своих порах содержит вместе с воздухом и кислород ,который окисляет все спирты до альдегидов и кетонов,которые и придают водке её специфический вкус!Он только для этого!Метанол т.ж. окисляется!Не для механической очистки,хотя чистит ясен пень,но там нет "мусора",как правило...