|
27.06.2019, 05:52 | #1251 |
Охотник
Регистрация: 17.07.2018
Адрес: Самара
Сообщений: 3,323
|
Так то и я ДО всегда. Но, как уже писал, забугорные (да и не только) шеф-повара вещают об обратном. Если мы именно о жарке мяса. И в этом несомненно есть логика. Не знаю, зачем вам понадобилось наооборот мясо высушить, но я всегда стараюсь максимально сочным его сделать. Думаю, как и все. А рекомендуемый метод (солить, перчить после) я попробовал и не раз. Не скажу, что я на него только и перешел, но мне в таком варианте то же понравилось. Стейк из мраморной говядины, пришпаренный на сковороде со всех сторон и далее томленный до состояния medium rare и в дальнейшем посыпанный крупной морской солью и перцем из мельницы просто мням). И мне вот наоборот понравилось ощущение вкуса пресного мяса и как бы отдельно крупные песчинки соли и перца "взрывающиеся" на языке
В общем, как всегда, каждому свое. Шашлык естественно заранее солю, для запекания и тушения то же. У всех свой подход и лично мне солить после это как вариант блюда, которое я для себя взял на заметку и в охоточку использую. |
17.07.2019, 07:28 | #1252 |
Охотник
Регистрация: 17.07.2018
Адрес: Самара
Сообщений: 3,323
|
С крайней рыбалки решили пожарить рыбку. Чистить говорю не охото, всё летит в разные стороны. Давай просто засолим. Жена говорит, видела лайф-хак, щас попробую. И вуаля! Может все уже давно в курсе, но я давненько не чистил рыбу сам.
|
26.08.2019, 08:19 | #1253 |
Охотник
Регистрация: 13.09.2013
Адрес: Тольятти
Сообщений: 720
|
Отпишусь сюда немного. Рецепт банальный, пишу только ради поддержания темы.
Добытых чирочков, с вечера посолили, поперчили, горчичкой намазали, свежего перчика, помидорчика, лучка - добавили. До утра помариновали и на решеточку на угли. Получилось вкусненько...))) |
26.08.2019, 13:25 | #1255 | |
Охотник
Регистрация: 23.02.2012
Адрес: Детройт-на-Волге
Охотобщество: Робин Гуд
Сообщений: 2,116
|
Цитата:
__________________
Кто понял жизнь, тот не торопится... |
|
27.08.2019, 05:24 | #1256 |
Охотник
Регистрация: 19.02.2012
Адрес: сызрань
Сообщений: 931
|
Ка то накопилось , случайно, патрохов утиных и дабы не забивать морозилку решился на паштет. Промыл от крови, с желудков пленку удалил, с печени потёки желчи. Отварил с луком и морковкой, на сковороду масла побольше морковь свежую и лук, помельче, и до золотистой корки, потом патрошки ту да же, чеснок специи и жарить на сильном огне. В конце коньяку налил и выпарил всю жижу. В чашу и блендером до посинения. Остужаем, перекладываем в формочку. Зажаристый багетик и.... Фото не успелись сделаться. Всем приятного!
|
27.08.2019, 06:34 | #1259 | |
Охотник
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
|
Цитата:
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
Опции темы | |
|
|