Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Ответ
 
Опции темы
Старый 17.02.2017, 12:25   #751
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
По умолчанию

Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: Нога косули.jpg
Просмотров: 632
Размер:	89.2 Кб
ID:	31465   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Первый маринад.jpg
Просмотров: 556
Размер:	89.8 Кб
ID:	31466   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Выкладываем на противень добавляем ягоды и вино.jpg
Просмотров: 597
Размер:	97.8 Кб
ID:	31467   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Майонез и перец.jpg
Просмотров: 551
Размер:	89.9 Кб
ID:	31468   Нажмите на изображение для увеличения
Название: Готовое блюдо запеченая нога.jpg
Просмотров: 576
Размер:	94.5 Кб
ID:	31469  

Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 12:36   #752
Охотник
 
Аватар для Макар
 
Регистрация: 19.10.2010
Адрес: Тольятти,центральный
Охотобщество: Кондор
Сообщений: 4,056
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25 Посмотреть сообщение
Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!
Ух, злодей.
Пошел обедать в столовку, всяку фигню есть
Макар вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 13:24   #753
Охотник
 
Аватар для Стрелец 163
 
Регистрация: 28.02.2014
Адрес: Самара
Охотобщество: Общедоступные
Сообщений: 3,089
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Макар
Пошел обедать
ох, хорошо, что я только оттуда...

Блин, а у меня нога козы жесткой получается. Пробовал и в сметане и в вине. Может надо жарить не при 200 градусах?
Надо попробовать твой рецепт. Осталось раздобыть ногу козы ну или свинтуса).
__________________
ОДНА ЖИЗНЬ - ОДНА СТРАСТЬ...ОХОТА
Стрелец 163 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 13:59   #754
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,515
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Стрелец 163 Посмотреть сообщение
Блин, а у меня нога козы жесткой получается. Пробовал и в сметане и в вине. Может надо жарить не при 200 градусах?
Дольше вымачивать, мариновать и при 170 градусах на 2 часа подержать в духовке именно закрытой фольгой или в глиняном горшке на первый час необходимо на дне жидкость любая, она упарит мясо... Еще хорошо когда ягодами и сверху медом намазать или замариновать в соевом соусе, у меня всегда нежное получается Саш, мож и от козла зависит!
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 14:19   #755
Охотник
 
Аватар для AleksK
 
Регистрация: 27.01.2010
Адрес: Тольятти
Охотобщество: Россия
Сообщений: 815
Отправить сообщение для AleksK с помощью ICQ
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Стрелец 163 Посмотреть сообщение
ох, хорошо, что я только оттуда...

Блин, а у меня нога козы жесткой получается. Пробовал и в сметане и в вине. Может надо жарить не при 200 градусах?
Надо попробовать твой рецепт. Осталось раздобыть ногу козы ну или свинтуса).
Один к одному горчица (я беру ленте 22 руб баночка) и майонез плюс сухие специи. Натираем и на сутки в холодильник. В разогретую духовку на 170-180 гр на 1,5 часа в рукаве (или фольге).

Осталось только у козла ногу отобрать
__________________
У пингвина крылья не чтобы летать, а чтобы были. У некоторых людей так с мозгом.
AleksK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 14:43   #756
Охотник
 
Аватар для Стрелец 163
 
Регистрация: 28.02.2014
Адрес: Самара
Охотобщество: Общедоступные
Сообщений: 3,089
По умолчанию

Медведь25,
AleksK,
тоже только в фольге, но при 200 гр. на 1,5-2 часа.
Видимо, жарко ножке, сохнет)))
__________________
ОДНА ЖИЗНЬ - ОДНА СТРАСТЬ...ОХОТА
Стрелец 163 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 15:09   #757
Гость
 
Аватар для Dimon001
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25
На свою днюху замутил такое блюдо
Отличное блюдо! Делаю практически так же, только томлю поросячьи ножки и ушки.
С майонезом и чесноком огонь!!!

Цитата:
Сообщение от Медведь25
Дольше вымачивать, мариновать и при 170 градусах на 2 часа подержать в духовке...
Медведь, по опыту могу сказать, что многое от конкретного животного зависит.
Бывает иногда, что только 3-4 часовое томление делает мясо мягким. Кстати, именно у косули такая особенность. Кабанчика "размягчить" вообще нет проблем...
  Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 15:13   #758
Гость
 
Аватар для Dimon001
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Стрелец 163
Видимо, жарко ножке, сохнет)))
А с мясом оно так - лучше недоготовить, чем пересушить.
С шашлыком вообще этот момент очень четко прослеживается...
  Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 15:41   #759
Охотник
 
Аватар для AndreiMR-133
 
Регистрация: 21.11.2009
Адрес: Новокуйбышевск
Сообщений: 3,763
По умолчанию

Последний раз делал ляжку (правда баранью) в рукаве. Рукав тоже очень хороший размягчитель.
AndreiMR-133 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.02.2017, 17:07   #760
Охотник
 
Аватар для brz
 
Регистрация: 10.09.2014
Адрес: Самара
Охотобщество: не состою
Сообщений: 1,057
По умолчанию

Ноги лучше проварить минут 40 со специями а только потом в рукав и духовку.даже домашнюю рулька так делают (хотя домашняя мягче)
brz вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 03:26. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot