Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Важная информация

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 14.06.2018, 13:07   #901
Охотник
 
Аватар для Макар
 
Регистрация: 19.10.2010
Адрес: Тольятти,центральный
Охотобщество: Кондор
Сообщений: 3,224
По умолчанию

Делал по такому типу, подтверждаю-огонь
Только вместо шампиньонов маслины ложил
Макар вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 14:36   #902
Охотник
 
Аватар для GoshaBest
 
Регистрация: 14.12.2017
Адрес: Самара
Сообщений: 92
По умолчанию Грудка утки

Утку вымачивал сутки. Менял воду.

Использовал только грудки без шкуры. Мариновал 6 часов: соль,перец черный и красный, лимон, чеснок.


Обжарил на сильном огне в сотейнике на сливочном масле.




Засыпал зеленым яблоком в дольках. 2 часа при 200*С.




На гарнир молодой картофель.


Отмыл с пристрастием. Не чистил кожуру. Порезал на дольки. Обвалял в специях,соли и оливковом масле.
На бумагу противень и к утиной грудке в духовку.


Всё.
Порция младшему сыну)))



Детям и жене понравилось. В след.раз также сделаю. Жаль брусничного варенья не нашёл. Некогда было((( Побежал искать уже когда утка в духовке стояла.

Последний раз редактировалось GoshaBest; 14.06.2018 в 14:46.
GoshaBest вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 14:48   #903
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Волость
Сообщений: 636
По умолчанию

Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ? (по времени жарить, в духовке потом ещё печь)
Без претензии.

P.S. чтобы было с шашлыком? продержав по аналогии приблииизииительно "воздействие" тепловой обработкой.

ПыСы: грудка-филе/мякоть... это же птица! Нежнейший продукт (не говоря уже о хоть какой-то питательной среде и полезности по элементам).
__________________
● 8 903303 17-23

Последний раз редактировалось -ШАМАН-; 14.06.2018 в 14:52.
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 15:11   #904
Охотник
 
Аватар для GoshaBest
 
Регистрация: 14.12.2017
Адрес: Самара
Сообщений: 92
Плохо Пиши рецепт. Шли фото

Цитата:
Сообщение от -ШАМАН- Посмотреть сообщение
Мужики... а зачем ТААКДООЛГО ?
А, мужики то... не знают...
GoshaBest вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 15:22   #905
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Волость
Сообщений: 636
По умолчанию

С 16л стаж у плиты. Могу спросить, зачем так долго?
Если ответ "потомучтА" - ну, значит дело ваше.
А могло быть ешО укуснее!
__________________
● 8 903303 17-23
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 16:08   #906
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 2,905
По умолчанию

-ШАМАН-,
Я не понял вопроса. Дмитрий, я давно готовлю, именно дичь, поэтому все рецепты описываю подробно, тк много было брака))
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 16:16   #907
Охотник
 
Аватар для -ШАМАН-
 
Регистрация: 18.05.2016
Адрес: Волость
Сообщений: 636
По умолчанию

Вопрос про длительное время (в двух рецептах), особенно про грудку (на фото на вид) - повторюсь, БЕЗ ПРЕТЕНЗИЙ. Может быть ЕЩЁ вкуснее, не так долго если подвергать тепловой обработке.
Если грубо сравнить - есть вата в соусе и вата без соуса (подливы), - акцент на слове "вата".
Грудка готовится быстро... Относительно заявленного времени выше.

Только что доел половинку грудки/филе, на гриле приготовленную (это о том, что вообще без какой либо "воды", чтобы акцентрировать внимание про сочность).
Так вот, приготовленная грамотно (не пересушенная; готовил в данном случае не я) грудка, на третьи сутки (лежала в холодильнике, не до неё было), осталась сочной, и съедена была с хлебом, в сухомятку!

Не секрет же, как обыватель относится к данному продукту - готовая она сухая.
Это не так 100%, это от ДЛИТЕЛЬНОГО слишком, времени приготовления.
И так любое мясо - особенно птица.
__________________
● 8 903303 17-23

Последний раз редактировалось -ШАМАН-; 14.06.2018 в 16:23.
-ШАМАН- вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 16:37   #908
Охотник
 
Аватар для ProvodNick
 
Регистрация: 04.01.2010
Адрес: Тольятти
Охотобщество: госбилет
Сообщений: 2,363
По умолчанию

Из общих наблюдений за кулинарией...

1. Никакое мясо никогда не вымачиваю. Вопрос неприятных "запахов" прекрасно решается маринованием/специями/овощами.

2. Все, что готовится на открытом огне/жару (духовка) должно делаться быстро. Если готовить в жидкой среде или её аналоге в духовке - фольга, рукав - можно делать долго. Мясо будет нежным и не потеряет сочности. При этом целесообразна более низкая температура/кипение: духовка 140-160, казан самый малый огонь. Поливание мяса в духовке, кстати, это создание той самой влажной среды.

ЗЫ: На охоте грудки и желудки замаринованные на 40 минут прекрасно жарятся на сковородке в теч. 30 минут, причем грудки кладутся позже. Иван Караваев как то делал по осени.
ProvodNick вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 22:06   #909
Охотник
 
Аватар для Sergo63
 
Регистрация: 10.12.2015
Адрес: Тоьтятти
Сообщений: 99
По умолчанию

[QUOTE=Медведь25;275433]Гусь и селезень фаршированные патрошками, рисом, луком и грибами. [COLOR="Black"][B]
Вкусно расписал.+

Последний раз редактировалось Sergo63; 14.06.2018 в 22:08.
Sergo63 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 08:48. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot