Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 30.05.2017, 20:47   #801
Охотник
 
Аватар для Эд72
 
Регистрация: 24.03.2010
Адрес: Тольятти
Сообщений: 1,701
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Драйзер Посмотреть сообщение
Точно не засекал, примерно 30-40 мин. , у меня с электронным управлением, сам всё жарит-парит.
__________________
∞ Время проведённое на охоте в счёт жизни не идёт ∞
Эд72 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2017, 00:23   #802
Охотник
 
Аватар для Andrei717
 
Регистрация: 31.05.2017
Адрес: Самара
Охотобщество: Нэт
Сообщений: 3
По умолчанию Армянская бастурма

Здравствуйте. Этот рецепт не претендует на оригинальность, скорее, это сборная солянка с просторов интернета. Идея приготовить этот деликатес у меня была давно, однако, отсутствие опыта приготовления сыровяленых мясных продуктов в домашних условиях немного смущало. Начитавшись форумов и, главное, насмотревшись вкусных картинок в один день я решился, и постепенно стал закупать необходимые ингредиенты. Обычная поваренная, желательно крупная соль, НЕ йодированная! Хлопковая нить, марля (вместо аптеки взяли в магазине тканей), соль нитритная (на всякий случай), пажитник в зёрнах много, сладкая паприка много, сумах. Стеклянная посуда уже была в хозяйстве. Долгое время искали вырезку говядины, на всех рынках она стоила космических денег. Взяли кусок вырезки и филе и в этот же день засолили.
Мясо для бастурмы должно быть очень свежим. Специи лучше брать не перемолотыми, молоть самим в день использования.
на 1 кг мяса 200 грамм соли
У нас 2 кг говядины:
400 грамм соли
80 грамм чамана (пажитник)
4-5 головки чеснока (по вкусу)
2 упаковки сладкой паприки ( 80-100 грамм)
красного острого перца по вкусу
красного осторого перца хлопья по вкусу
сумах несколько столовых ложек
смесь перцев столовая ложка
кориандр в зёрнах столовая ложка
чистая питьевая вода
немного нитритной соли
Мясо обработать абсолютно от всех жилок, промыть, обсушить, кусочки посыпать солью со
всех сторон так,чтобы мясо покрылось на 2-3 мм.Выложить друг рядом с другом в стеклянной посуде. На всякий случай
мы добавили пару щепоток нитритной соли, обсыпав мясо сначала ей.
Накрыли посуду пищевой плёнкой и оставили в холодильнике на 3 дня. Каждые 12 часов мясо переворачивали, а выделившуюся жидкость сливали. Через 3 дня мясо вытащили, ополоснули чистой водой (не из под крана) и погрузили на 3 часа в кастрюлю с чистой водой. После
поставили под пресс, но обнаружив, что влага не выделяется, сделали дырки в верхней части наших кусков, просунули нить и повесили сушить в марле на 5 дней. Сушили на балконе с открытым окном, а по ночам, когда холодало, в холодильнике, подвесив на дверцу. Главные условия сушки сквозняк и отсутствие сильной влажности. Через 4 дня приготовили чаман для обмазки. Для этого перемололи весь пажитник в кофемолке, залили тёпленькой водой, размешали, остудили и поставили на ночь в холодильник. На следующий день слили верхний слой жидкости, а сметанаобразную часть внизу оставили. Слить верхний слой очень важно, т.к. там содержится вся горечь пажитника. Далее размололи все приправы, добавили чеснок дали постоять некоторое время, а уже после обмазали мясо и оставили его в этом чамане на 5-7 дней, чтобы будущая бастурма хорошенько пропиталась им. Через 7 дней мясо можно отправлять на окончательную сушку, 1-3 недели (сколько хватит терпения!) Теперь важно хорошо охранять бастурму, иначе
домашние могут съесть раньше времени)))
Нажмите на изображение для увеличения
Название: image-0-02-05-b501b673c114a079b0d9020bf39193be24ceb65d2b239d6157f2d8348413b0a7-V.jpg
Просмотров: 272
Размер:	92.5 Кб
ID:	34246

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image-0-02-05-efaf96aac3b0436751c6b1bfc598e61bb49f5d88ddf181ec89e9fbfe95585066-V.jpg
Просмотров: 243
Размер:	93.1 Кб
ID:	34247

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image-0-02-05-92ae7f93d7937519e1c3261ab3f40ecd3ba8e51b022035e24466572b30251eaa-V.jpg
Просмотров: 246
Размер:	94.0 Кб
ID:	34248

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image-0-02-05-adbd4813758b279c545232060aba3e51388965ede59835a65d6398e2afcd26f8-V.jpg
Просмотров: 242
Размер:	95.9 Кб
ID:	34249

Нажмите на изображение для увеличения
Название: image-0-02-05-61b1b3374fe7de1b7e67a1eba107fb7fd4c99989ca0ebbac2295259718eb706b-V (1).jpg
Просмотров: 267
Размер:	91.4 Кб
ID:	34250
Andrei717 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2017, 00:26   #803
Охотник
 
Аватар для Andrei717
 
Регистрация: 31.05.2017
Адрес: Самара
Охотобщество: Нэт
Сообщений: 3
По умолчанию

Сейчас в холодильнике и на лоджии очередная партия - 4 куска. В ближайшее время хочу бреазолу сделать в вине.
Буду рад и благодарен, если кто сюда или в личку скинет рецепт балыкования сома. А то весь интернет обшерстил и большинство друг у друга копируют.
Andrei717 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2017, 09:24   #804
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,499
По умолчанию

Andrei717,
Классно получилось, из лося ещё вкуснее!!!
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.05.2017, 13:39   #805
Охотник
 
Аватар для Black_Sabbath
 
Регистрация: 24.07.2015
Адрес: Самара
Сообщений: 141
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Эд72
до 100 гр должно доходить за 30 мин. делается для того, что бы меньше было времени на разведение вредных бацилл в банке до начала процесса
Да всё равно основное большинство злодейских бацилл сдохнет при 100С, а самые вредные - споры ботулизма помрут при 110-120С. Главное минут 20 выждать. Кстати, у кого какой температурный и временной режим основной готовки в автоклаве? Есть мнение, что, например рыбу довести до 120С и сразу можно выключать. В процессе остывания дойдет. Мясо - хрюн, корова - примерно 115С минут 35 и выключать. Друзья, поделитесь опытом?
Black_Sabbath вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.06.2017, 12:24   #806
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,499
По умолчанию

Че никто не готовит что ли в межсезонье?))) Рома RVH мне тут кусок сома презентовал, ну как кусок - кил 7 наверное)))), шашлык не успел сфоткать - ум отъешь, а уху (простую) сделал так: плавники запускаем в соленую воду с лаврухой и перцем горошком, закипела вода, добавляем морковь и лук с картошкой и остаток филе сома, 45 минут без кипения (на единичке). Настолько сытно и вкусно, а главное полезно... Рома, спасибо!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_3484.jpg
Просмотров: 550
Размер:	91.1 Кб
ID:	34490   Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_3485.jpg
Просмотров: 559
Размер:	83.9 Кб
ID:	34491  
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.06.2017, 12:47   #807
Охотник
 
Аватар для Мак163
 
Регистрация: 08.12.2010
Адрес: г. Самара
Охотобщество: Департамент охоты и рыболовства Самарской области
Сообщений: 1,605
По умолчанию

Медведь25 Как всегда в своем репертуаре, аж слюноотделение началось. Зачет ушица!!!
Мак163 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.06.2017, 15:42   #808
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,499
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Мак163 Посмотреть сообщение
Медведь25 Как всегда в своем репертуаре, аж слюноотделение началось. Зачет ушица!!!
Александр, спасибо.
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2017, 14:29   #809
Охотник
 
Аватар для Медведь25
 
Регистрация: 08.05.2013
Адрес: Тольятти
Охотобщество: ОДОУ
Сообщений: 4,499
По умолчанию

Нати вот пельмени из зайца, специально после обеда))))! Добывали вместе с товарищем, но его жена что то невообразимое с фаршем делает и не сознается что... Очень вкусно! Я сало добавлял и лук, не то... Тут что еще, но вот ЧТО!!!??? Кто как стряпает пельмени?
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_2803.JPG
Просмотров: 456
Размер:	61.5 Кб
ID:	34806   Нажмите на изображение для увеличения
Название: FullSizeRender.jpg
Просмотров: 431
Размер:	85.3 Кб
ID:	34807  
Медведь25 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2017, 14:49   #810
Охотник
 
Аватар для Стрелец 163
 
Регистрация: 28.02.2014
Адрес: Самара
Охотобщество: Общедоступные
Сообщений: 3,086
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Медведь25
Нати вот пельмени из зайца, специально после обеда))))!
на зайку захотелось, а не кушать)
Цитата:
Сообщение от Медведь25
Тут что еще, но вот ЧТО!!!???
надо до сезона выпытать!
__________________
ОДНА ЖИЗНЬ - ОДНА СТРАСТЬ...ОХОТА
Стрелец 163 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 12:37. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot