Самарский охотник


Вернуться   Форум «Самарского Охотника» > Прочее > На привале

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 06.12.2019, 13:16   #481
Охотник
 
Аватар для DK
 
Регистрация: 01.10.2009
Адрес: РФ
Сообщений: 6,242
По умолчанию

ну все, и меня сгубили, ушел в пивоварение, первая варка стоит бродит третий день, сегодня варим с карамелькой
DK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2019, 13:20   #482
Охотник
 
Аватар для Samarskyi
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: Самара
Сообщений: 421
Отправить сообщение для Samarskyi с помощью ICQ
По умолчанию

где набор брали?
Samarskyi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2019, 13:51   #483
Охотник
 
Аватар для DK
 
Регистрация: 01.10.2009
Адрес: РФ
Сообщений: 6,242
По умолчанию

у товарища на тест драйв взял, затянет - будем решать, а нет так нет!
DK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2019, 15:22   #484
Охотник
 
Аватар для Samarskyi
 
Регистрация: 02.09.2009
Адрес: Самара
Сообщений: 421
Отправить сообщение для Samarskyi с помощью ICQ
По умолчанию

Я имел ввиду набор солода хмеля дрожжей. Рецепт в студию )))
Samarskyi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.12.2019, 15:32   #485
Охотник
 
Аватар для DK
 
Регистрация: 01.10.2009
Адрес: РФ
Сообщений: 6,242
По умолчанию

рецепт писать не буду, ибо вкусно или нет не известно, старался по науке
солод курский обычный, хмель альфа 4% в 3 захода по 33% (не люблю горькое), дрожжи safale s-04 (по совету товарища, он варил с десяток раз, было вкусно)
сейчас варю с добавлением карамельки (20% от объема) и еще какого-то сортового (20%)
Вообще нравится ирландский эль, темный козел лет 5 назад, кто рецептом поделится буду благодарен.

Последний раз редактировалось DK; 06.12.2019 в 15:34.
DK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2019, 05:49   #486
Охотник
 
Аватар для DimOK
 
Регистрация: 17.07.2018
Адрес: Самара
Сообщений: 3,323
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от DK
солод курский
Чет его не хвалят на профильном форуме.
А я пока на консервах экстрактах остановился. Завтра может разливать первую партию буду. Вчера хотел ареометром замерить и завтра сравнить. Так похоже колбу маленькую взял на 100мл падает на дно и все тут. Завтра 200мл докуплю. Закупил на пробу жигулёвский сорт от своей кружки. Решил поэкспериментировать с дешёвым экстрактом. Так же взял неохмеленный экстракт для карбонизации вместо декстрозы. Пишут, что вкус пива лучше с ним. Так же взял стекляшек с укупоркой и сушилку. На подходе дезинфектор для тары. Мониторю магазины по ценам и наличию. В основном затариваюсь в русской дымке и самбире. У последних нравится бесплатная доставка от 1200. Пользуюсь, когда в дымке у дома нет в наличии. Ну и читаю, читаю и читаю...
DimOK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2019, 13:26   #487
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

Значит так.. Прошу совету от практиков.

Поскольку варочный чан у меня 20литровый, и бродильный тоже, остановился на конечном объёме - 15 литров, а поскольку промежуточная тара только 10литровая - гидромодуль сделал 1/5

Вот такой рецепт составил для начала:

Темный эль
Цвет: 33.4 SRM
Горечь: 79.29 IBU
Начальная плотность: 1.041 (10.25)
Конечная плотность: 1.01 (2.5)
Крепость: 4.09
Размер партии: 15 л
Гидромодуль: 5 л/кг
Время варки: 60 мин.
Эффективность: 65 %

Засыпь 3 кг
2.7 кг солода Пэйл Эль Курский - Базовый солод (цвет 2.4 SRM)
0.1 кг солода Жженый солод - Спец солод (цвет 550 SRM)
0.2 кг солода Блэк - Спец солод (цвет 526 SRM)

Хмель 45 гр
30 гр хмеля Chinook (альфа: 13.7) за 60 минут до конца варки
15 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) за 5 минут до конца варки

Дрожжи: Safale S-04 - Элевые (тем-ра брожения 18гр) (aa: 75%)

Затирание. Температурные паузы
1 пауза 52° - 20 минут
2 пауза 64° - 40 минут
3 пауза 72° - 20 минут
4 пауза 78° - 10 минут

Вода на затирание 15 л, вода на промывку 9.3 л
Время брожения 14 суток.


Теперь собственно вопросы.

1. Насколько важно делать за сутки стартер? Или простая регидратация дрожжей достаточна?

2. Насколько важно делать праймер из того-же сусла? Или простое добавление "сахаров" (сейчас неважно, что именно это будет) достаточно?

3 Насколько применимо использование изюма для карбонизации?
Вопрос больше из разряда - не занесу-ли я в пиво лишних бактерий?
Или продезинфицировать в алкоголе будет достаточно?

4. Не шибко "бедноватый" вкус получится из трёх солодов? Если "да", что изменить: расширить базовый или специальный состав?

5. Насколько реально повторное использование дрожжей из бродильного чана?
6. Почему две недели? Планирую сделать так, верен ли алгоритм?
За день до варки делаю стартер (или не делаю).
Затирка с паузами, йодный тест, слив в промежуточную тару, промывка дробины.
Варка с двумя внесениями хмеля, отлив некоторого количества сусла на праймер (где его хранить?), охлаждение.
Дезинфицирование посуды йодом.
Залив в бродильню, внесение дрожжей, установка гидрозатвора.
Две недели брожения.
Разлив по бутылкам с добавлением праймера.

Выемка оставшихся дрожжей и приготовление нового стартера на завтра.

На следующий день - повтор цикла.

Есть тут слабые места? Где-то я ошибся?
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2019, 13:48   #488
Охотник
 
Аватар для kwadrat
 
Регистрация: 20.03.2010
Адрес: Самарская обл.
Сообщений: 3,285
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Артем Громов
Где-то я ошибся?
Форум охотничьей тематики...
kwadrat вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2019, 13:57   #489
Небывалый Охотник
 
Аватар для Артем Громов
 
Регистрация: 20.09.2018
Адрес: Самара, парк "Дружба"
Охотобщество: ОДОУ Сам.обл.
Сообщений: 2,407
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от kwadrat Посмотреть сообщение
Форум охотничьей тематики...
Мужские напитки домашнего приготовления.

Вы всю Панораму осмотрели? Пройдитесь ещё разок.
__________________
89179509386
Артем Громов вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.12.2019, 15:18   #490
Охотник
 
Аватар для АЛЕКСЕЙ-163
 
Регистрация: 04.03.2014
Адрес: Самара
Сообщений: 3,397
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Артем Громов
Две недели брожения.
Разлив по бутылкам с добавлением праймера.
Артем Громов, ты погоди с этими вопросами у практикам. Просто скажи нам, всем остальным, пиво-то вкусное получилось или нет? Может кошернее до "У Вокано" на Матросова доехать?
Про финансовую сторону пока не спрашиваю.
__________________
С уважением.
АЛЕКСЕЙ-163 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 13:52. Часовой пояс GMT +4.


Powеrеd by vВullеtin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jеlsоft Entеrprises Ltd. Перевод zCarot