Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту (лучше Иранскую) разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на были в соусе. И тушим, тушим. Да чуть не забыл первое что надо сделать перед приготовлением фарша это помыть руки и положить в морозилку бутылочку.:)



Еще один рецепт приготовления бобра из литовской кухни: Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном. Чертовски вкусная штука, скажу я Вам!


http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/f-73 очень хорошая ссылка с множеством рецептов. или все таки выкладывать цитаты? что скажете?

Оригинальный рецепт нового блюда "Мясо бобра, фаршированное брусникой" с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем.

Рецепт шеф-повара ресторана "Удачный выстрел"



Медовая грудка утки: Филе освободить от косточек и нарезать на тонкие полоски. Из костей сварить концентрированный бульон.
Приготовить маринад - 2 ч.л. меда, 4 ст.л. соевого соуса, добавить 2 зубчика чеснока(нарезать), соли и черног молотого перца (чуть-чуть) и совсем чуть-чуть ЧИЛИ.
Филе на 3 часа в маринад.

Морковку (3-4 шт.) нарезать и потушить на масле с сельдереем (корень или листья, в сыром виде 1 ст.л.).

ВАЖНО: филе вынуть из маринада и обжарить на ОТДЕЛЬНОЙ сковороде.

Обжаренное филе + к овощам + сок половинки лимона+ бульон.

Если вкус хочется поострее, можно проготовить еще порцию маринада (мед+соевый соус, чеснок и чили).
Для нежного вкуса, по мере выкипания просто добавляем бульон.

тушить 1 час.

ОТЛИЧНО с гречневой кашей.

Да ты повар!!! Надо взять на заметку...
Я сам еще не пробовал, но как готовить объяснили...
Сказали, что надо перед приготовлением, замочить мясо бобра в молоке, предварительно выдавив туда 5-6 зубчиков чеснока, и так на 2-3 часа, а лучше с утра до вечер, и потом тушить...
Вообще я предпочитаю только тушить дичь, ну при желании после того как потушишь, обжарить, побольше овощей и пальчики оближешь...
А почему не жарю, т.к. масо становится жестким и не прожуешь...
Но еще не маловажный фактор, дичь имеет свой запох, и вкус и когда жаришь, парой запох из не приятных...
Кто не верит пусть пожари кабана-секача, сразу поймет о чем я говорю...

В молоке замачиваю всю дичь,на ночь, мясо становица нежнее.

еще не успевшую остыть тушку надо разделать, либо начать разделывать, дабы вырезать мускусную железу, СТУЮ, сколько раз я так мясо губил - вовремя вырезать не успел- мясо приобретает дико сладковатый вкус, очень специфицеский. (с) высказывание одного охотника про бобра.

Ещё могу посоветавать,Утка горячего копчения,мне посоветавали,соседи наши ближайшие "Хохлы" Могу сказать сам не думал, ВЕЩЬ!теперь чирков, токо так и делаю,ну крякву тоже.Ещё советывали они-же Бобра закоптить, говорят оч.вкусно,сам не пробывал.
.Утку нужно замочить в крепком тузлуке, на 4часа,в тузлук можно добавить специи и лук.

О да, надо будит попробовать!!!

есть предложение после охот собраться и приготовить эту всю вкусноту. да под рюмочку то или под пиво...

Всем привет. А кто как готовит зайца?

Тушу в глиняных горшочках в духовке с кортошкой и овощями,вкуснятина...

1).Пироги с зайчатиной:
Начинка:
Зайца вымачиваем сутки, порубленного на четыре части, почаще меняя воду. Потом варим вместе с его потрошками и специями, пока от костей мясо не начнёт отваливаться.
Мясо в мясорубку, бульон на суп. Когда мелем, добавляем к мясу любого, кроме копчённого , свинного сальца 1:20 к мясу, и чесночка.
Отдельно жарим много лука, можно с морковкой, сельдереем и т.д, кому как нравится.
Всю начинку перемешиваем, я ещё добавляю семена тмина или свежую рубленную зелень.

Тесто:
0,5 л молока,
2 яйца,
0,5 ст. раст. масла,
0,5 пачки св. дрожжей,
4 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
всё замешиваем и ставим на 30 минут в холодильник, 30 минут держим на столе, и лепим, чтобы не было как "Та же мучка, да не те ручки!".

И в духовку или в печку. Всем приятного аппетита

2)Копченый заяц:
Зайца сутки вымачивал в воде. Затем отваривал до готовности. Делал надрезы в мясе и закладывал в них шпиг свинной, чеснок целыми дольками. Мясо выдерживал, что бы стёк бульон.Затем в коптилку, использую всегда ольху и несколько веточек чёрной смородины. В зависимости от получаемого коллера(цвета), время копчения 40-60 мин. Мясо получается вкусным, но суховатым.
3)Заяц в сале:
Как милые дамы умеют готовить зайца, это просто что-то. Без дико льющейся слюны мимо кухни ходить было не возможно.
Предварительные действия: Зайца ошкуренного кладем в холодную воду, выдерживаем в пределах 12 часов, режим порционно и заливаем молоком, опять же на 12 часов.
Ну и само священнодействие
Кусочки зайца шпигуем салом, морковью и чесноком, в разумных пределах, кои у каждого свои, солим, посыпаем специями и обжариваем на сковороде.
http://i063.radikal.ru/0811/4b/beb8de274575.jpg (http://www.radikal.ru)
Свежее сало освобождаем от шкурки, мелко режем и укладываем в предварительно подготовленную скороварку.
http://i047.radikal.ru/0811/68/a1cd54ad4a5c.jpg (http://www.radikal.ru)
Обжаренные кусочки зайца укладываем на подготовленный слой сала.
http://s44.radikal.ru/i103/0811/9f/d823fd6d0a78.jpg (http://www.radikal.ru)
Затем пересыпаем луком, морковью и САЛОМ, и так послойно, пока не кончатся кусочки зайца.
http://s40.radikal.ru/i087/0811/ce/c7402c2e1337.jpg (http://www.radikal.ru)
Каждый слой солим, перчим и всё в скороварке ставим на огонь часа на полтора. После готовности употребить под боевые воспоминания и обязательные «50» за удачное поле.

4) Почки зайкины:
Блюдо редкое из-за не возможности скопить большого количества продукта, но потерпев сезон, на закрытие охоты можете побаловать себя и близких отменной кухней! И так…
Собрав заячьи почки в энном количестве отделив от жира, промыв и порезав их на 4 части перемешиваем с ингредиентами: перец черный молотый, перец душистый молотый, лавровый лист, 4-6 палочек гвоздики, 1/5 ч.л. сахара- на 3часа.
Лук репку нарезаем весьма мелкими кубиками и припускаем с не большим количеством мелко порезанного свиного сала и жиром с почек. Лук должен приобрести слегка золотистый цвет в состоянии полуготовности!
Порезанные и замаринованные почки укладываем в горшочек заполняя его на 3/5 части (возможно толстостенный казан, гусятница, но глиняные горшки предпочтительнее), добавляем 3-4 зубчика чеснока в чешуе (слегка раздавив его чтоб пустил сок), укладываем ровным слоем припущенный лук на 1/5 и заливаем сметаной не более 15% жирности. Томим в духовке при t=120 1,5-2ч.
Подается с картофельным пюре и как самостоятельное блюдо. И побольше зелени к столу!!!!!!

5) Заячьи потроха в горшочках:
Ломтики сала без мяса но со шкурой, укладываем на дно горшочка. Отмытые потрошки (легкое с трахеей и сердце, почки с жирком) рубим на кубики 1,5-2см (возможно и кусочки по более- зависит от вкуса каждого), укладываем поверх сала. Сверху разрезанные надвое 2 зубчика чеснока, Теперь посыпаем специями: 4-5 горошин душистого перца, щепотку орегано, 7-8 ягод барбариса, с десяток семян тмина и готовую смесь пряностей- хмели-сунели (если не хочется возиться, можно использовать готовую смесь «Таежная», но с обязательным добавлением барбариса),накрываем лавровым листом (не бойтесь положить 3-4 листа, потому как продаваемый в магазинах лист плохого качества. Если есть возможность использовать свежий лист, или лист хорошего качества- достаточно 1шт.) Следующим слоем укладываем, тонкие колечки (полу кольца) лука репки, по возможности красных сортов (Даниловский, ред барон), затем полукольца кисло-сладких яблок. Картофель нарезанный так же полу кольцами завершает нашу «слойку». Сметану подсаливаем по вкусу и заливаем горшочек (50-80мл на стандартный горшочек). Готовим в духовке 80-90мин при t=180. Надеюсь понравиться. Приятного аппетита!!!!

6) Необычное блюдо из кролика:
Ободрать кролика чулком.
Нарубить мясо на кусочки.
Шкуру (со стороны головы) завязать проволокой.
В этот мешок из шкуры положить куски мяса и любой гарнир на ваше усмотрение.
Завязать мешок ещё раз проволокой и положить на угли.

( Можно,перед тем ,как положить сырые куски в шкуру,потушить их в кастрюле минут 20 )
Это блюдо интересно тем,что готовится в собственном соку.
(Если кролик не жирный,можно добавить сало)
(Думаю ,это блюдо можно готовить из зайца)

Подсмотрел этот рецепт в монголии, они это делают с бараниной.

7) Заяц тушеный в вине:
Взять латку на дно выложить лук нарезанный кольцами. По верх лука выложить зайца порезанного на порционные куски,посолить поперчить. По верх мяса слой лука порезанного кольцами. По верх лука выложить ломтики сала, по верх сала порезанные кольцами помидоры.На помидоры положить грамм 50 сливочного масла. Залить 250-300 граммами красным сухим вином,закрыть крышкой и на 90минут в духовку.
На пол зайца 6 средних луковиц,200г.( не соленого) сала,3-4 средних пмидор,50г сливочного масла,250-300 гр. сухого красного вина.
На мой взгляд так можно готовить любое дикое мясо.
Как кулинар 4 разряда могу посоветовать изменить «слои», но на истину не претендую, просто как совет: 1слой- сало (любителям сала- кусочки размером 30*30мм и более; по толще, до 6мм; прочим до 3мм)
2слой-лук
3слой-мясо
4слой- опять же лук
5слой- томаты
Вино (в данном варианте выступает в роли уксуса, поэтому рекомендую уменьшить до 150мл, разбавив 200 мл воды.)
/Роману: не поучаю, упаси Боже, просто рекомендую/
Так же попробуйте, замочить мясо зайца в вине хотя бы на ночь (1ч вина на 2 части воды), и перед готовкой помимо укладки на лист сала, нашпигуйте не посредственно мясо! Ручаюсь, пальцы отгрызете не только у себя!


Еще накидать рецептов??? Боюсь форум переполнится и зависнет


http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-5636 вот ссылка здесь очень много рецептов как зайку приготовить.

Я заморозил тушку кряквы,хочу запечь в духовке с яблоками и на новогодний стол. С зайчиками туговато,но думаю до нового года ещё возьму,может и куропаток настреляю. Как Новый год встретишь (с трофеями на столе),так его и проведёшь!!!!

Не по теме (НПТ) Смотри тигра не зажарь на стол, 2010 год - год тигра

Чирки и кряковая горячего копчения тушеная с овощями.Причем помидоров должно быть по количеству намного больше , чем остальных овощей.Мяско пропитывается соком овощей при тушении и становится сочным и мягким.
А ещё можно сделать птицу под шубой.Все то же самое , что и в рыбе под шубой., только вместо рыбы отварное мясо птицы.Получается вкусно.Наш народ оценил.
Можно приготовить плов на костре с уткой( у нас был гоголь), но надо добавить специи.И рыбой практически не пахнет.

Зайца готовлю так:
1 ободрал;
2 распотрошил;
3 помыл;
4 1 час в скороварке;
5 и обжариваю 15-20 мин. с овощами.
МЯГКИЙ ПОСЛЕ СКОРОВАРКИ КАК КУРИЦА И НЕХ.....Й ЕГО СУТКИ В ТАЗУ КУПАТЬ

Свежак он иесть свежак а заморозиш уже нето. Историю про Мао слышали небойс когда он кнам свизитом в Москву приежал на банкете.

Приятного аппетита, хочу предложить свой рецепт,как я готовлю зайца:
1.рублю тушку на 6 ть частей.
2.кладу в таз и ставлю под проточную воду{ или меняю её в течении суток,как она окрасится}.
3. на 3-литра воды,беру 2-столовые ложки семян укропа, и одну чайную ложку кориандра ,всё это довожу до кипения,и остужаю.
4.тушку зайца отжимаю ,и кладу в таз,заливаю её отваром,см.п.4.чтобы мясо было полностью под водой.
5.В этот таз ,где залит заяц, см.п.4. добавляю 100 гр.яблочного уксуса,он продаётся в любом Супер-Маркете,
6.Всё мясо зайца в этом сиропе выставляю на лоджию,и при -5 градусов он в этом сиропе стоит сутки.
7.Потом промываю и в жаровне его тушу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

smitana,
Раз завели тему в ГАЛЕРЕИ про лысуху, думаю надо сюда перенести.
Я так мулян из лысухи делаю:
1 Снимаю с неё шубу, потрошу, промываю;
2 Режу на порционные куски(нога, рука, и т.д.);
3 Выкладываю в котёл с кипящем маслом или жиром, добавляю соль, специи;
4 Обжариваю до золотистого и добавляю лук и морковку, и обжар-ю дальше мин 5;
5 Добавляю порезанный или целый картофель, заливаю водой на 2 пальца по верх, тушем минут 20-25 и всё.
Из-за того что дичь с начала обжарили, а потом потушили, мулян на много вкуснее, чем если бы сварили дичь сразу.(Этот способ подходит под любую пернатую дичь). А зимой, когда картошку легко заморозить, можно взять крупу по вкусу(на мулян из куропатки).

Как у Вас тут вкусно пахнет.

Чё стоишь, садись ешь!

Спасибо AndreiMR-133, а про лысуху все правильно описал. Хочу добавить, с нее хороший плов получается. И еще это была любимая дичь Сталина в кулинарном смысле.(есть такой разговор в народе).