Кулинария
 

На привале принято вести душевные разговоры у костерка и готовить различные вкусности из трофеев чем мы тут и поделимся. И так начнем :
Самый простейший способ приготовления утки на привале который мне известен:
Утка на вертеле.
Утка ощипывается, потрошиться, продевается на палку и готовиться на костре. Не забываем предварительно ее посолить. Для приготовления потребуется бутылка сухого вина. В процессе приготовления утка поворачивается над костром и поливается вином, которое создает румяную корочку. Под душевный разговор и трудовую стопочку приготовиться незаметно!

Мне очень нравяться дрозды, многие не пробовали эту верткую, вкусную птицу, по мнению Сергея Томфеевича Аксакова " Жирный дрозд считается лакомым куском. Он славился своим изящным вкусом еще в древнем Риме, на пирах Лукулла, который плачивал баснословную цену за серых дроздов. Дрозд один из всей дичи пользуется знаменитою привилегиею бекасов, то есть его жарят в кастрюле не потрошенным. За что он удостоивается этой чести -- совершенно не знаю. Не за славу ли предков? Но во всяком случае этот способ приготовления очень хорош, и я уже советовал поступать таким образом со всеми породами дичи. По моему мнению, жирный дрозд очень вкусен, но не лучше всякой другой жирной дичи. Впрочем, нет никакого сомнения, что дрозды, питающиеся исключительно одними ягодами, плодами или виноградом, как то бывает в теплых странах, должны иметь превосходнейший вкус".
поделюсь рецептами приготовления

Шулюм из дрозда:

И так полдела добыть дрозда, вторая половина его приготовить. Как полагается ощипываем, потрошим ( сие спорное мнение, во многих странах например Греции, Италии, где массово охотяться на дрозда, а так-же в царской России времен Аксакова их не потрошат, готовят, как есть, только ощипывают, следует заметить, что эта птица там отнюдь не дешевка, дюжина дроздов на Кипре стоит 12 евро. ) Тем временем разводим огонь, (по моим наблюдениям, лучшие дрова, для такого блюда-ива, которая при горении выделяет очень много дыма) Берем посуду, лучше что-то типа казанка. Наливаем на дно растительного масла, на довольно большом огне, что-бы избежать выделения жидкости обжаривем тушки до румяной корочки. Следует заранее заготовить и начистить овощи для шулюма: Мы берем; лук, картошка, морковь, сладкий перец и помидор. Овощи могут быть на любителя или какие есть, просто оглашенный список, признан самым подходящим для этого блюда. Естественно все овощи порезать, средними кусочками или на любителя.
После появления корочки у дроздов начинаем закладку овощей.
Сначала кладеться картошка, так-же обжариваем несколько минут, после идет лук, морковь, перец. Не забываем все время все перемешивать. Если имеются помидоры, закладываем помидоры. Обжарка нужна для того, что-бы все имеющиеся ингридиенты не превратились в кашу. Следим за огнем, он не должен быть маленьким. Далее добавляется вода ( тут уж на любителя, кто-то любит гуще, кто-то жиже) мы наливаемводы столько, что-бы похлебка получилась в меру густой, чуть жиже картофельного пюре. После добавления воды перестаем мешать, дабы не избежать каши! В конце, обязательно положить зонтик укропа, без него вкус у блюда будет не насыщенным!
Посде вытаскиваем из супа дроздов и кушаем на первое, вкуснющий супец! Самих-же "виновников торжества" сеъдаем на второе!
Хочеться отметить, что взрослому мужику вполне достаточно тарелки такого супа и максимум трех дроздов, больше просто не съесть! При готовке этого супа было 5 дроздов, их хватило трем взрослым людям.

Я уток делаю горячего копчения, очень вкусно рекомендую, особенно чирки.
Делаешь тузлук крутой, и уток туда на пару часиков, потом просушить чуть на ветру или полотенцем и в коптильню! Вкуснятина......

Подтверждаю!

Я разок проэксперементировал с новыми технологиями и получелось очнь СМАК.
Покупаешь в супермаркете специи для курицы с пакетом для запекания внутри. Отраву выкидываешь, специи всмысли, а пакет оставляешь. Вместо этих усилителей вкуса натираешь тушку солью и перцем и в пакет. Можно туда же добавить овощи какие нравятся и в духовку на 1.5 часа. Даже самый старый селезень после такой процедуры будет мягкий и нежный как цыплёнок. Вот!:declare:

Андрей, я почему бы тогда не купить просто пакет для запекания. он по моему рукав называется... )))

Правильно Володя, затем натираешь майонезом с аджикой, в "рукав" и в духовку - с аджикой не переборщить! Последнее фото блюд дроздов и уток по этому рецепту!

Все время хочу попробовать! Женек, только чирков коптишь? Или кряковых тоже? Они-ж здоровые? Целиком кладешь? Или на кусманчики крошишь?

DEMON,
А в сметане не пробовали их запекать? Говорят тоже вкусные.

Старая тема "Кулинарии" находится по ссылке

http://samarahunter.ru/forum/topic_82

перенести к сожалению не могу

Не люблю сметану!

В сметане хорошо зайца тушить!
Я честно в кулинарии не силен. Приношу все жене, а она уж дальше разбирается.
Сам готовлю только шашлыки.
Особенно хорош из косули.
Добавляю все на глаз, так как шашлыками увлекаюсь очень давно.
В общем ингридиенты для маринада на 1 кг примерно: оливковое масло 50 гр, соевый соус 3 ст. л., соль, перец, корианда молотый, горчица 3 ст. л., петрушка и укроп, можно лук репчатый, но это на любителя. Мариную обычно часов 10-12. Мясо получается очень сочное и мягкое.

Про рукав не знал:confused:

Всех уток! Каких добыл. ложу целиком, коптильня позволяет 10 кряковых входит.

Фигасее Жень у тебя коптилка! :) у меня переносная только из магАзина, туда только одну можно втыркнуть!

Люди делали!....За магар

Плавно переходим к утке, по ранжиру так сказать.
Утка классическая с яблоками!
Подготовленную утку вымачиваем, кто как привык. Я вымачиваю в уксусе, в слабом растворе.
Вымоченную утку натираем, солью, перцем и чесноком, снаружи и внутри. Готовим начинку из яблока (яблоки лучше брать местные, ну или Российские, со вкусом и запахом!) и чернослива, кладем в утку, зубочистками "зашиваем" отверстие. Дальше можно готовить двумя способами, в утятнице или фольге. Мы готовим в фольге. Из фольги в несколько слоев делается поддон, подобие глубокой чашки, что-бы не вытекал жир при готовке. Фольгой так-же закрываем сверху. Готовим в духовке около часа (зависит от возраста утки). В течении этого времени жир собирается в нижнем поддоне, вынимаем утку поливаем ее жиром, кладем средне-нарезанную картошку, крупно-порезанный лук и порезанную кружками морковку, ставим все это еще на полчаса, после снимаем колпак из верхней фольги и опять поливаем все жиром. (Тут есть оговорка, мы готовим в микроволновке, в режиме конвекции, в духовке время готовки может быть сокращено). После снятия фольги оставляем еще на 20-25 минут, для покрытия утки румяной корочкой. (Самая вкусная утка, приготовленная таким способом, была широконоска!Очень жирная и мягкая.)
Ну вот вообщем-то и все! Утка готова! Приятного аппетита! :)

Весчь! Завидую по малеху Жень! Я в своей иногда крылышки копчу, что-б не те из супермаркета на жидком дыме, а настоящие на ольхе! Под домашнее винцо!:good2: В твоей бобра-б закоптить! :prankster:

Поехали дале! ЗаяС! :mosking:

Из зайца мне очень понравилось блюдо, под названием седло зайца.
На сутки, как полагается вымачиваем Степашку в уксусе в прохладном месте, у меня это лоджия. Разрезаем поперек, (береться только задняя часть) промываем от уксуса, шпигуем долькоами чеснока и кусочками (в размер чеснока) свинного сала. Т. К. мясо у зая суховатое. Натираем солью, перцем и растительным маслом. Масла не стоит жалеть, желательно, что-б оно полностью покрывало дно посуды. Укладываем в подходящую посуду и....... В духовку! Готовиться это блюдо около часа-полутора, в течении готовки следует время от времени вынимать и поливать собравшимся внизу жиром. На любителя, минут за пятнадцать до окончания готовки добавляем порезанный полукольцами лук, перец горошком, ну и специи, кто какие уважает! Все! Готов Степашка! Мне больше всего понравился почему-то под чачу! :o

Молодцы! Тема существует два дня а уже три страницы! Читаю, слюни текут. я в кулинарии не силен, но почитав понял что всё таки дичь буду готовить сам, жене на зло, или наоборот на радость! Всем респект!

:friends:Будем стараться! Пальцы заживут, еще чего-нить наваяем!

А что случилось с пальцами? Я видимо что то пропустил?:)

Да слегка пальцы повредил, проходят уже! :)

Почему негры сникерс не едят? Пальцы боятся откусить!:laugh1:
Вот и Игорёха увлёкся дичью.:laugh1:

А подскажите че-нибудь из косули или кабана, кроме шашлыка, щей и с картошкой в горшочке...

Окорок запекают. что косули что кабана. Делают в мясе прорези, в эти прорези набивают чесночёк, тимьян, беконом, в общем натирают специями и в духовку под 200 градусов, поливать сухим белым вином. Лучше это сделать в рукаве, получится сочней Добавив туда 200 грамм вина.

Отжег! :laugh1: Типа того! Пальцы однозначно повредил зубами!:prankster: Только не своими.

Я все готовлю в фольге со специями.

Есть такое блюдо, готовить можно из любого мяса, птицы, возможно и из крупной рыбы. Называется ДЫМ-БЛЯ-МА. Единственный недостаток, блюдо летнее, требует довольно большого количества овощей, но оно того стоит! И так: Готовить лучше в казане, на дно наливаем растительное масло, режем мясо, можно комбинировать с мясом птицы, обжариваем мясо на большом огне несколько минут, далее слоями кладем подготовленный и порезанный кольцами лук, далее кладем морковь, порезанную довольно крупными кругляшами, следующим слоем идет картошка, тоже порезанная кругляшками. Далее нужен баклажан, упразднить неполучиться, он дает своебразный привкус блюду. Если баклажан не очень молодой, нужно ошпарить его кипятком и снять кожицу. Так же режеться кругляшами. Закругляет эту пирамиду помидор! После закладки каждого слоя, следует дать потомиться несколько минут, дать испариться лишней жидкости, в это время крышку не закрываем. Каждый слой солим. После укладки верхнего слоя, помидор, нужны листья винограда, при отсутствии таковых, можно воспользоваться капустными, листья нужны для того, что-бы не испарялся аромат. Закрываем все это крышкой и даем покипеть на медленном огне около 40 минут. Послойно овощи дают очень много сока, в этом соку и томиться нижний слой мяса. Мягче и вкуснее мяса, мне еще есть не приходилось. Зелень и другие приправы на любителя кладуться непосредственно в тарелку каждому. Очень рекомендую попробовать!

Попробуем, спасибо всем!!!

Как обещал Васе-Скарабею, дрозды с грибами.
Все делается так-же как в третьем посте этой теме. Дублировать не буду, там все очень подробно расписано. Параллельно готовим грибы, можно брать свежие жампиньёны или любые маринованные грибы. На сковородку наливаем масла и обжариваем грибки на не сильном огне. Доводим до полуготовности, добавляем в них лук полукольцами. На любителя заливаем сметаной, закрываем крышкой и даем потомиться полчаса. После добавляем помидорчики нарезанные дольками, оставляем на пять-семь минут, не забываем перемешивать!
Готовые грибы используются в качестве гарнира и очень сочетаются с мясом дрозда.

Спасибо Большое!

Чет темка потонула совсем, постараюсь в ближайшее время выложить какую-нить вкусняшку подходящую к данному времени года!

Я надеюсь Раиль поделиться как он приготовил вчера добытого зайца.

если он его не забыл и Женя его не оставил в машине)

Парни, кто-нибудь пробовал делать охотничью водку, как настойка. Водка на основе разных специй и ингридиентов??? Она на подобие как перцовка, согревает на морозе

Уважаемый, тема несколько о другом, о еде. Горячительным напиткам думаю тут не место. Извините уж, но порядок, есть порядок. В качестве так сказать "утешения" могу сказать, что наилучший напиток, мне например известный - это коньяк! Его три а лучше пять или больше зведочек, бодрят и согревают на 5 или даже на 5 с +!

Жареные дрозды.
Для каждого дрозда необходими 20 гр. масла, соль, перец, одна ягодка можжаевельника, шпек (сало).
Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Натереть солью,перцем и раздваленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем маслн при высокой температуре примерно 20-30 минут.
Можжевельник, ягода аристократов и дегенератов, тех, что с утра шампанское пьют, кладеться в дрозда для "устранения" запаха дичи! В наших пенатах может быть упразднена за ненадобностью. :)