Вопросы новичков

[Vital1969]

Сейчас полно разных портативных коптилок. Из нержавейки. Недорого. По молодости прям во дворе рыбу коптили. Тогда еще недострой был, пустырь напротив дома. Сейчас на даче, и то очень редко. Некоторым с возрастом приходит мысль, что копчение не очень полезно. А так для уменьшения вреда оборачиваем мясо или рыбу марлей, пропитанной маслом. После копчения марлю сжигаю. Надеюсь, основную дозу бензпирена выкидываю вместе с марлей)).
Я к тому, что не обязательно ждать следующего года. Из черного металла долго не живут, но и стоят совсем ничего. В мешок его и в машину. На природе, с костерком...

[Макар]

Сообщение от DimOK

Собственно, разделал вчера свои пол тушки бобра. На фотке он казался больше, ну да ладно. Руками да ножом удалось разделать только до таких частей. В данный момент лежит со вчерашнего вечера в тазу, залитый холодной водой с уксусом на балконе. Оцените разделку пожалуйста. В роликах многие филе только используют, без костей. Либо у меня бобрик маленький оказался и у него не так уж и много чего срезать, либо не умею филе снимать. Хочу в таком виде и готовить. Хвост, ребра и ноги запечь в духовке, а мякоть с брюха прокрутить с курицей, да котлет на разок сворганить. Делают так?

Все верно делаешь. Правда я обычно не запекаю, а копчу, а вот на котлеты с курицей деревенской постоянно кручу. Еще сала не забудь в фарш

[DimOK]

Сообщение от Vital1969

Я к тому, что не обязательно ждать следующего года.

Мне не горит. Я ж не пробовал бобра ни в каком виде. Так что для меня и запеченый будет экзотикой)

Сообщение от Макар

Еще сала не забудь в фарш

Точно! А то наверно упустил бы этот момент.

Спасибо!

[-ШАМАН-]

Сообщение от Vital1969

Сейчас полно разных портативных коптилок. Из нержавейки. Недорого. По молодости прям во дворе рыбу коптили. Тогда еще недострой был, пустырь напротив дома. Сейчас на даче, и то очень редко. Некоторым с возрастом приходит мысль, что копчение не очень полезно. А так для уменьшения вреда оборачиваем мясо или рыбу марлей, пропитанной маслом. После копчения марлю сжигаю. Надеюсь, основную дозу бензпирена выкидываю вместе с марлей)).
Я к тому, что не обязательно ждать следующего года. Из черного металла долго не живут, но и стоят совсем ничего. В мешок его и в машину. На природе, с костерком...

данная модель (вариации) очень сильно "смолят" продукты.
Всё что на углях стоит - оочень вредным получается. Из-за прыгающей температуры и конденсата.

Лучше, удобнее и проще - "коптить" дома, в квартире, в духовке.
У меня газовая (эл.не пробовал, не знаю как).
Использую кастрюлю с толстым дном и крышкой (или бикс - для рыбы).
Щепы не много, дно засыпать и хватит.
Всё по принципу как в обычной коптильне (щепа, зазор- поддон, решотка, продукт, крышка).

Есть вытяжка - проще.
Я без вытяжки. Аромат/запах есть при готовке, дыма нет. Окно приоткрыто вверх.
Температура 300°+, поставил, появился запах дерева - убавляю до ~280, потом ~260.
2кг курица целиком ~1ч.
Ни какой копоти, смолы, конденсата НЕТ.
Забудьте об обёртывании марлей, и пр танцами - ЭТО НЕ КОПЧЕНИЕ, это мудёж и отрава (смайлик с высунутым языком).

[Иван 1993]

Сообщение от Vital1969

Сейчас полно разных портативных коптилок. Из нержавейки. Недорого. По молодости прям во дворе рыбу коптили. Тогда еще недострой был, пустырь напротив дома. Сейчас на даче, и то очень редко. Некоторым с возрастом приходит мысль, что копчение не очень полезно. А так для уменьшения вреда оборачиваем мясо или рыбу марлей, пропитанной маслом. После копчения марлю сжигаю. Надеюсь, основную дозу бензпирена выкидываю вместе с марлей)).
Я к тому, что не обязательно ждать следующего года. Из черного металла долго не живут, но и стоят совсем ничего. В мешок его и в машину. На природе, с костерком...

А я вот такую сделал из медицинской биксы. В Самаре много новых, упакованных продают в авито. Брал за 750 рублей. Сейчас есть и дешевле. Себе взял две- для рыбы и для мяса. Нержавейка. Сделал решетку в неё и чугунную сковороду приспособит для сбора жира. В копчении не спец, но домашним нравится результат))

[АЛЕКСЕЙ-163]

Сообщение от Vital1969

Из черного металла долго не живут

При цене в 200-300 рублей это особой проблемой не является. Купил лет пять назад такую в Ашане. Почти всё время она прожила в летнем лагере на острове, периодически-эпизодически использовалась. Ржавенькая такая вся, но походит ещё.

[DimOK]

Сообщение от -ШАМАН-

Лучше, удобнее и проще - "коптить" дома, в квартире, в духовке.

Хе, почитал, инфы не много пошаговой. Буду пробовать с ребрами и хвостом. Спасибо за наводку)

[DK]

пробуй по отдельности, ибо ребра пересушишь, они очень тонкие

[dimgrad_ohotnik]

Сообщение от Иван 1993

А я вот такую сделал из медицинской биксы.

в жизни бы не додумался) спасибо. теперь тоже у меня будет коптильня

[DimOK]

Сообщение от -ШАМАН-

данная модель (вариации) очень сильно "смолят" продукты.
Всё что на углях стоит - оочень вредным получается. Из-за прыгающей температуры и конденсата.

А это кто нить читал? Я на заметку взял, а там дальше поглядим.